7.8.18

Recette : purée de pommes de terre de Joël Robuchon


Joël Robuchon a été sacré " Meilleur Ouvrier de France " en 1976, " Chef de l'année" en 1987 puis "Cuisinier du siècle" en 1990. À ce jour, il est le chef qui détient le plus d'étoiles au monde au guide Michelin avec 32 Etoiles dont quatre restaurants 3 étoiles à Las Vegas, Macao, Tokyo et Hong Kong.

Ce grand chef, qui a inspiré toute une profession, nous a quittés le lundi 6 août 2018.

Vous retrouverez un exercice FLE ( Niveau B1 ) pour découvrir le portrait du Chef de page.

Joël Robuchon laisse derrière lui de nombreuses recettes phare. Parmi celles-ci, la légendaire purée de pommes de terre.




Le secret de cette purée à la texture onctueuse, devenue iconique dès les années 80 : une grande quantité de beurre. Comptez 250g pour 1kg de pommes de terre. Et pas n'importe quelles pommes de terre, puisque ce chef au tablier noir a choisi pour son plat signature la variété de ratte, une petite patate à chair ferme, tenant bien à la cuisson.

Voici les ingrédients nécessaires, pour 6 personnes:

-1 kg de pommes de terre rattes (ou BF 15)
-250 g de beurre bien froid
-25 cl de lait entier
-du gros sel


Pour la préparation, suivez les conseils du chef lui-même:




-Sélectionner des pommes de terre de même calibre, lavez-les et mettez-les à cuire pendant 25 minutes environ (pour savoir si elles sont cuites, plantez votre couteau dedans, si la pomme de terre retombe toute seule, elle est cuite)

- Recouvrez d'eau froide à 2 ou 3 centimètres au-dessus et ajoutez environ 10 grammes de gros sel par litre d'eau

- Pelez les pommes de terre encore tièdes puis passez-les dans le moulin à légumes

- Récupérez toute la pulpe de pommes de terre, versez dans une casserole sur feu doux et remuez

- Pendant ce temps, portez 20 à 30cl de lait entier à ébullition

- Ajoutez 250g de beurre bien froid, coupé en morceau, à la pomme de terre et mélangez avec une spatule en bois

- Ajoutez ensuite le lait, petit à petit

Dès que la purée est assez souple, mélangez à l'aide d'un fouet

- À la fin, si vous le souhaitez, passez la purée au tamis pour qu'elle soit encore plus onctueuse

- Salez et poivrez selon votre goût

Ce plat on ne peut plus régressif accompagnera parfaitement vos viandes, poissons et crustacés, mais vous l'apprécierez aussi seule, sans aucun doute.

D'autres recettes en vidéo de Joël Robuchon

Tarte de truffes de Joël Robuchon [Recette]

Saint Jacques au caviar de Joël Robuchon [Recette]

Langouste marinière de Joël Robuchon [Recette]

Homard aux truffes de Joël Robuchon [Recette]

Saumon fumé au caviar de Joël Robuchon [Recette]

Foie gras rôti de Joël Robuchon [Recette]

Crème à l'orange de Joël Robuchon [Recette]

À visiter

Le Monde de Joël Robuchon

Exercice FLE ( Intermédiaire - B1 )

Joël Reblochon , un chef étoilé  (RFI Savoirs )

Sources
https://www.academiedugout.fr/
http://www.lefigaro.fr/
https://www.francebleu.fr/

Aucun commentaire: