17.1.18

Recette Hareng doré du Carnaval de Dunkerque


Le carnaval de Dunkerque débute le samedi 6 janvier pour se terminer au mois d'avril 2018.

Des jours de fêtes attendus par des milliers de personnes en Nord Pas-de-Calais et au-delà

Son symbole carnavalesque est le hareng, que le premier magistrat de la ville lance depuis le balcon de la mairie, par centaines de kilos à des milliers de carnavaleux et touristes qui se pressent chaque année dans la ville.

À propos du jet de harengs

C'est en 1962 que pour la première fois, à l'initiave du syndicat des commerçants, la municipalité de Dunkerque organise un jet de harengs depuis le balcon de l'hôtel de ville. Ce geste n'est pas sans évoquer ce qui a fait la richesse de la ville : la pêche à Islande, et donc représente symboliquement ce qui a nourri - au sens propre et figuré - les populations littorales pendant plusieurs siècles.

Description  de la recette

Temps de préparation

15 minutes.

Temps de cuisson

25 minutes en tout.

Difficulté : Facile

   
Ingrédients :

-6 harengs frais

-50gr de farine, sel, poivre

-25cl de lait

-75cl de beurre ou d'huile

-2 échalotes hachées

-1 cuil à soupe de moutarde

-50cl de crème fraîche

-25cl de vin blanc

-1 citron

Préparation :

-Laver et vider les harengs, les tremper dans le lait.

-Mettre dans le sachet plastique, la farine, sel, poivre et les harengs, bien fermer et secouer.

-Faire chauffer dans la poêle, l'huile ou le beurre, y déposer les harengs, et les faire dorer 8 minutes de chaque côté, réserver au chaud.

-Faire rissoler les échalotes hachées, dans un peu de beurre, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter la crème, la moutarde et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que que la sauce s'épaississe.

-Servir vos harengs dorés, nappés de cette sauce onctueuse à la moutarde, quelques rondelles de citron, de pommes de terre frites ou sautées avec une salade de chicons ( endives )

Sources

https://www.francebleu.fr/
https://www.ville-dunkerque.fr/
https://fr.wikipedia.org/
http://www.lechtimarche.fr/
You Tube Niko Paladino

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