Christophe Michalak présente sa recette du Pain perdu

- Le saviez-vous ?

Le pain perdu, appelé pain doré ou toast doré au Québec, est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d'œuf puis cuit. Il est connu dans de nombreuses régions du monde sous diverses appellations.

Le pain perdu  permet d'utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, est socialement inacceptable. Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l'ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques

On retrouve une première référence d'une recette similaire dans l’œuvre d'Apicius. 

Aux IVe et Ve siècles, ce gastronome romain rassembla un ensemble de recettes latines dans un livre, dont notamment ce dessert. Dans sa version, la tranche de pain était juste trempée dans du lait, sans mentionner l'œuf


- Les conseils pour réussir le pain perdu à la perfection

- Optez pour une brioche non tranchée afin de faire des pains perdus à la taille souhaitée avec un couteau à dents.

- Ôtez la croûte de la brioche pour ne garder que la mie.

- Trempez le pain perdu dans l’œuf et le lait et faites les chauffer dans une poêle avec du beurre et du sucre juste caramélisé.

- Terminez la cuisson du pain perdu au four.


- La recette en vidéo

La recette du pain perdu , par Christophe Michalak

 

La recette du pain perdu de Christophe Michalak, champion du monde de la pâtisserie, c'est comme transformer un crapaud en prince charmant : avec simplement une tranche de pain rassi, de pain de mie ou de brioche, quelques oeufs, de la crème et du sucre vous allez préparer un délicieux dessert.

 

Ingrédients (4 personnes)

-  Crème vanille

-  Lait entier (20cl)

-  Crème liquide, 40% de MG (20 cl)

-  1 gousse de vanille de Tahiti Sucre semoule (45g)

-  6 jaunes d’œufs Divers

-  4 grosses tranches de pain de mie

-  Sucre (50g)

-  Beurre (50g)


- Déroulé de la recette


1. Mélangez tous les ingrédients de la crème vanille et mixez.

2. Tranchez les parures du pain de mie puis toastez-le au four quelques minutes.

3 .Disposez les quatre tranches de pain de mie toasté dans un plat à gratin.

4. Versez dessus la crème vanille.

5. Laissez imbiber le tout au réfrigérateur une demi-journée.

6. Égouttez-les, puis caramélisez le sucre avec le beurre dans une poêle.

7. Déposez les tranches de pain de mie dans la poêle et cuisez-les 1 minute de chaque côté.

8. Terminez de cuire votre pain perdu en passant les tranches quelques minutes au four préalablement chauffé à 180°C (th. 6).

Ustensiles de cuisine

Couteaux de cuisine

Les couteaux de cuisine sont destinés à la préparation des aliments : couper, trancher, désosser, parer les aliments.

 

Couteau de chef
Couteau qui couvre une large gamme d’utilisations, allant de la coupe de gros morceaux de viande au hachage des fines herbes.

Couperet
Lourd couteau dont la lame épaisse et rigide permet de casser les os.

Couteau à découper
Couteau à lame fine, utilisé pour couper en portions une pièce de viande cuite.

Couteau à pain
Couteau denté qui sert à trancher le pain frais.

Pour ouvrir

Instruments permettant de retirer des couvercles, des capsules ou des bouchons afin d’accéder au contenu d’un récipient

 

Tire-bouchon à levier
Instrument muni d’une vis et d’ailettes qui remontent lorsqu’on enfonce la vis et qui fonctionnent comme leviers pour ouvrir la bouteille.

Décapsuleur
Instrument qui sert à détacher les capsules des bouteilles.

Ouvre-boîtes
Appareil servant à ouvrir les boîtes de conserve en coupant le bord intérieur du couvercle.

Pour broyer et râper


Instruments utilisés pour réduire des aliments en fines parcelles, en copeaux, en poudre, en purée, etc.

Presse-ail
Ustensile utilisé pour écraser finement une gousse d’ail.

Casse-noix
Pince dont on se sert pour accéder à l’amande d’une noix en cassant la coque.

Presse-agrumes
Ustensile utilisé pour extraire le jus d’un agrume, le plus souvent d’un citron ou d’une orange.

Mortier
Récipient hémisphérique en marbre, en porcelaine ou en bois dans lequel on broie certains aliments à l’aide d’un pilon.

Pilon
Instrument, généralement lourd, composé d’une tête prolongée d’un manche court, notamment utilisé pour broyer des graines, des ingrédients secs et de l’ail.

Pour mesurer

Instruments permettant de mesurer le volume ou le poids d’un ingrédient, la température d’un aliment ou le temps de cuisson d’une préparation.

Verre à mesurer
Récipient gradué qui sert à mesurer des quantités d’aliments secs ou liquides.

Tasse à mesurer
Récipient gradué, muni d’un bec verseur, qui sert à mesurer des liquides.

Mesures
Récipients qui servent à mesurer une quantité précise d’un ingrédient.

Cuillers doseuses
Cuillers dont le cuilleron correspond à une quantité précise d’un ingrédient et qui servent de mesure en cuisine.

Pour passer et égoutter

Instruments servant à filtrer un aliment sec ou liquide, ou encore à débarrasser un aliment du liquide ayant servi à le laver, le blanchir, le cuire ou le frire.

Tamis
Passoire formée d’une toile de nylon, d’acier ou de soie tendue sur un cadre de bois qui sert à passer les aliments secs ou liquides.

Chinois
Fine passoire conique utilisée pour filtrer un bouillon, une sauce ou réduire une préparation en une purée.

Passoire fine
Instrument qui sert à tamiser des ingrédients secs ou à filtrer des liquides.

Passoire
Instrument qui sert à égoutter les aliments.

Pour la pâtisserie

Roulette de pâtissier
Ustensile dont on se sert pour couper la pâte. La roulette cannelée lui donne un effet de dentelle.

Fouet
Ustensile composé d’un ensemble de fils d’acier recourbés et croisés servant à mêler, à battre ou à fouetter des ingrédients liquides ou semi-liquides

Batteur à œufs
Ustensile mécanique, composé de deux fouets actionnés par une manivelle, qui sert à battre des ingrédients liquides ou semi-liquides.

Pinceau à pâtisserie
Ustensile dont l’extrémité munie de poils en soie ou en nylon sert à badigeonner, à lustrer, à dorer une pâtisserie ou à graisser un plat.

Piston à décorer
Sorte de seringue, munie de douilles interchangeables, dans laquelle on introduit un glaçage pour décorer les pâtisseries et les desserts moulés.

Jeu d’ustensiles

Principaux ustensiles de cuisine, souvent de même style, présentés sur un support.

Cuiller à égoutter
Grande cuiller allongée perforée, légèrement concave, qui sert à retirer les petits aliments de leur liquide de cuisson.

Écumoire
Grande cuiller ronde perforée, légèrement concave, qui sert à écumer un bouillon, une sauce, ou à retirer les aliments de leur liquide de cuisson.

Spatule
Longue lame de largeur variable, qui sert à retourner les aliments en cours de cuisson.

Pelle
Ustensile qui sert à retirer un aliment en fin de cuisson sans le briser.


Pilon
Ustensile utilisé pour réduire en purée, manuellement, des légumes ou des fruits cuits.

Louche
Ustensile à cuilleron profond et à grand manche servant à transvaser un aliment liquide ou semi-liquide.

  Cliquez sur les planches pour les agrandir et écouter la prononctiation .

Lexique de base : ustensiles / verbes de la cuisine par ici

Types de verres allez par ici

http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/

Recettes légères , recettes diététiques

Retrouvez dans cette playlist deux recettes "Moelleux de Saint Jacques" et "Rillettes de saumon" proposées par le chef  Dominique Mauge du Restaurant Le Clipper l'un des restaurants du Ressort Hotel qui se trouve à Carnac en Bretagne

Le restaurant Le Cliper propose une cuisine diététique tout en étant fondante et délicieuse. Le Chef travaille des produits “bio” où la tradition se mêle à la créativité avec des mets aux saveurs terre-mer. Des plats légers mais gourmands .

Source Infos : http://www.lafourchette.com/

Le Beaujolais nouveau arrive le 17 novembre

Comme chaque année, le Beaujolais Nouveau s’habille d’un nouveau visuel.

Cette année, le plus vieux des vins nouveaux fête ses 60 ans. Le visuel nouveau que le Beaujolais propose au monde entier a souhaité rappeler que le Beaujolais Nouveau est un produit et une tradition de France.

Les trois couleurs du trigramme de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) marque l’appartenance du vin nouveau à la  tradition nationale .

La France c’est également la Haute Couture, reconnue comme le Beaujolais dans le monde entier.

La bouteille de Beaujolais et son symbolisme de la fête et de la convivialité s’inscrit dans cette tradition de la haute couture et du savoir faire Français.

