Une recette délicieuse ! , Gâteau aux figues et aux noix

Temps - 55 min / Personnes - 8 / Difficulté - Très facile / Coût - Moyen

- Ingrédients ( 8 personnes )

- 125 g de noix

- 250 g de figue

- 150 g de farine + 1 cuillère à soupe (pour les figues)

- 50 g d'amande en poudre

- 1 cuillère à café de levure

- 150 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre (plutôt roux)

- 1 cuillère à café de rhum

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

- La recette en vidéo

- Préparation

- Temps total : 55 min

- Préparation : 15 min

- Cuisson : 40 min


1- Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

2 - Dans un bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, la levure et le sel.

3 - Couper les figues en morceaux et les fariner avec environ 1 cuillère à soupe de farine.

4 - Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs un à un.

5 - Ajouter le mélange farine, amandes, levure et sel; incorporer ensuite les noix et les figues farinées.

6 - Parfumer avec le rhum, et verser dans un moule à cake beurré.

7 - Faire cuire pendant 40 à 45 min à 180°C (Th 6-7).

Source

https://www.marmiton.org/

Le crêmet d’Anjou , une spécialité de la région d'Angers

L’Anjou est une région historique et culturelle française, correspondant à l’ancienne province du même nom et dont la capitale est Angers.

- Le dessert

Découvrez un dessert très apprécié de Louis XIV , le crémet d’Anjou. Cette spécialité angevine à base d’œuf, de crème et de sucre demande un sacré coup de main pour fouetter la préparation et une météo idéale. Remontez le temps avec ce dessert qui revient au goût du jour !

En 1921, le " prince des gastronomes " (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d'Anjou dans le guide gastronomique de l'Anjou : " Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger ".

- La recette

- Description

- Préparation : 15 mn

- Au réfrigérateur : 3-4 h

Ingrédients

- 200 g de crème fraîche fouettée pour la préparation et 500 g pour servir (non battue)

- 4 blancs d’œufs

- 200 g de sucre.


- Étapes

- Préparez le moule en le tapissant de mousseline.

- Battez la crème fraîche au fouet.

- Battez les blancs d’œufs en neige.

- À l’aide du fouet, mélangez délicatement les deux préparations.

- Versez la mousse obtenu, de consistance ferme, dans le moule et mettez au réfrigérateur.

- Pour servir, démoulez les crêmets, nappez de crème fraîche, non battue, et saupoudrez de sucre.

- Conservez-le 3 à 4 jours au frais mais pas plus.

- La recette en vidéo

Une petite vidéo pour apprendre à faire le fameux Crêmet d'Anjou, un dessert qui compte au moins 300 ans de douceur angevine ...

Sources :
https://www.france.tv/
https://fr.wikipedia.org/
https://www.anjou-tourisme.com/

Pour remonter le moral , la recette du Tiramisu

- À propos du mot et des origines

Le tiramisu (de l'italien " tiramisù " , du vénitien " tiramesù ", littéralement " tire-moi vers le haut ", " remonte-moi le moral ", " redonne-moi des forces ") est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne , une recette dont  l'origine est incertaine.

- Description de la recette

- Temps : 15 minutes

- Nombre personnes  : 8

- Difficulté : Tès facile

- Prix : Bon marché

- Ustensiles

- 1 cuillère en bois

- 1 fouet

- 1 spatule

- 1 saladier

- 1 couvercle

- 1 réfrigérateur

- Ingrédients

- 3 oeufs

- 100 g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250 g de mascarpone  ( fromage italien , originaire des région Piémomt-Lombardie )

- 24 biscuits à la cuillère

- 50 cl de café noir non sucré

- 30 g de cacao amer

- Préparation

Temps total : 15 min.

- La recette en vidéo

- Etape 1

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

- Etape 2

-Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.

- Etape 3

-Ajouter le mascarpone au fouet.


- Etape 4

-Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.

- Etape 5

-Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.

- Etape 6

-Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.

- Etape 7

-Saupoudrer de cacao.

- Etape 8

-Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.

Bon appétit !

