1. La nourriture : Fiches de vocabulaire illustrées
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2. La Nourrriture : exercices de vocabulaire illustrés
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Testez vos connaissances sur les desserts français
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Calendrier de saisonnalité des aliments
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Le calendrier des aliments de saison est dorénavant disponible dans une version dynamique sur le site https://mangerbouger.fr
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Types de verres
Verre à vin d’Alsace
Verre à long pied, en général vert, destiné aux vins blancs d’Alsace.
Verre à bourgogne
Verre à pied dont le col large assure une oxygénation maximale du vin. Il est destiné principalement aux vins de Bourgogne.
Verre à bordeaux
Verre à pied, en forme de tulipe, principalement destiné aux vins de Bordeaux. Légèrement refermé au sommet, il favorise la concentration des arômes.
Verre à vin blanc
Verre à pied, plutôt étroit, destiné aux vins blancs en général.
Verre à liqueur
Verre à pied de très petit format permettant la dégustation de liqueurs à forte teneur en alcool.
Verre à cognac
Verre à pied court, dont le ventre arrondi permet de réchauffer le cognac et le bord rétréci d’en concentrer l’arôme.
Verre à porto Petit
Petit Verre à pied, de forme arrondie, utilisé pour le service du porto et des vins de dessert.
Flûte à champagne
Verre à pied, long et très étroit, destiné au champagne et aux mousseux. Le vin y conserve son pétillement, car les bulles de gaz se libèrent plus lentement.
Carafon
Petite carafe utilisée dans les restaurants pour le service du vin.
Coupe à mousseux
Verre à pied, plus large que haut, utilisé pour servir le champagne et les vins mousseux.
Carafe
Récipient de verre ou de cristal à base large et à col étroit pour le service de l’eau ou du vin.
Verre à eau
Verre à pied de grande capacité, dans lequel on boit de l’eau à table. Il est plus haut et plus large que les verres à vin.
Verre à cocktail
Verre à pied, de forme conique, utilisé pour présenter certains cocktails. Lors du service, le verre peut notamment être givré ou décoré d’un fruit.
Verre à gin
Verre droit, haut et étroit, dans lequel on sert des alcools comme le gin, souvent avec des glaçons, parfois allongés d’eau, de soda, etc.
Verre à whisky
Verre droit à fond épais, court et de grand diamètre, principalement utilisé pour servir le whisky.
Chope à bière
Grand gobelet cylindrique pourvu d’une poignée, dans lequel on sert de la bière. Elle est généralement en verre épais, en céramique ou en grès.
Cliquer sur les planches pour écouter la prononciation
Infographie
http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/
http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/alimentation-et-cuisine/cuisine/verres.php
http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/alimentation-et-cuisine/cuisine/verres.php
Image : comment dresser une table ... à la française
Regardez la disposition et révisez le vocabulaire
Jeu de définitions : la cuisine
Cinq pages de jeux où vous devez placer chaque mot devant sa définition
Cliquez sur l'image et à vous de jouer
http://www.ortholud.com/
Fruits tropicaux : vocabulaire
Définition :
Fruits variés, généralement d’origine exotique, plus ou moins commercialisés dans les pays occidentaux.
Fruit de la Passion
La peau non comestible, plissée lorsqu’il est mûr, entoure une pulpe gélatineuse très aromatique. Délicieux nature, il parfume aussi punchs et cocktails.
Melon à cornes
La chair verte contient des graines tendres et comestibles semblables à celles du concombre. On le transforme souvent en jus après l’avoir pelé.
Longane
Fruit à noyau, voisin du litchi, dont la chair translucide de couleur blanchâtre est juteuse et sucrée. On le consomme souvent nature, pelé et dénoyauté.
Mangoustan
La peau non comestible, qui durcit en vieillissant, abrite une chair blanche, juteuse et sucrée, divisée en quartiers. On le consomme tel quel, comme une orange.
Tamarillo
La peau non comestible abrite une chair ferme et acidulée. On le mange cru s’il est très mûr, sinon on le cuit souvent comme légume.
Banane plantain
Elle n’est pas comestible crue. On l’utilise surtout comme légume, cuite à l’eau, au gril ou frite. C’est un ingrédient de base des cuisines africaine et antillaise.
Kiwi
La chair verte, juteuse et acidulée est riche en vitamine C. On ne consomme généralement pas la peau duveteuse, bien qu’elle soit comestible.
Banane
On la consomme telle quelle, sautée, frite ou flambée au rhum. Elle sert de garniture aux coupes glacées; on l’incorpore également aux muffins et gâteaux.
Jaque
De taille imposante, il contient des graines comestibles qu’on fait bouillir ou rôtir. La chair farineuse s’utilise comme fruit et comme légume, crue ou cuite.
Grenade
On consomme les petites baies très juteuses contenues dans les membranes du fruit. On en fait un sirop, la grenadine, utilisé pour préparer boissons et desserts.
Chérimole
La peau n’est pas comestible, tout comme les graines que contient la chair légèrement granuleuse. On la consomme souvent à la cuillère, arrosée de jus d’orange.
Ananas
On consomme la chair seulement, nature, cuite ou réduite en jus. En Amérique du Nord, on l’associe classiquement au jambon.
Figue
Il en existe plusieurs variétés, dont la noire, la verte et la violette. On la consomme souvent nature, mais également cuite, fraîche ou séchée.
Sapotille
La saveur de la chair juteuse, parfumée et légèrement granuleuse rappelle le miel et l’abricot. On la consomme crue ou cuite.
Jujube
Fruit à noyau peu juteux qu’on consomme frais ou séché, nature ou cuit, à la manière de la datte.
Ramboutan
La coque, recouverte de pointes tendres, se fend facilement, dévoilant une chair semblable à celle du litchi mais moins parfumée. On l’utilise comme le litchi.
Jaboticaba
Fruit peu connu hors du Brésil. On le mange tel quel comme le raisin ou on en fait gelées, confitures, jus et vins. La chair translucide est blanchâtre ou rosâtre.
Kaki
Fruit national du Japon. On le consomme souvent nature à la cuillère ou, dans le cas de la variété fuyu, en le croquant comme une pomme.
Litchi
La chair translucide, juteuse et croquante, est plus parfumée que celle du longane. On l’associe en Chine à la viande et au poisson.
Goyave
Très apprécié en Amérique du Sud, ce fruit à la chair parfumée et légèrement acidulée se consomme cru ou cuit, avec ou sans la peau et les graines.
Fruits variés, généralement d’origine exotique, plus ou moins commercialisés dans les pays occidentaux.
Fruit de la Passion
La peau non comestible, plissée lorsqu’il est mûr, entoure une pulpe gélatineuse très aromatique. Délicieux nature, il parfume aussi punchs et cocktails.
Melon à cornes
La chair verte contient des graines tendres et comestibles semblables à celles du concombre. On le transforme souvent en jus après l’avoir pelé.
Longane
Fruit à noyau, voisin du litchi, dont la chair translucide de couleur blanchâtre est juteuse et sucrée. On le consomme souvent nature, pelé et dénoyauté.
Mangoustan
La peau non comestible, qui durcit en vieillissant, abrite une chair blanche, juteuse et sucrée, divisée en quartiers. On le consomme tel quel, comme une orange.
Tamarillo
La peau non comestible abrite une chair ferme et acidulée. On le mange cru s’il est très mûr, sinon on le cuit souvent comme légume.
Banane plantain
Elle n’est pas comestible crue. On l’utilise surtout comme légume, cuite à l’eau, au gril ou frite. C’est un ingrédient de base des cuisines africaine et antillaise.
Kiwi
La chair verte, juteuse et acidulée est riche en vitamine C. On ne consomme généralement pas la peau duveteuse, bien qu’elle soit comestible.
Banane
On la consomme telle quelle, sautée, frite ou flambée au rhum. Elle sert de garniture aux coupes glacées; on l’incorpore également aux muffins et gâteaux.
Jaque
De taille imposante, il contient des graines comestibles qu’on fait bouillir ou rôtir. La chair farineuse s’utilise comme fruit et comme légume, crue ou cuite.
Grenade
On consomme les petites baies très juteuses contenues dans les membranes du fruit. On en fait un sirop, la grenadine, utilisé pour préparer boissons et desserts.
Chérimole
La peau n’est pas comestible, tout comme les graines que contient la chair légèrement granuleuse. On la consomme souvent à la cuillère, arrosée de jus d’orange.
Ananas
On consomme la chair seulement, nature, cuite ou réduite en jus. En Amérique du Nord, on l’associe classiquement au jambon.
Figue
Il en existe plusieurs variétés, dont la noire, la verte et la violette. On la consomme souvent nature, mais également cuite, fraîche ou séchée.
Sapotille
La saveur de la chair juteuse, parfumée et légèrement granuleuse rappelle le miel et l’abricot. On la consomme crue ou cuite.
Jujube
Fruit à noyau peu juteux qu’on consomme frais ou séché, nature ou cuit, à la manière de la datte.
Ramboutan
La coque, recouverte de pointes tendres, se fend facilement, dévoilant une chair semblable à celle du litchi mais moins parfumée. On l’utilise comme le litchi.
Jaboticaba
Fruit peu connu hors du Brésil. On le mange tel quel comme le raisin ou on en fait gelées, confitures, jus et vins. La chair translucide est blanchâtre ou rosâtre.
Kaki
Fruit national du Japon. On le consomme souvent nature à la cuillère ou, dans le cas de la variété fuyu, en le croquant comme une pomme.
Litchi
La chair translucide, juteuse et croquante, est plus parfumée que celle du longane. On l’associe en Chine à la viande et au poisson.
Goyave
Très apprécié en Amérique du Sud, ce fruit à la chair parfumée et légèrement acidulée se consomme cru ou cuit, avec ou sans la peau et les graines.
Durian
Fruit volumineux qui dégage à maturité une odeur désagréable. La chair douce et crémeuse se consomme souvent nature, et les graines s’utilisent comme les noix.
Carambole
La fine peau comestible abrite une chair croquante et acidulée. Ce fruit se consomme cru ou cuit, comme fruit et comme légume.
Pomme poire
Fruit préféré des Asiatiques, qu’on consomme surtout nature. La chair est douce et juteuse comme celle de la poire, et croquante comme celle de la pomme.
Feijoa
La chair est sucrée et parfumée, d’une texture légèrement granuleuse. Une fois pelé, il se consomme cru ou cuit, nature ou incorporé à divers desserts.
Mangue
Fruit à noyau aplati se consommant de préférence sans la peau, irritante pour la bouche. On l’utilise le plus souvent mûre, mais parfois verte, comme légume.
Pepino
La chair orangée ou jaunâtre est légèrement farineuse. Avant maturité, il est souvent cuit et apprêté comme une courge; à maturité, on le sert comme le melon.
Figue de Barbarie
Fruit d’une variété de cactus. On la débarrasse des épines et de la peau avant d’en consommer la chair, nature ou arrosée de jus de citron ou de lime.
Papaye
La chair juteuse, généralement orangée, contient des graines comestibles de saveur piquante et est consommée comme le melon. Verte, elle se consomme comme les courges d’hiver.
Cliquez sur les planches pour les agrandir et écouter la prononctiation sur le dictionnaire visuel
Exercices de vocabulaire audio
Les fruits exotiques ( Niveau Avancé )
Fruits exotiques en cuisine
Regardez dans le blog
Salade de fruits exotique !
Bonne découverte !
Ustensiles de cuisine
Couteaux de cuisine
Les couteaux de cuisine sont destinés à la préparation des aliments : couper, trancher, désosser, parer les aliments.
Presse-ail
Ustensile utilisé pour écraser finement une gousse d’ail.
Casse-noix
Pince dont on se sert pour accéder à l’amande d’une noix en cassant la coque.
Presse-agrumes
Ustensile utilisé pour extraire le jus d’un agrume, le plus souvent d’un citron ou d’une orange.