Le beaujolais nouveau se boit frais, à l’inverse de la plupart des vins rouges. Il est servi à la température de cave, c’est-à-dire à environ 12 degrès et même parfois plus frais. Ce vin est fait à partir du cépage « gamay noir à jus blanc ». Les raisins ne sont pas pressés de la façon habituelle. Les grappes entières sont entassées dans la cuve. Celles qui se trouvent au fond s’éclatent et le jus commence à fermenter. La chaleur qui en provient chauffe la cuve et les autres raisins commencent à fermenter à l’intérieur de leur peau. Cette fermentation en grappes entières lui donne sa jolie couleur.

"Le Beaujolais Nouveau est arrivé !" Connaissez-vous la véritable origine de cette expression, symbole de convivialité et de festivités ?

L’histoire du Beaujolais Nouveau 

-  Une vente des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée trop tardive pour le Beaujolais

Le 11 mars 1951, les réglementations sur la vente des vins évoluent. Un arrêté paru dans le Journal officiel précise que “les producteurs sont autorisés à faire sortir de leurs chais les vins de la récolte de l’année bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée à dater du 15 décembre de chaque année″.

En désaccord avec cette publication, l’Union Viticole du Beaujolais, demande l’autorisation de commercialiser ses vins en primeur. La requête est acceptée le 13 novembre 1951. Ce jour marque la naissance du Beaujolais Nouveau !

Pour éviter tout problème administratif, la date est finalement fixée au 3e jeudi de novembre. En effet, chaque vin primeur doit être validé en amont par l’administration qui ne pourrait le faire un dimanche…

Ce n’est qu’à partir des 1960 que ce vin se fait véritablement connaître. Il est disponible dans de nombreuses villes de France, où les établissements organisent des soirées spéciales lors desquelles il est possible de le déguster dès son arrivée.


- Un vin qui se fête

Le Beaujolais Nouveau est un vin primeur. Cela signifie qu’il est jeune et qu’il doit être consommé dans le mois qui suit la récolte. C’est pour cette raison que la fête du Beaujolais Nouveau est lancée. Depuis 1985, les premiers fûts sont ouverts et dégustés dès la fin de la vinification, le 3e jeudi de novembre à 00h00.

Cette festivités marquent le début de la commercialisation du vin, mais aussi un fort moment de convivialité. À cette occasion, de nombreux événements, tels qu’une procession de brouettes de sarments enflammées, sont organisés. De multiples établissements proposent aussi des dégustations de leurs fameuses cuvées, jusqu’à des heures tardives !


- Qu’est-ce que le Beaujolais Nouveau ?

Ce vin de primeur provient d’un seul terroir et surtout d’un unique cépage emblématique du Beaujolais : le Gamay Noir. Du fait de son sol acide et granitique, la région accueille 20 000 hectares de vignes sur les 30 000 hectares mondiaux.

Couplé à de parfaites conditions météorologiques, ce raisin noir à jus blanc et à la peau très fine permet l’obtention de ce vin si particulier !

- La production ?

Sans grande surprise, ce vin est produit dans les vignobles du Beaujolais, qui s’étendent du Sud de Mâcon jusqu’au Nord de Lyon, sous les appellations d’origine contrôlée Beaujolais et Beaujolais-Village.

Chaque année, les producteurs de Beaujolais Nouveau commercialisent environ 30 millions de bouteilles en France et à l’international. Tous les ans depuis une décennie, environ 50 % de la production restent en France, tandis que l'autre partie est exportée dans le monde entier.

À visiter 

Site officiel Vins du Beaujolais

Beaujaulais Nouveau 

Infos

https://www.jaimemonpatrimoine.fr/

Recettes de chef : Alain Ducasse

Apéritif

Le duo lard-maigre

Plat

Poêlée de crevettes

Accompagnement

Légumes et fruits

Dessert

Grosse meringue du Spoon

Source : http://madame.lefigaro.fr/

Alain Ducasse dans le blog par ici

Recette : Crumble de poire au chocolat

Écoutez la recette. On vous propose un délicieux goûter d'automne !

Ingrédients ( quantités pour 6 personnes)

Poire(s) : 4 pc(s)
Chocolat noir : 100 g
Sucre semoule : 120 g
Poudre d'amande : 80 g
Farine de blé : 80 g
Beurre doux : 80 g

Description de la recette

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine et la poudre d'amande.

Peler et épépiner les poires, puis les couper en gros cubes ou en tranches. Casser le chocolat en petits morceaux.

Mettre dans un plat allant au four les cubes de poire puis éparpiller les morceaux de chocolat. Répartir le crumble sur les poires en l'émiettant du bout des doigts, puis faire cuire le tout à 180 °C pendant 20 min.

Le plus du Chef

Remplacez la poire par de la pomme ou de la mangue, et la poudre d'amande par de la noix de coco râpée pour obtenir un crumble exotique.