13.1.14

Un plat traditionnel français : le boeuf bourgignon

La recette en vidéo 

 


Quantité 4 Personne(s)
Préparation 25 min
Cuisson 2 h 30 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

-700 g de viande de bœuf pour bourguignon
-150 g de poitrine fumée
-3 ou 4 carottes
-3 oignons grelots
-1 oignon blanc
- ½ bouteille de vin rouge
-1 bouillon de bœuf dilué dans 5 cl d’eau huile d’olive
-persil
-ail
-sel, poivre

Préparation

Avant de commencer nettoyez votre viande en ôtant les morceaux gras.

Coupez le lard de façon à former des gros lardons. Coupez les carottes en gros morceaux. Emincez les oignons et ciselez d’ail.

Dans une grande casserole versez un filet d’huile d’olive et faites colorer les lardons. Ajoutez-y les oignons et l’ail. Une fois que les oignons commencent à colorer on ajoute les carottes et laissez cuirs 5 minutes.

Après 5 minutes ressortez votre préparation et passez-la à l’écumoire. Dans la casserole, saisissez la viande quelques minutes pour qu’elle soit bien colorée sur toutes les faces.

Une fois la viande bien colorée, remettez vos légumes dans la casserole avec la viande. Ajoutez le bouillon de bœuf. Mouillez à hauteur avec le vin rouge. Salez, poivrez, ajoutez le persil et également les oignons grelots entiers.

Couvrez et laissez cuire 2 heures et 30 minutes.

La recette illustrée




La recette facile

   


Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 300 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge assez bon
- 100 g de beurre

Préparation

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.

Remarques

Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).

Conseil vin

Bourgogne !

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