Mortier
Récipient hémisphérique en marbre, en porcelaine ou en bois dans lequel on broie certains aliments à l’aide d’un pilon.
Pilon
Instrument, généralement lourd, composé d’une tête prolongée d’un manche court, notamment utilisé pour broyer des graines, des ingrédients secs et de l’ail.
Pour mesurer
Instruments permettant de mesurer le volume ou le poids d’un ingrédient, la température d’un aliment ou le temps de cuisson d’une préparation.
Verre à mesurer
Récipient gradué qui sert à mesurer des quantités d’aliments secs ou liquides.
Tasse à mesurer
Récipient gradué, muni d’un bec verseur, qui sert à mesurer des liquides.
Mesures
Récipients qui servent à mesurer une quantité précise d’un ingrédient.
Cuillers doseuses
Cuillers dont le cuilleron correspond à une quantité précise d’un ingrédient et qui servent de mesure en cuisine.
Pour passer et égoutter
Instruments servant à filtrer un aliment sec ou liquide, ou encore à débarrasser un aliment du liquide ayant servi à le laver, le blanchir, le cuire ou le frire.
Tamis
Passoire formée d’une toile de nylon, d’acier ou de soie tendue sur un cadre de bois qui sert à passer les aliments secs ou liquides.
Chinois
Fine passoire conique utilisée pour filtrer un bouillon, une sauce ou réduire une préparation en une purée.
Passoire fine
Instrument qui sert à tamiser des ingrédients secs ou à filtrer des liquides.
Passoire
Instrument qui sert à égoutter les aliments.
Pour la pâtisserie
Roulette de pâtissier
Ustensile dont on se sert pour couper la pâte. La roulette cannelée lui donne un effet de dentelle.
Fouet
Ustensile composé d’un ensemble de fils d’acier recourbés et croisés servant à mêler, à battre ou à fouetter des ingrédients liquides ou semi-liquides
Batteur à œufs
Ustensile mécanique, composé de deux fouets actionnés par une manivelle, qui sert à battre des ingrédients liquides ou semi-liquides.
Pinceau à pâtisserie
Ustensile dont l’extrémité munie de poils en soie ou en nylon sert à badigeonner, à lustrer, à dorer une pâtisserie ou à graisser un plat.
Piston à décorer
Sorte de seringue, munie de douilles interchangeables, dans laquelle on introduit un glaçage pour décorer les pâtisseries et les desserts moulés.
Jeu d’ustensiles
Principaux ustensiles de cuisine, souvent de même style, présentés sur un support.
Les couteaux de cuisine sont destinés à la préparation des aliments : couper, trancher, désosser, parer les aliments.
Couteau de chef
Couteau qui couvre une large gamme d’utilisations, allant de la coupe de gros morceaux de viande au hachage des fines herbes.
Couperet
Lourd couteau dont la lame épaisse et rigide permet de casser les os.
Couteau à découper
Couteau à lame fine, utilisé pour couper en portions une pièce de viande cuite.
Couteau à pain
Couteau denté qui sert à trancher le pain frais.
Pour ouvrir
Instruments permettant de retirer des couvercles, des capsules ou des bouchons afin d’accéder au contenu d’un récipient
Tire-bouchon à levier
Instrument muni d’une vis et d’ailettes qui remontent lorsqu’on enfonce la vis et qui fonctionnent comme leviers pour ouvrir la bouteille.
Décapsuleur
Instrument qui sert à détacher les capsules des bouteilles.
Ouvre-boîtes
Appareil servant à ouvrir les boîtes de conserve en coupant le bord intérieur du couvercle.
Pour broyer et râper
Instruments utilisés pour réduire des aliments en fines parcelles, en copeaux, en poudre, en purée, etc.
Presse-ail
Ustensile utilisé pour écraser finement une gousse d’ail.
Casse-noix
Pince dont on se sert pour accéder à l’amande d’une noix en cassant la coque.
Presse-agrumes
Ustensile utilisé pour extraire le jus d’un agrume, le plus souvent d’un citron ou d’une orange.
