25.1.18

Le Baba au Rhum : histoire , origine et recette


Un peu d'histoire  

Le Baba au Rhum devrait son origine au fruit du hasard : au XVIII° siècle, le roi Stanislas de Pologne trouva que son gâteau était trop sec. Il décida donc de l’arroser de vin de Malaga pour le rendre plus moelleux.

C’est à Paris qu’un pâtissier, Nicolas Stohrer eu l’idée de remplacer la liqueur par du rhum. Cette pâtisserie, située rue Montorgueil, existe toujours et propose la recette originale (avec du vin de Malaga), ainsi que la recette actuelle.

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Fiche d'identité

Nom : Baba au rhum

Autre nom : Savarin

Lieu d’origine : France


Date :  XVIIIe siècle

Place dans le service :  Dessert

Température de service :  Froid

Ingrédients :  Beurre, eau, farine, lait, levure, œufs, rhum.



Recette : Baba au rhum express




Ingrédients

120 g de farine
50 g de beurre
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de lait
3 oeufs
1/4 l d'eau
1/4 l de sirop de sucre de canne
10 cl de rhum

Ustensiles

1 fouet
1 four
1 saladier
1 cuillère en bois


Préparation

Etape 1
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 2
Ajouter le lait chaud,

Etape 3
le beurre fondu,

Etape 4
la farine et la levure.

Etape 5
Battre les blancs en neige ferme.

Etape 6
Mélanger les délicatement à la pâte.

Etape 7
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25min puis démouler aussitôt.

Etape 8
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum

Etape 9
et en arroser le baba jusqu'à complète absorbtion.
   
Etape 10
Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly. 
   
Etape 11
Et déguster

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