Sources
https://fr.wikipedia.org/
https://www.marmiton.org/

Puits d'amour , pâtisserie traditionnelle française

Elle se présente de nos jours sous forme de gâteau rond en pâte feuilletée ou en pâte à choux, décorée de sucre glace, et dont le centre évidé (le puits) est fourré à la crème pâtissière caramélisée ou la confiture.

Une recette du puits d'amour est donnée par  Vincent La Chapelle ( (1690 ou 1703 - 1745) chef cuisinier et écrivain culinaire français. dans son Cuisinier moderne publié en 1742.

Contrairement aux versions modernes, cette pâtisserie faite de pâte feuilletée comme un vol-au-vent pour plusieurs personnes ou une croustade individuelle, était fourrée de gelée de groseille ou de marmelade d'abricot.

 
La recette

Personnes - 10 personnes


Difficulté - Très facile


Temps - 30 min. + 25 min. de cuisson


Prix - Bon marché


Ingrédients  ( Pour 20 pièces )


-La pâte à choux


12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

115 g de beurre

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

150 g de farine

4 oeufs


- Pour la coque des puits d'amour


1 kg de pâte feuilletée


- La crème pâtissière

75 cl de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

135 g de sucre

80 g de maïzena

5 cl de rhum

sucre glace



- Préparation de la recette



1. Préparez la pâte à choux :

Faites bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux, la pincée de sucre et la pincée de sel.

2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien, puis placez la casserole à nouveau sur le feu pour dessécher la pâte et remuez vivement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.


3. Ajoutez 3 œufs, un à un, en fouettant, puis battez un 4e œuf en omelette et ajoutez-le petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Pour la coque des puits d’amour : découpez des cercles dans la pâte feuilletée avec un bol retourné.


4. Avec une poche à douille, dessinez une couronne de pâte à choux sur le pourtour de chaque cercle.


5. Enfournez les cercles de pâte feuilletée à th. 7/210° pendant 20 à 25 mn. Laissez refroidir


6. Préparez la crème pâtissière (1 litre) :


Faites chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.

7. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena à la fin. Versez le lait chaud sur le mélange avec le rhum, retirez la vanille et reversez l’ensemble dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant pendant environ 1 mn.


8. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.


9. Garnissez les puits de crème pâtissière et sucrez avec du sucre glace.


10. Servez sans attendre. 

Recette en vidéo  ( sous-titres )

Puits d'amour , une recette du chef pâtissier Sébastien Gaudard

 
Sources 
 

https://fr.wikipedia.org/
https://www.elle.fr/

https://lefooding.com/

Recette : purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Joël Robuchon a été sacré " Meilleur Ouvrier de France " en 1976, " Chef de l'année" en 1987 puis "Cuisinier du siècle" en 1990. À ce jour, il est le chef qui détient le plus d'étoiles au monde au guide Michelin avec 32 Etoiles dont quatre restaurants 3 étoiles à Las Vegas, Macao, Tokyo et Hong Kong.

Ce grand chef, qui a inspiré toute une profession, nous a quittés le lundi 6 août 2018.

Vous retrouverez un exercice FLE ( Niveau B1 ) pour découvrir le portrait du Chef de page.

Joël Robuchon laisse derrière lui de nombreuses recettes phare. Parmi celles-ci, la légendaire purée de pommes de terre.

Le secret de cette purée à la texture onctueuse, devenue iconique dès les années 80 : une grande quantité de beurre. Comptez 250g pour 1kg de pommes de terre. Et pas n'importe quelles pommes de terre, puisque ce chef au tablier noir a choisi pour son plat signature la variété de ratte, une petite patate à chair ferme, tenant bien à la cuisson.