Mortier
Récipient hémisphérique en marbre, en porcelaine ou en bois dans lequel on broie certains aliments à l’aide d’un pilon.
Pilon
Instrument, généralement lourd, composé d’une tête prolongée d’un manche court, notamment utilisé pour broyer des graines, des ingrédients secs et de l’ail.
Pour mesurer
Instruments permettant de mesurer le volume ou le poids d’un ingrédient, la température d’un aliment ou le temps de cuisson d’une préparation.
Verre à mesurer
Récipient gradué qui sert à mesurer des quantités d’aliments secs ou liquides.
Tasse à mesurer
Récipient gradué, muni d’un bec verseur, qui sert à mesurer des liquides.
Mesures
Récipients qui servent à mesurer une quantité précise d’un ingrédient.
Cuillers doseuses
Cuillers dont le cuilleron correspond à une quantité précise d’un ingrédient et qui servent de mesure en cuisine.
Pour passer et égoutter
Instruments servant à filtrer un aliment sec ou liquide, ou encore à débarrasser un aliment du liquide ayant servi à le laver, le blanchir, le cuire ou le frire.
Tamis
Passoire formée d’une toile de nylon, d’acier ou de soie tendue sur un cadre de bois qui sert à passer les aliments secs ou liquides.
Chinois
Fine passoire conique utilisée pour filtrer un bouillon, une sauce ou réduire une préparation en une purée.
Passoire fine
Instrument qui sert à tamiser des ingrédients secs ou à filtrer des liquides.
Passoire
Instrument qui sert à égoutter les aliments.
Pour la pâtisserie
Roulette de pâtissier
Ustensile dont on se sert pour couper la pâte. La roulette cannelée lui donne un effet de dentelle.
Fouet
Ustensile composé d’un ensemble de fils d’acier recourbés et croisés servant à mêler, à battre ou à fouetter des ingrédients liquides ou semi-liquides
Batteur à œufs
Ustensile mécanique, composé de deux fouets actionnés par une manivelle, qui sert à battre des ingrédients liquides ou semi-liquides.
Pinceau à pâtisserie
Ustensile dont l’extrémité munie de poils en soie ou en nylon sert à badigeonner, à lustrer, à dorer une pâtisserie ou à graisser un plat.
Piston à décorer
Sorte de seringue, munie de douilles interchangeables, dans laquelle on introduit un glaçage pour décorer les pâtisseries et les desserts moulés.
Jeu d’ustensiles
Principaux ustensiles de cuisine, souvent de même style, présentés sur un support.
Cuiller à égoutter
Grande cuiller allongée perforée, légèrement concave, qui sert à retirer les petits aliments de leur liquide de cuisson.
Écumoire
Grande cuiller ronde perforée, légèrement concave, qui sert à écumer un bouillon, une sauce, ou à retirer les aliments de leur liquide de cuisson.
Spatule
Longue lame de largeur variable, qui sert à retourner les aliments en cours de cuisson.
Pelle
Ustensile qui sert à retirer un aliment en fin de cuisson sans le briser.
Pilon
Ustensile utilisé pour réduire en purée, manuellement, des légumes ou des fruits cuits.
Louche
Ustensile à cuilleron profond et à grand manche servant à transvaser un aliment liquide ou semi-liquide.
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À télécharger
Les ustensiles de la cuisine PDF ( flashcards )
La vaisselle et les couverts PDF ( flashcards)
https://kids-flashcards.com/
Exercice : Les ustensiles de cuisne
https://espacefrancais.com/
Jeu d'association
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https://www.lumni.fr/
Lexique de base : ustensiles / verbes de la cuisine par ici
Types de verres allez par ici
Restaurant libre-service et cuisinier en restauration collective
Définition
Établissement de restauration où de nombreux meubles et comptoirs mettent à la disposition des clients tous les éléments pour composer un repas.
Cliquez sur la planche pour l'agrandir et écouter les différents mots .
