Grandes spécialités de la ville de Nantes ( commune de l'ouest de la France, Chef-lieu du département de la Loire-Atlantique, et préfecture de la région Pays de la Loire), les rigolettes et les berlingots sont encore produits aujourd'hui de manière principalement artisanale.
Confisseries typiques nantaises
Le berlingot nantais a été créé par des confiseurs locaux au XIXe siècle , profitant des arrivages de sucre des Antilles dans le port de commerce. Plus tendre que le berlingot, la rigolette, inventée en 1902, est une coque de sucre cuit renfermant de la pulpe de fruit
La
rigolette est une confiserie légèrement croquante composée d'une coque
de sucre cuit avec un cœur de marmelade de fruit.
Elle a été inventée
par un épicier, Charles Bohu, en 1902, qui donne alors le nom de sa
chatte à sa nouvelle création.
Toujours fabriqué de manière artisanale,
ce petit rectangle aux bouts arrondis est toujours disponible dans ses
cinq arômes d'origine : ananas, cassis, citron, framboise et mandarine.
Le berlingot
Le
berlingot nantais est quant à lui une friandise de forme tétraédrique
et bombée qui se décline dans différentes couleurs comme le rouge, le
vert ou le jaune, et en différents parfums comme le citron, la
framboise, le cassis, l'orange ou encore la menthe.
Rapportée d'Italie
au début du XIXe siècle par Mme Couët, cantinière des armées
du Consulat et de l'Empire, cette recette, composée de sucre cuit auquel
on ajoute un arôme, est ensuite malaxée à la main puis étirée sous
forme de boudin avant d'être découpée en berlingots.
En Provence ( Actuellement région Provence-Alpers.Côte d'Azur ) à la fin du gros souper ( repas maigre traditionnellement pris en famille le 24 décembre, avant la messe de minuit ) on servait les treize desserts , tradition ancienne pour ce qui est des desserts et assez jeune en ce qui concerne le nombre treize.
Jusque dans les années 1920, il n'existe aucun texte quantifiant les desserts provençaux de Noël.
Ils sont simplement, depuis le début du XXe siècle, désignés couramment comme les calenos et décrits depuis longtemps pour leur abondance et leur douceur.
La naissance des treize desserts
La première mention des treize desserts n'apparaît qu'en 1925.
Dans un numéro spécial de Noël du journal La Pignato, un écrivain d'Aubagne ( commune du sud-ouest de la France,en région Provence-Alpes-Côte d'Azur ) le docteur Joseph Fallen ( médecin et écrivain d'expression provençale ), affirme :
"Voici une quantité de friandises, de gourmandises, les treize desserts : il en faut treize, oui treize, pas plus si vous voulez, mais pas un de moins ".
Dans son énumération, viennent en tête les pachichòis, autre nom des quatre mendiants (figue, amande, noix et raisin sec) qui doivent servir pour faire le nougat du pauvre ou nougat des capucins. Suivent les noisettes, les pistaches, et le raisin muscat. Puis viennent les sorbes, les dattes, les pommes, les poires, les oranges et " le dernier melon un peu ridé ".
La liste s'allonge avec les grappes de clairette, les pots de confiture, l'eau de coing, les châtaignes au vin cuit.
Les treize desserts du Noël sont accompagnés du traditionnel vin cuit.
Spécialitté de Palette ( près d'Aix ) commune du Tholonet , le vin cuit est commercialisé en 1833 par Ferdinand Houchard , cette commersalisation sera arrêtée en 1960.
Pour les provençaux nostalgigques de leur vin cuit , un courageux viticulteur le leur restitue admirablement depuis 1975 . Du fait. durant ces dernères décennies , le vin cuit ne venait plus de Palette mais de chez Monsieur Jean Salen , domaine Les Bastides au Puy, Sainte Réparade.
Null ne l'oubliera même si actuellement d'autres producteurs se sont essayés avec bonheur à la fabrication du vin cuit , seul regret : il se dégage de cette évolution une impression de produit raffiné et d'expection qui l'éloigne de ses origines.
