En cuisine, le plus important, c'est le Goût.
Le goût se forme grâce aux saveurs, aux mélanges de flaveurs, en parfaite connaissance de ce qu'il se passe dans notre palais.
Il y a le souci du dosage, de l'équilibre, de révéler les saveurs, de les tonifier ou encore de les apaiser ou les adoucir.
Pour commencer, il existe 5 saveurs de base.
- ACIDE
- AMER
- PIQUANT
- SUCRE
- SALE/Umam
"Marie Claire , cuisine et vins" nous offre des infographies qui vont nous expliquer comment fonctionnent les saveurs entre elles
Pour bien regarder et lire cliquez sur les images
Ci-desssous on retrouve le code couleur donné en exemple pour l'acidité pour découvrir l'action des autres saveurs entre elles:
Pour entrer davantage dans les détails, voici ce qu'il se passe pour chacune des 5 saveurs et les exemples de produits que nous pouvons utiliser.
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