Une vidéo où vous pouvez écouter la présentation du métier d'un cuisinier dans la restauration collective
La cuisine : vocabulaire de base
1.Une bonne option pour connaître le vocabulaire de base de la cuisine c'est le guide audiovisuelle qui vous permet d'apprendre à bien prononncer et de faire des exercices de CO
Ouvrez les liens ci-dessous
La cuisine / La cuisine 2
-------------------
2. Dans la cuisine
Vocabulaire par l'image
...................................................
8. Visuel sur le vocabulaire de la cuisine
Cliquez sur l'image pour bien regarder et lire
9. On va mettre la table
Cuisinière électrique 
Cuisinière à gaz 
Réfrigérateur 
Lave-vaisselle 
-------
Les ustensiles de cuisine
Types de verres
....................
Tout le vocabulaire de la cuisine dans le dictionnaire visuel par ici
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2. Dans la cuisine
Vocabulaire par l'image
4. Exercices de vocabulaire ( Niveaux )
Ouvrez les liens ci-dessous
Cliquez sur les petites imagez pour écouter , puis choisissez la réponse
Cliquez sur les petites imagez pour écouter , puis choisissez la réponse
- La cuisine ( Débutant / Intemédiaire )
- À table ( Débutant )
- Les ustensiles de cuisine ( Intermédiaire / Avancé )
- Les électroménagers 1 ( Intermédiaire )
......................
5. Petit cours en ligne ( Débutants )
Cuisine - lexique -Cours ( Vidéo , Rappel vocabulaire , exercice )
.................................
6. Jeux
Jouer avec les mots de la cuisine
.................................
6. Jeux
Jouer avec les mots de la cuisine
...................................
7. Vocabulaire illustré : Dans la cuisine ( 7 vidéos )
...................................................
8. Visuel sur le vocabulaire de la cuisine
Cliquez sur l'image pour bien regarder et lire
9. On va mettre la table
10. Si vous voulez aller plus loin ...
Vocabulaire visuel
Vocabulaire visuel
Cliquez sur les planches ou ouvrez les liens pour écouter la prononciation
Cuisinière électrique
Appareil électrique servant à la cuisson des aliments, muni de serpentins ou de plaques et d’un four.
Cuisinière à gaz
Appareil servant à la cuisson des aliments, muni de brûleurs et d’un four alimentés au gaz.
Réfrigérateur
Appareil à deux compartiments dont l’un sert à garder au froid les aliments et l’autre à les congeler.
Lave-vaisselle
Appareil conçu pour laver et sécher la vaisselle automatiquement.
-------
Les ustensiles de cuisine
Types de verres
....................
Tout le vocabulaire de la cuisine dans le dictionnaire visuel par ici
Sources
http://www.languageguide.org/
http://cr.middlebury.edu/public/french/Lexique//
http://fr.ver-taal.com/index.htm
http://www.francaisfacile.com/
Imagiers / You tube
http://www.ikonet.com/fr/
http://cr.middlebury.edu/public/french/Lexique//
http://fr.ver-taal.com/index.htm
http://www.francaisfacile.com/
Imagiers / You tube
http://www.ikonet.com/fr/
La Pain : regardez , écoutez , lisez , découvrez
Pain
Définition :
Aliment à base de farine, d’eau et de sel, il contient souvent un ferment (levain ou levure) qui le fait gonfler.
Pain tchallah juif
Pain léger et moelleux, légèrement sucré, traditionnellement servi pour le sabbat et les fêtes juives. La tresse est sa forme la plus courante.
Pain de maïs américain
À base de farine de maïs, il présente une mie de couleur dorée. Facile à préparer, il est particulièrement apprécié dans le sud des États-Unis.
Pain de campagne
La croûte épaisse, souvent farinée, recouvre une mie de saveur légèrement acidulée. D’usage varié, il se conserve longtemps sans rassir.
Pain multicéréales
Il contient généralement 80 % de farine blanche, de farine de blé entier ou d’un mélange des deux, à laquelle on ajoute d’autres céréales (avoine, seigle, etc.).
Pain blanc
Pain fabriqué à partir de farine blanche, qu’on trouve sous différentes formes, grosseurs et textures. Il est moins nutritif que le pain complet.
