Osterlammele, oschterlammele, lamele ou encore lammele, prononcé "lamala" dans le Haut-Rhin, c'est la saison du "petit agneau de Pâques". Il s'agit est d'un biscuit génoise cuite dans un moule en forme d'agneau.
Il est traditionnellement vendu en Alsace pour les fêtes de Pâques. Cette pâtisserie est souvent partagée lors du petit-déjeuner le matin de la fête. Il est fait de sucre, d'œufs et de farine.
Pour la petite histoire, l’agneau pascal n’est pas né par hasard. En effet, après le Carême, ce biscuit riche en œufs permettait d’écouler les stocks accumulés avant Pâques. Le lammele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite afin de conserver plus longtemps le délicat parfum de cet agneau une fois cuit. A la sortie du four, l’agneau pascal est recouvert de sucre glace et décoré d’un petit drapeau en papier de soie aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc) ou encore aux couleurs de printemps, rose, vert, bleu.
Pâques : le lamala, une tradition savoureuse pour les gourmands
Le lamala (ou lemele) est une des traditions savoureuses qui existent en Alsace. Ce biscuit en forme d'agneau se savoure le matin de Pâques et trône dans les boulangeries. Certains artisans préparent encore le lamala dans les règles de l'art dans un moule très particulier.
Le moule utilisé est traditionnellement un moule en terre cuite , qui peut s’ouvrir en deux afin de démouler le bel agneau. Sinon, il en existe également en métal. Moins cher mais tellement moins traditionnel …
La recette en vidéo
Recette traditionnelle Alsacienne- Le Lamala
Transcription
Bonjour , je suis Funda , nous allons réaliser un Lamala , aujourd'hui , ensemble:
Le Lamala est une pâtisserie traditionnelle que l'on prépare pour Pâques et pour réaliser votre Lamala il vous faut :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- On va commencer par séparer les jaunes et les blancs de nos trois oeufs ,
- On ajoute ensuite les 100 g de sucre avec les jaunes
- Après avoir battu les jaunes et le sucre , on va ajouter petit à petit la farine et nous allons aussi ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide.
- Nous allons maintenant monter les blancs en neige
- Nous allons enfin intégrer les blancs en neige dans le mélange
- Maintenant nous allons verser le mélange dans notre moule à Lamala . Nous allons utiliser un moule à Lamala en terre cuite qui se sépare en deux. Mais avant de faire votre mélange , il va falloir bien beurrer ce moule
- Une fois les deux parties beurrées. on va pouvoir fermer le moule avec une agrafe en fer , et nous pouvons maintenant verser le mélange dans le moule
- Nous pouvon maintenant enfourner le Lamala à 180 dégrés ,et , pour la durée de la cuisson il faut compter 30 à 45 minutes
- 30 minutes plus tard...
- Le Lamala est prêt ! et nous allons pouvoir le démouler
Bon appétit
La recette du Lammele en image
Regardez ce reportage de France 3
Pâques : la tradition alsacienne du Lamala, l'agneau Pascal en biscuit geenoise
Chaque année, pas une boulangerie alsacienne ne déroge à la tradition du lamala, le fameux agneau de Pâques. "Lamala", cela signifie "petit agneau pascal" en dialecte alsacien.
Dans une association de Sélestat (Bas-Rhin), on le prépare de manière traditionnelle.
Après avoir monté les blancs en neige et mélangé les jaunes au sucre, on assemble tout avec de la farine. Puis direction le four dans des moules en terre cuite.
Quarante minutes plus tard, le biscuit génoise est prêt.
Le lamala est une coutume chrétienne vieille de 500 ans. Et la recette n'est pas née par hasard. "Pendant la période du Carême, on gardait les oeufs parce que la consommation était proscrite. Le fait de faire ce biscuit avec les oeufs permettait aussi d'écouler tout le stock qu'on avait emmagasiné pendant toute cette période-là", explique Delphine Fischer, chargée du musée de la Maison du pain.
La recette expliquée et à télécharger :
Vous retrouverez aussi la recette expliquée sur le site lammele.fr/ par ici où l'on offre la possibilité de la télécharger en PDF La recette du lammele
Bonne dégustation
Joyeuses Pâques !
Sources:
https://www.mon-week-end-en-alsace.com/
https://lammele.fr/
https://france3-regions.francetvinfo.fr/
La brioche des rois - Karambolage Arte ( sous-titres )
À propos de ce dessert
Le Stollen ou Christollen, gourmandise aux fruits secs et confits initialement d’origine germanique, est un dessert traditionnel de Noël qui s’est exporté au fil des siècles en Alsace.
Les premiers Stollen, symboles des fêtes païennes remonteraient à 1330. Il sont par la suite devenus Christollen, en mémoire de la naissance de Jésus.
La recette en vidéo
C'est en 1882 que l'on trouve le premier fabriquant de marrons glacés en France, un Ardéchois nommé Clément Faugier.
L'Ardèche est aujourd'hui le premier département producteur de châtaignes.
Recette : Noël : la recette irratable des marrons glacés
Vidéo : Les marrons glacés - Karambolage -Arte ( Soustitres )
9.Saupoudrez de sucre et dégustez!
À télécharger PDF
Recette Beignets Mardi Gras ( Salon du Chocolat )
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Il est des traditions culinaires auxquelles on ne déroge pas, et celle de l’Epiphanie en fait partie ! Mais tout d’abord, Epiphanie, cela signifie quoi ? Etymologiquement, cela vient du grec et se traduit par « manifestation », ou « apparition » par extension : celle de l’enfant Jésus, à qui les Rois Mages - en réalité trois sages-, Melchior, Gaspard et Balthazar, vinrent porter trois présents : de l’or, de l’encens et de la myrrhe.
Mais pour ce qui est de tirer les rois, son origine est païenne, et tout aurait commencé avec les Romains fêtant les Saturnales. 7 journées de fêtes qui débutaient avec un gâteau rond et doré comme le soleil, que les soldats mangeaient, avant de tirer au sort un esclave ou un condamné à mort, qui devenait « roi » pendant ces 7 jours, avant d’être… exécuté.
Cela s’est adoucit avec le temps, pour apparaître en France au XIVème siècle, où il était même de coutume de garder une part de gâteau, nommée la part de Dieu ou encore part du Pauvre. Sous l’Ancien Régime on le nomma « gâteau des rois », puisqu’il arrivait en pleine période de redevances féodales. Enfin, sous la Révolution, il s’affranchit de sa couronne pour un bonnet phrygien : ce n’est plus une galette des rois mais une galette de l’égalité. C’est le Concordat de 1801 qui la consacra complétement, fixant la date de l’Epiphanie au 6 janvier.
Et pour ce qui est de la fève, il s’agissait initialement bien de la fève légumineuse, gage de fécondité, mais beaucoup de « rois » préféraient l’avaler plutôt que de payer un coup à boire comme le voulait la tradition… c’est peut-être pour cela qu’elle fut rapidement transformée par de petits sujets en porcelaine, comme on les connaît encore aujourd’hui !
La Galette des Rois - Karambolage Arte ( Sous-Titres )