Voici les ingrédients nécessaires, pour 6 personnes:

-1 kg de pommes de terre rattes (ou BF 15)

-250 g de beurre bien froid

-25 cl de lait entier

-du gros sel

Pour la préparation, suivez les conseils du chef lui-même:

-Sélectionner des pommes de terre de même calibre, lavez-les et mettez-les à cuire pendant 25 minutes environ (pour savoir si elles sont cuites, plantez votre couteau dedans, si la pomme de terre retombe toute seule, elle est cuite)

- Recouvrez d'eau froide à 2 ou 3 centimètres au-dessus et ajoutez environ 10 grammes de gros sel par litre d'eau

- Pelez les pommes de terre encore tièdes puis passez-les dans le moulin à légumes

- Récupérez toute la pulpe de pommes de terre, versez dans une casserole sur feu doux et remuez

- Pendant ce temps, portez 20 à 30cl de lait entier à ébullition

- Ajoutez 250g de beurre bien froid, coupé en morceau, à la pomme de terre et mélangez avec une spatule en bois

- Ajoutez ensuite le lait, petit à petit

Dès que la purée est assez souple, mélangez à l'aide d'un fouet

- À la fin, si vous le souhaitez, passez la purée au tamis pour qu'elle soit encore plus onctueuse

- Salez et poivrez selon votre goût

Ce plat on ne peut plus régressif accompagnera parfaitement vos viandes, poissons et crustacés, mais vous l'apprécierez aussi seule, sans aucun doute.

D'autres recettes en vidéo de Joël Robuchon

Tarte de truffes de Joël Robuchon [Recette]

Saint Jacques au caviar de Joël Robuchon [Recette]

Langouste marinière de Joël Robuchon [Recette]

Homard aux truffes de Joël Robuchon [Recette]

Saumon fumé au caviar de Joël Robuchon [Recette]

Foie gras rôti de Joël Robuchon [Recette]

Crème à l'orange de Joël Robuchon [Recette]

À visiter

Le Monde de Joël Robuchon

 

Chaîne You Tube - Bon appétit Bien Sûr

 

Chaîne officielle de Bon Appétit Bien Sûr, l'émission culinaire culte diffusée sur France 3 de 2000 à 2009, présentée par Joël Robuchon et produite par Guy Job.

Sources

https://www.academiedugout.fr/

http://www.lefigaro.fr/

https://www.francebleu.fr/

Le melon , un nuage de fraîcheur : mousse de melon maison

À propos du melon

Le saviez-vous ?

Le melon n'est pas un fruit  !

C’est un légume qui appartient à la famille des cucurbitacées. Originaire d’Afrique, le melon était à ses débuts : petit, peu sucré et se dégustait poivré et vinaigré.

Au fil des siècles, le melon a développé son volume, parfum et sa saveur sucrée. Il cesse alors d’être considéré comme un légume et prend la place d’un fruit dans l’imaginaire et l’utilisation des consommateurs.

Le melon charentais jaune ou vert  , quelles différences ?

Il existe  de nombreuses variétés de melons avec des goûts et formes très différents.

En France, le melon le plus consommé est le  charentais " jaune " dont le nom n’a rien à voir avec une quelconque origine géographique des départements de Charente et Charente-Maritime.

Dans la famille des melons " charentais ", il existe deux branches bien distinctes : le charentais " jaune " et le charentais " vert ".

Le charentais dit " vert " se définit comme un melon dont l’épiderme ne jaunit pas à maturité. Au contraire, le charentais " jaune " voit sa maturité accompagnée d’une subtile coloration jaune de son épiderme. Et c’est cette différence de comportement à la maturité qui distingue les deux familles.

De plus, le melon charentais " jaune " dégage de l’éthylène ce qui lui permet une maturation  particulière entraînant l’acquisition d’au moins 80 parfums et saveurs scientifiquement mesurables.

Mousse de melon maison

Description de la recette
 
-Difficulté
 Facile

-Temps de préparation
 10 à 20 minutes
   
-Temps de cuisson
  Cru
  
-Quantité
 4 personnes

Ingrédients

-  1 melon de nos régions (gros calibre) .
-  2 feuilles de gélatine
-  le jus d’1 citron
-  20 cl de crème fleurette
-  30 g de sucre glace

Attention : temps de prise au frais, 3h.

La préparation

1.Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en gros morceaux et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Réserver.

2.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3.Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues. Verser la préparation dans la purée de melon et bien mélanger.

4.Dans un grand bol très froid, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, ajouter progressivement le sucre glace et fouetter encore pendant 1 minute. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de melon.

5.Répartir la mousse dans des verrines et réserver au frais pendant  3 heures minimum.
Servir les mousses de melon accompagnées de sablés au romarin (citron, thym, lavande, etc.) et de fines tranches de melon.