Une tradition méditerranienne
Plus que la symbolique du nombre 13, qui leur a forgé leur identité provençale, les desserts du gros souper se rattachent à une tradition d'opulence commune à d'autres sociétés méditerranéennes.
Regardez , écoutez Les 13 desserts provençaux - Tradition de Noël
La symbolique des 13 desserts de Noël ( Soustitres )
Que représentent les 13 desserts du réveillon de Noël en Provence ?
1. La pompe à huile
Les 4 mendiants :
2. Les noix
3. Les raisins secs
4. Les amandes
5. Les figues sèches
6. Les dattes
7. Le nougat blanc
8. Le nougat noir
9. La pomme
10. La poire
11. L'orange
12. La pâte de coing/Fruits confits
13. Calissons d’Aix
Découvrez les 13 desserts de Noël (Sous-Titres)
A Noël, chacun ses traditions! En Provence, la coutume veut que le 24 décembre on ait non pas un mais treize desserts sur la table. Une tradition encore largement suivie dans la région. D'ou vient cette pratique, quels sont ces desserts? Des Provençaux nous révèlent les secrets des 13 desserts!
Certains fruits ont des pépins durs ou des noyaux qui ne se mangent pas ;
d'autres ont des graines minuscules ou tendres qui se consomment avec
la chair. ( Imprimer et PDF )
Vocabulaire : la pâtisserie française | Grammaire : désigner quelque
chose | Communication : décrire un gâteau | Compréhension orale à
partir du podcast Chez le pâtissier ? de la série Parlez-vous Paris ?
Vocabulaire : les boissons | Grammaire : exprimer une quantité | Communication : commander dans un café | Compréhension orale à partir du podcast En terrasse de la série Parlez-vous Paris ?.
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Ume super activité pour le niveau B1 proposée par Le français facile avec RFI
Du Nord au Sud, de la pointe bretonne aux
ballons alsaciens, du Morvan aux Pyrénées,
les pains ressemblent à leur terroir. Ils
dévoilent l’ingéniosité, le savoir-faire et la
technique des boulangers. Certains sont de
tradition ancienne, d’autres de création
récente. Dans leur diversité, ils concourent à
la gastronomie française.
- À l’OUEST
1. Le Floron
Créé en 1989 par l’association des
Boulangers Bretons Créateurs, ce pain
au levain, de longue conservation, est
fabriqué à base de 3 farines bre-
tonnes : froment, seigle, sarrasin. Il
est identifiable à son hermine, symbole
de la Bretagne. Sa mie grise et épaisse
se marie à merveille avec le beurre
salé.
2. Le Pain Brié
D’origine espagnole, ce pain fut in-
troduit en Normandie en 1588 à la
suite du naufrage du navire Calvador
sur ces côtes. Il était très apprécié
des pêcheurs normands qui partaient
plusieurs jours en mer car il se conserve
longtemps
3. Le pain de Méteil
Ce pain est élaboré à partir d’un mé-
lange à proportion égale de farine de
seigle et de farine de blé. Ce pain noir
peut se conserver jusqu’à dix jours.
Doté d’un goût plus prononcé que le
pain de campagne, il est cependant
moins marqué que le pain de seigle. - AU NORD
4. Le Cramique
Fondant, gourmand, le Cramique est
une sorte de pain brioché dont les ori-
gines remontent au 17
e
siècle. Certains
le considèrent comme un « pain de
luxe ». Garni de grains de sucre, à base
de lait, ce pain rond revêt une forme
de boule, non moulée, à la belle couleur
dorée. - AU CENTRE
5. La baguette parisienne
Elle est l’emblème du pain parisien.
On raconte qu’elle aurait été inventée
par les boulangers de Napoléon pour
rendre le pain plus facilement trans-
portable par les soldats en campagne...
Ce n’est qu’au cours du 20
e
siècle
qu’elle se répand dans l’ensemble du
pays après avoir longtemps été l’apa-
nage des villes. La forme et la fabrication
de la baguette de tradition française
répondent à des critères précis.
