14.2.15

Histoire et recette de la salade au lard ardennaise

La salade au lard ardennaise est un plat complet à base de pomme de terre, lard et salade, consommé dans les Ardennes.


Histoire

Le plat est bien ancré dans les mémoires mais sa date d'apparition n'est pas connue.

Le journaliste Victor-Eugène Ardouin-Dumazet en note l'existence dès 1899 dans son Voyage en France.

Description

Cette salade est une combinatoire simple de quelques produits dont presque chaque famille disposait au XIXe siècle, en élevant son cochon et en entretenant son potager.

Outre les pissenlits et les lardons, elle inclut de la pulpe de pommes de terre, écrasées et encore chaudes, et quelques herbes aromatiques dont du persil.

La préparation se sert de préférence entre mars et mai, lorsque les pissenlits sont verts, et constituent encore de jeunes pousses, avec une légère amertume.

Manger cette salade, c'est aussi se nettoyer l'estomac des noirceurs de l'hiver.Il n'y a pas d'huile, les lardons font office. Les pissenlits s'enrobent du gras de la fonte des lardons.


Recette en vidéo



Plat principal - Très facile - Bon marché

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 - 250 g de lardons fumés
- 1 oignon
- les feuilles vertes (extérieures, celles que l'on jette) de 2 salades (batavia, scarole)
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 5 cl de vinaigre de vin
- sel, poivre

Préparation de la recette :

 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.

Dans un faitout, faire revenir les lardons et l'oignon émincé.

Ajouter petit à petit les feuilles de salade, au fur et à mesure qu'elles ramollissent.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en rondelles fines, puis le vinaigre de vin. Saler, poivrer.

Remarques :

 

C'est un plat qui est bien meilleur lorsqu'il est réchauffé (à préparer la veille).

Boisson conseillée :

 

Bière blanche ou blonde

Source
http://www.marmiton.org/
http://fr.wikipedia.org

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