Source
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Recette de gâteau aux pommes ... facile

Temps 57 mn / 1 Gâteau / Très facile  / Bon marché

 Ingrédients

•  120 g de sucre semoule

•  1 paquet de sucre vanillé

•  3 oeufs

•  1/2 paquet de levure chimique

•  130 g de farine

• 1/2 verre d'huile de colza

• 3 pommes  ( Variétés en image )

Ustensiles

• 1 grille à gâteaux

• 1 moule à manquer

• 1 couteau

•  1 four

• 1 cuillère en bois

• 1 spatule

Préparation

•  Temps total : 57 min

• Préparation : 12 min

•  Cuisson : 45 min

• Etape 1

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

•  Etape 2

Ajouter les pommes préalablement coupées en cube.

• Etape 3

Mélanger à nouveau à la spatule.

• Etape 4

Verser la pâte à gâteau dans un moule beurré et cuire pendant 40 à 50 minutes.

• Etape 5

 Déguster !

Pour bien connaître ce fruit : Fiche La pomme (PDF)

Sources

http://www.marmiton.org/
http://www.minimat.net/

Recette : Tartelette aux fruits

Description de la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 pâtes sablées  ( Recette de Pâte sablée en vidéo par ici )

- 10 cl de crème liquide

- fraises, kiwi

- 200 g de chocolat

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper des disques de pâte sablée et les déposer au fond de moules silicone à muffins ou moules à mini tartelettes.

Enfourner 15 minutes et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat et le mélanger avec la crème.

Verser le chocolat dans les fonds de tarte.

Laver et couper les fruits en morceaux.

Les déposer sur le chocolat en appuyant légèrement pour qu'ils s'enfoncent un peu dans les tartelettes.

Laisser prendre au frais avant de déguster.

La recette en vidéo

Regardez dans le blog

Recette de saison : Tarte aux cerises

Le Clafoutis : 2 recettes aux cerises et aux framboises 

Cuisiner avec des fruits et des légumes

23 recettes , 23 vidéos pour cuisiner avec des fruits et légumes frais , voilà ce que vous retrouverez dans cette playlist ( Pour lire les recettes regardez les vidéos sur You Tube par ici )

Recette de l'Aligot (Image)

Cliquez sur l'image pour l'afficher en taille réelle

L'aligot est un plat servi depuis le Moyen Âge , spécialité de l'Auvergne , région culturelle et historique de France située au coeur du massif Central . Aujourd'hui , elle forme avec la région Rhône-Alpes , la grande région administative Auvergne-Rhône-Alpes 

Pour en savoir plus : http://www.aligot.info , l’excellent guide de l’aligot.

Origine et recette de la crêpe Suzette

Bientôt on fête la Chandeleur, intéressons nous à l'origine d'un grand classique de la cuisine française : la crêpe Suzette !

Origine

La recette aurait été inventée par Auguste Escoffier chef de cuisine l’Hôtel Savoy à Londres.

Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel de César Ritz, ce dernier ayant popularisé la liqueur du Grand Marnier.

En France, Grand Marnier est historiquement connu pour son usage en gastronomie (notamment pour les crêpes Suzette) .

C'est en servant au prince de Galles, le futur roi d’Angleterre Édouard VII, des crêpes cuisinées avec du curaçao, que le futur souverain suggéra de donner au mets le prénom de Suzanne Reichenberg, la jeune femme qui l’accompagnait, au dessert.

Ainsi est née la crêpe Suzette qui contrairement aux idées reçues, ne fut pas flambée à ses débuts.

Pour d'autres l'origine de la crêpe suzette serait dûe à une maladresse :

Voici la recette d'origine :

Réaliser 12 crêpes avec une pâte constituée de :
250 g de farine
3 œufs
50 cl de lait,
40 g de sucre
2 cuil. à soupe de curaçao

Préparer un beurre de mandarine avec lequel les crêpes doivent être tartinées en mélangeant :
60 g de beurre pommade,
60 g de sucre
jus et zestes de 4 mandarines et 2 cuil. à s. de curaçao.

