Les morceaux de porc
Ouvrez les liens ou cliquez sur l'image en haut
Découpes de porc
Cliquez sur la planche pour écouter le vocabulaire
Vocabulaire
Porc haché
Très tendre, il provient de diverses parties du porc. Il est notamment utilisé pour la préparation de légumes farcis ou de pains de viande.
Travers : côtes levées
Il est formé de morceaux de côtes prélevés sur le flanc et des muscles s’y rattachant. La cuisine chinoise d’Amérique du Nord l’associe à une sauce aigre-douce.
Jarret
Aussi appelé « jambonneau », il provient d’une section de la patte avant ou arrière du porc. Il entre dans la préparation du traditionnel ragoût de pattes.
Jambon fumé
Morceau tiré de la cuisse du porc, traité pour la conservation par fumage. Il est vendu tel quel, désossé ou en tranches, et est apprêté de multiples façons.
Côtelette
Pièce composée d’un os du thorax et des muscles qui y sont attachés; certaines, comme la côtelette papillon, sont toutefois vendues désossées.
Rôti
Pièce de viande à rôtir. Le plus connu provient du gigot, situé dans la partie arrière de la carcasse; c’est un plat de Pâques traditionnel dans certains pays.
Recette illustrée
Filet mignon au Roquefort
Filet mignon au Roquefort
Recette vidéo
Filets mignons de porc cuits entiers, accompagnés d'un gratin de blettes et lardons au parmesan.
À lire
Ingrédients ( quantités pour 6 personnes)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Poitrine de porc : 300 g
Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
Pied(s) de blette : 3 pièce(s) .
Vinaigre balsamique : 20 cl
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 g
Moulise
Description de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper les côtes
en tranches et tailler la moitié des feuilles en chiffonnade.
Couper la poitrine de porc en lardons.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les
lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, couvrir et
cuire pendant 6 min.
Dégraisser légèrement les filets mignons et les saler.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les
filets sur toutes les faces. Les déposer ensuite dans un plat et finir
leur cuisson au four pendant 8 min.
Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et
le lard, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min de plus pour obtenir
une légère caramélisation.
Dresser le tout dans un moule à gratin, ajouter les copeaux de parmesan et gratiner sous le gril du four.
Sortir la viande et déglacer le plat avec le vinaigre balsamique, laisser reposer pendant 5 à 6 min.
Trancher les filets mignons en médaillons épais et les dresser dans des
assiettes. Napper la viande de sauce de cuisson et la servir avec le
gratin (vous pouvez finir avec un peu de piment d'Espelette).
Un adage
Dans le cochon , tout est bon
Sources
http://www.la-viande.fr
http://www.ikonet.com/
http://www.tambouille.fr/
http://fr.wikipedia.org/
https://www.youtube.com/user/atelierdeschefs?feature=watch