6. Le pain tourné
Spécialité du Limousin, en particulier
de la Haute Vienne, ce pain doit son
nom à sa forme de torsade. Sa croûte
de couleur brune est craquante et
épaisse, ce qui lui assure une longue conservation Sa mie est gouteuseconservation.Sa mie est goûteuse et
très aérée. En bouche, il a une agréable saveur acidulée
saveur acidulée.
7. La Souflame
Il s’agit d’une sorte de fougasse moel-
leuse élaborée avec des restes de pâtes
que l’on cuit traditionnellement au
contact des braises et des cendres ;
elle en tire son parfum de fumée. Elle
est délicieuse tiède.
8. Le Bougnat
Très prisé pour sa bonne conservation,
ce petit pain, originaire d’Auvergne,
est réalisé à partir de farines de froment
et de seigle issues de l’agriculture bio-
logique. Avec sa forme de sandwich, il
est idéal pour un pique-nique. - À L'EST
9. Le Sübrot
Formé de deux losanges superposés,
léger et croustillant, ce petit pain, ori-
ginaire d’Alsace, doit son nom à son
prix. Durant des siècles, il ne coûta
qu’un sou. « Sü » signifie sou et « brot »
signifie pain. Ce pain, à la farine blanche,
aurait été inventé au 18
e
siècle pour
contenter les clients des villes avides
de mets raffinés.
10. Le Bourguignon
Campagnard, ce pain est confectionné
à partir d’une pâte qui contient au
minimum 10% de seigle. Le Bourgui-
gnon peut prendre plusieurs formes :
bâtard, joko (pain court) ou boulot
(pain ovale). C'est le pain rustique par excellence
- AU SUD
11. La Couronne bordelaise
Spécialité typique du Sud-Ouest, ce
pain généreux se présente sous la
forme d’un grand collier de 8 ou 9
boules soudées entre elles. La couronne
est réalisée à base de pâte à pain de
campagne au levain naturel et à la
farine de seigle. Croquante à la première
bouchée, elle surprend par une mie
bien moelleuse et aérienne.
12. Le Pain Paillasse
Disparu à la fin du 19
e
siècle, ce pain
est de nouveau pétri par les boulangers
de Lodève depuis 1949. Il doit son nom
à la " paillasse ", une corbeille en paille
d
e seigle assemblée avec des écorces
de ronces, utilisée pour la mise en
forme et la levée des miches. Sous sa
croûte ambrée apparaît une mie de
couleur crème.
13. La Fougasse
A l’origine, ce pain plat sculpté en plu-
sieurs branches permettait au boulanger
de s’assurer que le four était à bonne
température avant d’enfourner le pain.
Après avoir servi de casse-croûte ma-
tinal aux apprentis, elle est devenue
un pain de fête pendant des siècles.
Aujourd’hui, il existe une grande di-
versité de fougasses dont les recettes
varient selon les villes.
Ces six posters présentent les principales causes du gaspillage en France ainsi que de nombreuses astuces pour que chacun de nous puisse participer, à son échelle, à la lutte contre le dérèglement climatique.
Ouvrez les liens ci-dessous pour bien regarder et lire ces magnifiques supports visuels mis en ligne par la Fondation Good Planet et que vous pouvez télécharger (Zip) par ici
Les activités y proposées s'adressent à un public Niveau B1
Tous les exercices sont accompagnés de documents pédagogiques à télécharger : Fiche apprenant/e , corrigés , transcription , tout télécharger ( PDF/mp3)
Retrouvez les exercices Hôtellerie-restauration ci-dessous
Deux cartes "fromagères" grand format . L’une met en avant 64 fromages parmi les plus réputés de leur région qu’ils aient une Appellation d’Origine Protégée ou non. La seconde donne un classement par famille fromagère.
Deux cartes de France pour croiser les fromages les plus connus et les plus réputés de leur région. À étudier séparément puis ensemble.
Une ressource pédagogique pour les élèves et /ou étudiant(e)s en gastronomie , cuisine , restauration
Cliquez sur les images pour mieux regarder et lire en bas un lien pour télécharger les affiches en PDF