Pour terminer

Crêpes Suzette fambées ! ( Au Grand Marnier )

Recette réservée aux grands enfants :)

Recette à lire par ici

Préparation

Temps total : 20 min

Préparation :15 min

Repos

Cuisson :5 min

Étape 1

Il n’est de véritable crêpes Suzette que flambées au Grand-Marnier, et non pas fourrées à la crème !

Étape 2

Préparez vos crêpes selon votre recette favorite, garder celles-ci au chaud.

Étape 3

Dans le plat en inox, mélanger le zeste d’une orange, le beurre, les morceaux de sucre, le jus de l’orange, 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout dans le four (120°C - thermostat 4) ou sur un feu doux et mélanger. Attention à ne pas enflammer l’alcool, qui va doucement s’évaporer. L'alcool ne doit pas être trop présent en final...

Étape 4

Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.

Étape 5

Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes.

Étape 6

Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis.

Sources

https://fr.wikipedia.org/

http://www.leparisien.fr/

http://www.marmiton.org/

La recette du chocolat chaud

Slate.fr propose une bonne recette toute simple, et plutôt mousseuse ...

Ingrédients

- 1 litre de lait entier
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao (ou autre en fonction de vos préférences …)

Méthode 1

- Hachez le chocolat.
- Mettez un peu de lait au fond de la casserole et ajoutez le chocolat.
- Faites chauffez à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu, puis ajoutez le reste du lait.
- Continuez la cuisson jusqu’au frémissement, en fouettant sans arrêt.

Méthode 2

- Hachez le chocolat.
- Mettez le dans un saladier.
- Faites chauffez le lait dans une casserole.
- Quand il est bien chaud, versez le sur le chocolat.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à l’apparition d’une belle mousse.
- Encore mieux, si vous êtes équipé: faites la même chose dans un blender !

Regardez la vidéo

Pour en savoir plus 

Lire l'article de Lucie Héronnière publié sur Slate.fr

Vidéo : apprenez à maîtrisser le chocolat chaud qui vous plaît

Fricassé de homard : recette festive et de saison

Le saviez-vous ?

La chair du homard est réputée. Il est considéré par certains comme le plus fin des crustacés, devant la langouste

Les parties comestibles du homard sont : la chair de l’abdomen (ou queue), des pattes (même les minuscules dont on extrait la chair en les mordillant), ainsi que le corail et le foie verdâtre qui proviennent du thorax.

La chair ne représente que 30% du poids total environ. Cette chair blanche et rosée est maigre, ferme, délicate et très savoureuse.

Le homard se mange chaud ou froid, mais toujours après cuisson. Il est très apprécié avec du beurre à l’ail ou au citron, de la mayonnaise ou même nature. On peut le cuire en bisque, en soufflé ou en sauce, ou le gratiner.


Recette 

Jean-Luc Molle, chef au restaurant Les Criquets à Blanquefort, nous livre en image sa recette du Fricassé de Homard.

Une belle idée de recette pour les fêtes qui vous permettra de briller auprès de vos proches !

Accord mets et vins

1.Les Vins d'Alsace pour du blanc de type Gewurztraminer (mais pas en vendanges tardives), il faut que le vin soit fruité mais pas sucré.

2. Vous pouvez bien évidemment accompagner ce plat de vin rouge. Préférez un vin épicé de type Malbec (Cahors, Argentine, Côtes de Bourg).

Du cacao au chocolat : écoutez , regardez ... découvrez

Écoutez

Comment fabrique t-on du chocolat ?

Chaque année, plus de 4 millions de tonnes de chocolat sont produites dans le monde : une avalanche de gourmandise. En moyenne, un Français en consomme 6,5 kg par an, dont une bonne partie à Pâques et à Noël.

Mais au fait, les tablettes de chocolat, ça poussent dans les arbres ?

