30.5.18

Gaspillage alimentaire et environnemet : Infographies

Infographie 1 

Aidons le climat : arrêtons de gaspiller

Cette infographie met en perspective les impacts du gaspillage alimentaire sur nos ressources et les changements climatiques :

Émissions de gaz à effet de serre, consommation d’eau et d’énergie, accaparement des terres agricoles, pollutions diverses.

Cliquez sur l'image pour bien regarder et lire

https://2.bp.blogspot.com/-eUx8bft6q24/Ww6p_JPp4-I/AAAAAAAApWs/A0lPrNoKFMQ0xbxwk4wCE11SZEfCU87SACLcBGAs/s1600/Infographie1.jpg



Infographie 2

Pour éviter le gaspillage alimentaire et préserver le climat...

Il s’agit ici de présenter des exemples de bonnes pratiques de consommation à adopter pour réduire le gaspillage alimentaire et favoriser des modes d'alimentation durable, tout en contribuant à la lutte contre les changements climatiques.

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https://1.bp.blogspot.com/-lnWk2E1sZ0g/Ww6qCS040-I/AAAAAAAApWw/LoeSgKLQAD0rWRgU_CcrxbvcU1harnkUQCLcBGAs/s1600/Infographie2.jpg


Source
https://www.fne.asso.fr/ 

26.5.18

Des gestes simples pour lutter contre le gaspillage alimentaire

1. Les gestes simples dans ma cuisine

    Cliquez sur l'affiche

https://3.bp.blogspot.com/-K1VDwzrLIUE/Wwl8jzH8z6I/AAAAAAAApMw/2w7DCO1_8G4h_9TMbbd3l3DI3paiVTCEwCLcBGAs/s1600/ga1.jpg


2. Les dates limites de consommation

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https://4.bp.blogspot.com/-gf9sSh9XFsQ/Wwl8p4WeOBI/AAAAAAAApM0/0ISELfg5plYHY39qgVah5jmCF_MRX-kRACLcBGAs/s1600/ga2.jpg
 
3. Les gestes simples au self

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https://2.bp.blogspot.com/-XlXhHcTlUUQ/Wwl8w_M8tbI/AAAAAAAApM4/gUtp-IdjTK4KDRG_s7p8fzj7vVMm3L8iQCLcBGAs/s1600/ga3.jpg

Télécharger les 3 affiches (PDF) par ici

http://www.mtaterre.fr/

25.5.18

Découvrez l'histoire de quatre plats français

1. La choucroute



2. La Bouillabaisse



3. La ratatouille



4. Le boeuf bourgignon




Si vous avez aimé , retrouvez ces histoires et bien d'autres dans cette playlist de vidéos

Gastronomie : histoires de plats

20.5.18

Histoire , ingrédients et recette de la vraie salade niçoise

La salade niçoise d Henri Cagnoli, restaurant L’Escalinada, Nice

À Nice, la salade niçoise est une institution dont la recette a fait couler beaucoup d'encre. Au cœur du Vieux Nice, Henri Cagnoli restaurateur à l'Escalinada  donne sa recette et son histoire.

La toute première version de la salade Niçoise remonte à la nuit des temps et elle était plutôt sommaire.

Nice était située dans une région pauvre. La base de la salade Niçoise était donc simple. La recette originelle était composée de tomates arrosées d’huile d’olive, d’un peu d’oignons (cébettes), de quelques anchois. Avec le temps, elle a été améliorée et parfois galvaudée.

Auguste Escoffier, pourtant cuisinier de génie, a "osé " prôner les pommes de terre et les haricots verts dans la recette.

Ses disciples en ont d’ailleurs eu beaucoup de chagrin et ont reconnu que l’erreur était grossière.

Ils ont trouvé une explication : Auguste Escoffier était de Villeneuve-Loubet, de l’autre côté du Var, donc de la terre de Provence et pas du comté de Nice, berceau de la salade Niçoise. Le fleuve Var séparerait donc la vraie de la fausse salade Niçoise.

La salade Niçoise figure sur pratiquement toutes les cartes des restaurants de la Côte d’Azur et même au delà. On en mange partout, dans les bistrots parisiens, jusque sur la Côte Est des Etats-Unis.

Des associations défendent la cuisine Niçoise et veulent remettre les pendules à l’heure et trier le bon grain de l’ivraie. Elles se sont donc entendues avec l’union départementale des offices de tourisme et syndicats d’initiative (L’UDOTSI) sur une quinzaine de recettes locales fondamentales, dont la fameuse salade et délivrent un Label  "Cuisine Nissarde" selon certains critères à respecter.

Ce sont les ingrédients qui font la différence et certains sont fondamentaux :

Tomates, cébettes, radis, céleri, basilic, petits poivrons verts, févettes, œufs durs, anchois dessalés, petites olives noires, sel, le tout arrosé d’huile d’olive.

Regardez ...



Il n’y a aucun élément cuit dans la salade niçoise à part les œufs durs.




En revanche on peut mettre sans "escagasser" la salade, un lit de mesclun, du thon, des petits artichauts frais (petits violets) en saison, de l’ail et un peu de vinaigre.

D’autres ingrédients sont carrément bannis :

Les fameuses pommes de terre et les haricots verts d'Auguste Escoffier




La vraie salade Niçoise commence de la mi-juin et se termine fin juillet quand finit la saison de la févette, là ou tous les ingrédients sont disponibles et au mieux de leur qualité.

En dehors de cette période, la vraie salade Niçoise n’existe pas. Pour être plus juste on devrait l’appeler salade de saison.

Ouvrez les liens et bonne découverte !

Retrouvez dans le blog


Sources
https://fr.wikipedia.org/
https://www.jaimemonpatrimoine.fr/

19.5.18

Un dessert original : les poires au Roquefort !


Un dessert végétarien , sans gluten et rapide !

- Temps : 15 min

- Nombrre de personnes : 4

- Difficulté : Très facile

- Coût : Moyen


- Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poire par personne

  • 200 g de roquefort  ( ouvrez le lien pour bien connaître ce fromage AOP )

  • 20 cl de crème fraîche


- Ustensiles

  • 1 râpe

  • 1 pinceau

  • 1 saladier

  • 1 cuillère en bois

  • 1 réfrigérateur


- La recette en vidéo




- Préparation


- Etape 1

  • Vider les poires par le fond avec précaution.

  • Laisser la queue pour la présentation et... pour les attraper plus facilement!

- Etape 2

  • Mélanger le roquefort avec la crème fraîche, remplir les poires de ce mélange.

  • Badigeonner les poires de crème fraîche.

- Etape 3

  • Mettre au frais avant de servir.

Regardez dans le blog

Les sécrets du Roquefort
 
Sources
http://www.marmiton.org/
https://www.fromages-aop.com/

17.5.18

Recette : Nage d'écrevisses à la bière

https://www.jaimemonpatrimoine.fr/sites/default/files/nage_ecrevisses_biere.jpeg


Cette recette est un plat qui remporte tous les succès depuis la Renaissance.

C'est une excellente entrée, vite réalisée et qui peut attendre.

https://www.jaimemonpatrimoine.fr/

Regardez dans le blog

La bière : histoire , recette , art de servir ...