13.1.14

Un plat traditionnel français : le boeuf bourgignon



La recette en vidéo



Description

C’est en Ile-de-France que nous redécouvrons un grand classique de la cuisine française. Quoi de meilleur qu’une viande mijotée quand l’automne se fait gris et humide ? Que diriez-vous d’un bœuf bourguignon par exemple ? Et quand Sonia nous le prépare avec de la viande issue de l’élevage familial, ce plat traditionnel retrouve ses lettres de noblesse.



Les ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1 kg de viande charolaise : gite, macreuse ou paleron
- Oignons, carottes, champignons
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- Un bouquet garni
- Sel et poivre

Pour le roux :

- Farine et beurre en même quantité.
- Comptez 4h de cuisson à feu doux.

Préparation :


- Découper les oignons en quartiers.
- Eplucher les carottes et les couper.
- Eplucher les champignons sans les laver.
- Découper soigneusement la viande et la faire revenir dans une cocote avec du beurre.
- Faire dorer la viande sur toutes ses faces.
- La réserver.
- Faire suer les oignons dans le jus de viande jusqu’à obtenir une couleur translucide.
- Ajouter les champignons puis les carottes. Ils prendront alors le goût de la viande.
- Placer les morceaux de viande et l’os à moelle dans la cocote pour donner du goût.
- Ajouter du vin rouge, de l’eau, du sel et du poivre et un bouquet garni.
- Pour lier la sauce, réaliser un roux à base de beurre et de farine et l’incorporer à la préparation.
- Recouvrir la cocote et laisse mijoter deux heures à feu doux.
- Astuce : à mi-cuisson, ajouter le jus d’une demi-orange.
- Laisser mijoter deux heures de plus.


La recette facile



Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 300 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge assez bon
- 100 g de beurre

Préparation

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.

Remarques

Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).

Conseil vin

Bourgogne !



La recette illustrée 

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