Pas tout à fait, mais tout commence avec un arbre originaire d'Amérique centrale, le cacaoyer. Son fruit s'appelle la cabosse. A l'intérieur de la cabosse, il y a des graines fraîches de cacao que l'on récolte et que l'on rassemble dans de grandes caisses, c’est la fermentation, durant laquelle la graine change. Sa pulpe est éliminée et elle se transforme en fèves de cacao. Puis, les fèves sont rôties à plus de 100 degrés. On appelle cela la torréfaction. C'est là que se forme les bons arômes de chocolat. Au terme d'une série de concassages et de broyages, on obtient une pâte de cacao amer. Cette pâte connaît deux usages différents : dans un premier cas, la pâte est pressée. Par cette opération, on sépare le beurre de cacao, du cacao en poudre.

Les différents types de chocolat

Mais dans le cas où on veut faire du chocolat noir, on garde la pâte de cacao et on y ajoute du sucre. Avec de la poudre de lait en plus ça devient du chocolat au lait.

Le chocolat blanc, par contre, ne contient pas de cacao, juste du beurre de cacao, du sucre et du lait. C'est le sucre, ajouté au cacao qui crée des déséquilibres alimentaires. Il y a moins de sucre dans les chocolats au pourcentage de cacao élevé.

Bénéfique pour le cœur, la tension et le moral, le pur chocolat noir est plein de vertus. Et quand c'est bon pour la santé, c'est encore meilleur…

INFOGRAPHIES

 

La Fabrication du chocolat ( PDF- Mon Quotidien )

 

Du cacao au chocolat ( PDF- Mon Quotidien )

 

Le cacao , de la fève à la tablette

 

Pour aller plus loin

Du cacao à la tablette: toutes les étapes du chocolat avec Pierre Marcolini

À l'origine, il y avait la fève de cacao. Mais comment en arrive-t-on à une tablette de délicieux chocolat enrobé d'alu ?

L'Express Styles a suivi , au Salon du Chocolat , les explications d'un spécialiste Pierre Marcolini chocolatier belge de renom, mais également un chef pâtissier réputé: il a remporté la Coupe du monde de pâtisserie en 1995, ainsi que la coupe européenne de pâtisserie en 2000.
 
Fervent amoureux du chocolat, il est l'un des quelques artisans à travailler de la fève à la tablette.

 

Histoire du chocolat ( Fiche pédagogique du Musée du chocolat ) PDF

 

Le cacao et le chocolat ( Document pédagogique: Ac de Versailles) PDF

 

Infographie : Le chocolat dans tous ses états

Bonne découverte !

Potiron , citrouille : recettes , infographies, tout savoir ...

- Le potiron ... un peu d'histoire

Selon les historiens de l'alimentation, le potiron était déjà consommé dans les zones centrales de l'Amérique 6 000 à 7 000 ans avant notre ère. Il sera décrit comme un "énorme melon" par les premiers explorateurs, et figurera dès 1550 dans les livres de botanique.

Le potiron "cucurbita maxima", est introduit en Europe à cette époque. Il existe aujourd'hui et particulièrement en Amérique du Nord, de nombreuses espèces de potiron, parfois appelé, à tort, "citrouille", nom de sa proche cousine, courge destinée exclusivement à l'alimentation animale.

- Mieux connaître le potiron

La production de potiron en France est surtout localisée en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, Rhône-Alpes, Ile-de-France et Poitou-Charentes.

La récolte se fait en automne et la commercialisation s'effectue jusqu'à la fin de l'hiver.

Il existe de nombreuses variétés cultivées. Parmi elles, le potiron rouge vif d'Etampes, de forme assez aplatie, bien côtelé, à écorce rouge-orangé et à la chair fine et savoureuse également de couleur orange vif, est l’espèce la plus appréciée.

Le potiron jaune, encore appelé "courge romaine", de forme un peu plus ronde, a une écorce jaune légèrement fendillée à maturité, et une chair jaune foncé. Son poids peut atteindre 50 kilos !

Le potiron bronzé de Montlhéry est une variété plus tardive que les autres, à côtes bien marquées. L'écorce est brun-vert foncé, la chair d'un beau jaune vif, fine et savoureuse.