Pain complet
Fabriqué à partir de farine de blé complet, il est très nutritif et apporte davantage de minéraux et de protéines que le pain blanc.
Cliquez sur l'image pour l'agrandir et entendre la prononctiation .
http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/
Documentaure
Documentaure
Mains et merveilles
Documentaire sur les métiers d'art
Le métier de boulanger - Pascal Pauron
Lexique de base : ustensiles/verbes
Vocabulaire illustre : ustensiles
Vocabulaire illustré : verbes 1
Vocabulaire illustré verbes 2
La recette de cuisine
Bon apprentissage !
Fruits à noyeau
Fruits à noyau
Définition :
Fruits dont la chair plus ou moins juteuse entoure un noyau dur, généralement non comestible.
Nectarine
On la distingue de la pêche par sa peau lisse plus colorée et par sa chair plus savoureuse. Comme la pêche, on l’utilise nature ou dans certains desserts.
Recette : Recette de Sabayon de nectarines
Abricot
La chair orangée peut être farineuse si le fruit est cueilli avant maturité. Il est souvent consommé séché ou confit. L’amande du noyau contient une substance toxique.
Recette : Cheesecake abricots
Cerise
Essentielle dans le gâteau forêt-noire et, confite, dans le gâteau aux fruits. Colorée et aromatisée artificiellement, elle décore plusieurs cocktails.
Recette : Recette de Glace vanille et soupe de cerises
Prune
De taille et de couleur variables, elle est excellente crue ou cuite; on en fait notamment une sauce aigre-douce. La prune déshydratée est appelée pruneau.
Recette : Coupe de Mirabelle de Lorraine à la Tropézienne
Datte
Très riche en sucre, elle est souvent vendue déshydratée et, en Amérique du Nord, surtout associée à des mets sucrés (carrés, muffins, gâteaux).
Recette : Makroud (pâtisserie tunisienne aux dattes)
Pêche
Sa peau duveteuse recouvre une chair juteuse et parfumée. Elle est notamment appréciée nature, en jus ou dans divers desserts, dont la classique pêche Melba.
Recette : Bellini
Cliquez sur l'image pour voir la planche et écouter la prononctiation
Ouvrez les liens pour lire les recettes
http://www.saveursdumonde.net/
http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/
Algues
Définition:
Végétaux généralement aquatiques utilisés en cuisine ou comme supplément alimentaire. Les Japonais en sont les plus grands producteurs et consommateurs.
Spiruline
Algue microscopique d’eau douce, riche en éléments nutritifs (protéines, fer, magnésium), consommée surtout comme supplément alimentaire.
Mousse d’Irlande
Abondante dans l’Atlantique Nord, elle n’est comestible qu’après cuisson. On en tire aussi le carragheen, substance utilisée pour épaissir certaines préparations.
Kombu
Consommé depuis l’Antiquité, il se vend sous forme de grands rubans noirâtres. Il sert surtout à préparer des bouillons, ou encore une sorte de thé.
Aramé
Plus doux et moins croustillant que l’hijiki, il est utilisé principalement dans les salades et soupes, ou servi comme légume d’accompagnement, souvent frit.
Wakamé
Apprécié des Japonais, riche en calcium, il a une texture et une saveur délicates. Son utilisation est variée; il accompagne notamment très bien les légumineuses
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-À lire
Et si on passait aux algues ? , par ici
-À écouter et à voir :
"Les algues ou l'art de mettre un autre grain de sel en cuisine"
Parmi les 1 200 sortes d'algues répertoriées, seules douze espèces sont commercialisées et utilisées à des fins culinaires."Chez Pineau", un restaurant de la capitale, cela fait vingt-cinq ans que l'on cuisine l'algue.
Sources :
http://alimentation.gouv.fr/
http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/
http://www.youtube.com/user/france24
Le chocolat et la recette de la mousse au chocolat
Dèfinition :
Pâte homogène à base de cacao et de sucre, très utilisée en confiserie et en pâtisserie, et souvent consommée nature, sous forme de tablette ou de barre.