- Recettes

Recette 1

Soupe potiron, coco et gingembre

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :

 - 1 potiron
- 1 boîte de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais + gingembre en poudre
- 1 cube de bouillon végétal (parce que je suis végétarienne...mais vous pouvez utiliser votre bouillon habituel)
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Couper la chair du potiron en gros cubes. Les faire rôtir à four chaud (200°C - thermostat 6-7) avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres - pour donner un goût plus prononcé mais aussi pour réduire le temps de cuisson de la soupe.
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole (celle dans laquelle vous voulez faire mijoter la soupe) oignon + ail + gingembre râpe, dans cet ordre.
Ajouter le potiron et écraser le tout avec un presse-purée.
Dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, mélanger au lait de coco et ajouter peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance et quantité desirée.
Attention, le lait de coco ne doit pas bouillir.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, puis retirer du feu quelques minutes avant de servir, avec une ciabatta grillée par exemple.

Remarques :

Vous pouvez ajuster la quantité de gingembre, si vous voulez une soupe plus épicée, rajoutez quelques pincées de gingembre en poudre en fin de cuisson. Pour une soupe moins épaisse utiliser moitié lait de coco - moitié bouillon.

Boisson conseillée :

Un vin blanc moelleux

Recette 2
 

Soupe de potiron aux marrons !

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 - 700 g de potiron coupé en dés
- 15 marrons (en pot)
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
- 2 ou 3 pincées de cumin

Préparation de la recette :

Couper le potiron en dés. Eplucher et couper la gousse d'ail finement.
Faire bouillir 1/2 litre d'eau et y mettre le cube de bouillon.
Dans une cocotte ou une grande casserole faire chauffer 20g de beurre et y faire revenir l'ail et les dés de potiron pendant 4 min.
Rajouter le bouillon, la crème et le cumin.
Laisser cuire à frémissement 30 min.
10 min avant la fin, faire chauffer 10g de beurre dans une poêle, ajouter les marrons et le sucre vanillé. Faire cuire 6 à 7 min.
Puis rajouter les marrons à la soupe et laisser cuire à nouveau 5 min.
Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement (poivre, sel, cumin).

Remarques :

si vous voulez faire plus léger vous pouvez utiliser de la crème allégée. Pour servir vous pouvez réserver quelques marrons que vous mettez sur le dessus de l'assiette.

- Le saviez-vous ?

Pour l'Hallowenn vous pouvez créer votre citrouille et puis la dégunter en chisp de légume

Pour savoir comment le faire allez par ici

- Pour aller plus loin ...

1) Le potiron - Définition, origines, bienfaits, recette... Vous saurez tout !

2 ) Infographie 

Les citrouilles et d'autres courges

 

Bonne découverte !

Comment préparer un sandwich complet et original ?

  Cliquez sur l'image

Découvrez la vidéo et l'astuce du chef Christophe Martin 

Vous pouvez regarder la vidéo sur Dailymotion par ici

Découvrez le Chef : Chef : Christophe Martin , son parcours et son site

Sa recette provençale : 

 

Sandwich complet au thon frais et aux légumes de saison dans un pain bagnat 

Personnes : 4

Ingrédients

– 4 pains bagnat
– 2 grosses tomates bien mûres
– 2 œufs durs 
– 1 concombre
– 1 courgette
– 1 fenouil
– 16 filets d’anchois
– 1 tranche de thon frais mariné dans de l’huile d’olive
– de l’anchoïade
– du pistou
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– sel, poivre.

Préparation :

 – Couper le pain bagnat en deux et le faire griller.

 – Couper tous les légumes en fines tranches.

 – Émietter le thon.

 – Pour le dressage, passer la gousse d’ail sur le pain pour lui donner du goût. Disposer les tomates en les écrasant pour imbiber le pain. Ajouter tous les légumes, le thon, les anchois, les œufs. Terminer par le pistou et l’anchoïade.

 – L’idéal est de préparer le sandwich quelques heures avant de le consommer pour que les légumes aient le temps d’imprégner le pain.

Ouvrez les liens , vous pourrez connaître le Chef et le restaurant ainsi que des infos utiles sur les ingrédients de la recette.


Sources

http://www.lemonde.fr/
https://www.academiedugout.fr/
https://fr.wikipedia.org/

Recettes et activités pour la classe avec La recette LOW

Pearson FLE vous propose un beau bouquin à télécharger avec des recettes typiques de la gastronomie française et des activités pour la classe

Vous y retrouverez la fiche détaillée de chaque recette ... et ...

....  et  des activités pour la classe

 Téléchargez le livre gratuit : La recette LOW

Histoire et recette de la salade au lard ardennaise

La salade au lard ardennaise est un plat complet à base de pomme de terre, lard et salade, consommé dans les Ardennes.

Histoire

Le plat est bien ancré dans les mémoires mais sa date d'apparition n'est pas connue.

Le journaliste Victor-Eugène Ardouin-Dumazet en note l'existence dès 1899 dans son Voyage en France.

Description

Cette salade est une combinatoire simple de quelques produits dont presque chaque famille disposait au XIXe siècle, en élevant son cochon et en entretenant son potager.

Outre les pissenlits et les lardons, elle inclut de la pulpe de pommes de terre, écrasées et encore chaudes, et quelques herbes aromatiques dont du persil.

La préparation se sert de préférence entre mars et mai, lorsque les pissenlits sont verts, et constituent encore de jeunes pousses, avec une légère amertume.

Manger cette salade, c'est aussi se nettoyer l'estomac des noirceurs de l'hiver.Il n'y a pas d'huile, les lardons font office. Les pissenlits s'enrobent du gras de la fonte des lardons.

Recette en vidéo

Plat principal - Très facile - Bon marché

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 - 250 g de lardons fumés

- 1 oignon

- les feuilles vertes (extérieures, celles que l'on jette) de 2 salades (batavia, scarole)

- 6 pommes de terre de taille moyenne

- 5 cl de vinaigre de vin

- sel, poivre

Préparation de la recette :

 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.

Dans un faitout, faire revenir les lardons et l'oignon émincé.

Ajouter petit à petit les feuilles de salade, au fur et à mesure qu'elles ramollissent.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en rondelles fines, puis le vinaigre de vin. Saler, poivrer.

Remarques :

 

C'est un plat qui est bien meilleur lorsqu'il est réchauffé (à préparer la veille).

Boisson conseillée :

 

Bière blanche ou blonde

Source

http://www.marmiton.org/

http://fr.wikipedia.org

Quand la cuisine et l'art se rencontrent ...

Plusieurs lycées hôtelliers ont participé à un projet éducatif dans le cadre du Festival Normandie Impressionniste édition 2013

Il s'agissait de valoriser le patrimoine culinaire et artistique normand associant gastronomie et impressionnisme.

Chaque élève fut amené à découvrir le mouvement impressionniste et son époque, connaitre les produits Normands pour mieux les valoriser et développer son sens de la créativité, en élaborant des recettes inspirées de tableaux choisis.

Le résultat de ce travail, réalisé par les établissements, est présenté dans un livret de recettes "Normandie Impressionnisme : le Goût et la Couleur" 

 
Un ouvrage que vous pouvez regarder sur calaméo " Livret de recettes normandes " et / ou  télécharger en PDF par ici

Merci à @lepointdufle qui l'a partagé sur Twitter

Source
http://www.normandie-impressionniste.fr/

Crêpes sucette : recette crêpes sucette flambées !

Le saviez-vous ?

Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française inventé par Auguste Escoffier.

Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron).

Elles peuvent ensuite ête flambées au Grand Marnier , mais cette dernière étape est sujette à controverse entre les partisant et les opposants du flambage de la crêpe

Elles devraient son nom à l'actice française Suzanne Reichenberg ( 1853-1924 )

Recette des Crêpes Sucette flambées !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 crêpes
- 1 orange non traitée
- 8 morceaux de sucre
- 10 cl de Cognac
- 20 cl de Grand Marnier
- 25 g de beurre
- sucre en poudre

Préparation de la recette :

 

Dans le plat en inox, mélanger le zeste d’une orange, le beurre, les morceaux de sucre, le jus de l’orange, 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier.

Faire chauffer le tout dans le four (120°C - thermostat 4) ou sur un feu doux et mélanger.
Attention à ne pas enflammer l’alcool, qui va doucement s’évaporer. L'alcool ne doit pas être trop présent en final ...

Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.

Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre.

Laisser 5 min le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes.

Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis.

Source
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/