Cliquez sur la planche pour écouter la prononctiation
Regardez, écoutez ... Recette Mousse au chocolat
Lisez
Pour 500 g de mousse. Difficulté : facile.
Ingredients : 180 g de chocolat noir haché, 12 cl de crème liquide chaude, 20 g de beurre , 3 œufs entiers, 15 g de sucre semoule.
Préparation :
1. Préparez la ganache : dans un saladier, mettez le chocolat haché puis versez par-dessus la crème liquide très chaude ; mélangez au fouet pour que la préparation atteigne la température de 40 °C.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange en tournant avec le fouet.
3. Préparez les blancs en neige : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, puis ajoutez les jaunes.
4. Incorporez les blancs en neige dans la ganache et mélangez.
5. Réservez au réfrigérateur.
Les crustacés
Définition :
Animaux aquatiques invertébrés dont le corps est recouvert d’une carapace. Ils sont vendus vivants, surgelés (crus ou cuits) ou en conserve.
Langouste
Crustacé à la carapace épineuse dont la chair est un peu moins savoureuse que celle du homard. Seule la queue est habituellement commercialisée, crue ou cuite.
Langoustine
Rarement
commercialisée vivante, elle ressemble à un petit homard, mais sa chair
est plus délicate. On la sert souvent accompagnée de beurre à l’ail.Crabe
Il est parfois
vendu vivant (il se cuit alors comme le homard). On en savoure la chair
maigre et filamenteuse, le foie et la substance crémeuse sous la
carapace.Écrevisse
Petit crustacé
d’eau douce qu’on apprête généralement comme le homard. On n’en consomme
que la queue, dont la chair d’un blanc rosé est maigre et délicate.Crevette
Délicieuse chaude ou froide, elle peut être consommée avec l’intestin (la veine foncée située sur le dos), mais on préfère généralement l’en débarrasser.
Pour écouter la prononciation des mots , cliquez sur les planches
Ensuite vous pouvez regarder ce film :"Poissons , crustacés et coquillages"qui a comme objectif de voir et d'idéntifier des produits de la mer
Infographie : Les crabes
Cliquez sur l'image
Télécharger PDF - Le Petit Quotidien Quotidien
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Fines Herbes / Omelette aux fines Herbes
Définition
Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d’une préparation. Elles donnent souvent d’excellentes infusions.
Cliquez sur l'image pour regarder la première planche , ensuite sur "suivante" en haut à droite pour accéder à la deuxième . Profitez pour apprendre le vocabulaire concernant le thème des fines herbes Écoutez aussi la prononctiation .
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Recette en vidéo
Omelette aux fines herbes
Ingrédients:
1 botte de fines herbes : ciboulette, estragon, cerfeuil et persil
6 œufs (3 œufs par personne)
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation:
1. Lavez et séchez les herbes. Effeuillez l'estragon et ciselez-le avec la ciboulette, le cerfeuil et le persil, de sorte à en avoir 3 cuillerées à soupe environ.
2. Dans un saladier, battez légèrement les œufs à la fourchette (sans excès, pour qu'ils restent gélatineux). Salez et poivrez puis ajoutez les herbes et mélangez bien.
3. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer le beurre à feu vif. Lorsqu'il commence à colorer, versez les œufs dans la poêle. Ramenez les œufs du bord vers le centre quand ils commencent à prendre, avec une spatule en bois ou une fourchette.
4. Lorsque l'omelette est encore baveuse, roulez-la dans la poêle et laissez-la colorer.
5. Servez l'omelette chaude avec quelques brins entiers de ciboulette fraîche.
Variante:
Diverses garnitures peuvent être incorporées à l'omelette : fromage, jambon, champignons, pommes de terre...
(Par Pierre-Dominique Cécillon pour Larouse Cuisine)
http://cuisine.larousse.fr/
Restaurant libre-service
Définition : Établissement de restauration où de nombreux meubles et comptoirs mettent à la disposition des clients tous les éléments pour composer un repas.
Découvrez tout le lexique qu'on peut aprendre en clicant sur l'image .
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