25.4.17

Histoire et recette de l'omelette de la Mère Poulard

Enseigne de La Mère Poulard, au Mont-Saint-Michel.

L’omelette de la mère Poulard est une spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel.

Il s’agit d’une omelette soufflée , quelquefois additionnée de crème fraîche, dont le blanc et le jaune ont été, le plus souvent, battus séparément (1 ) et cuite à feu vif.

(1) Dans la recette originale de la mère Poulard, on n'ajoute pas de crème fraîche, pas plus que le blanc et le jaune ne sont battus séparément. Annette Boutiaut insistait, en revanche, sur le fait qu’elle ne lésinait pas sur le beurre, d’excellente qualité, et auquel elle ne laissait jamais prendre couleur.

Histoire

Anne Boutiaut, surnommée la "Mère Poulard", est une cuisinière française née le 16 avril 1851 à Nevers et morte le 7 mai 1931 au Mont Saint-Michel, mondialement connue pour son auberge et sa fameuse omelette.


La mère Poulard développa cette recette après avoir remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont-Saint-Michel. Il lui fallait donc un plat facile et rapide à préparer à toute heure.

Aujourd’hui, sa préparation fait l'objet d'un véritable spectacle : des batteurs en costume traditionnel fouettent les œufs en rythme avec un long fouet, dans un grand récipient de cuivre nommé cul de poule.



Lorsque le restaurateur parisien, Robert Viel, écrivit à la mère Poulard pour lui demander sa recette, celle-ci lui envoya cette réponse :

" Monsieur Viel, Voici la recette de l’omelette : je casse de bons œufs dans une terrine, je les bats bien, je mets un bon morceau de beurre dans la poêle, j’y jette les œufs et je remue constamment. Je suis heureuse, Monsieur, si cette recette vous fait plaisir."

 — Annette Poulard

La recette

L'omelette de la Mère Poulard (Martine P alias LiliMarti )

Et si l'omelette de la Mère Poulard était "simple" ( La cuisine de LiliMarti )

http://www.lacuisinedelilimarti.com/article-et-si-l-omelette-de-la-mere-poulard-etait-simple-118303501.html

Sources
https://fr.wikipedia.org/
http://www.normandie-heritage.com/
http://chefsimon.lemonde.fr/
http://www.lacuisinedelilimarti.com/

23.4.17

La bière : histoire , recette , art de servir ... info-recette

https://www.jaimemonpatrimoine.fr/sites/default/files/biere.jpeg

L'art de servir la bière

Les verres adaptés, les sous-bocks assortis, les bons gestes… servir une bière est décidemment tout un art !



Recette : Nage d'écrevisses à la bière façon Renaissance


https://www.jaimemonpatrimoine.fr/sites/default/files/nage_ecrevisses_biere.jpeg

19.4.17

Pourquoi les français sont-ils si fiers de leur cuisine ?


Chaque pays a une cuisine, une culture culinaire, qui lui est propre. Les cuisiniers japonais, par exemple, mettent en valeur les aliments en toute simplicité. Alors que la cuisine indienne est riche en épices, en couleurs et en saveurs, mariées de manière éclatante. Mais alors, pourquoi on parle tout le temps de la cuisine française ?

Écoutez


Quiz: connaissez-vous les spécialités culinaires françaises?

http://cuisine.journaldesfemmes.com/questionnaire/fiche/200944/d/f/1/
Cliquez sur l'image

http://cuisine.journaldesfemmes.com/

14.4.17

Parlez-vous vin ? Exercices de C.O avec RFISavoirs


RFISavoirs , Site dédié à la langue française propose une série d'exercices de C.O sur le vin

Écoutez les enregistrements sonores , puis testez votre compréhension avec les exercices et quiz y proposés.

Le site met à votre disposition une magnifique fiche que vous pouvez télécharger PDF :


Vous y retrouvez

Découvrir la langue : faire des comparaisons / Le superlatif
Communication : organiser un discours

Quiz et exercices


Ouvez les liens ou retrouvez le tout par ici


12.4.17

Recette : Cordon bleu


Le cordon-bleu est un plat préparé avec une escalope, pièce de viande résultant d'un mode de découpe particulier donnant une tranche mince, roulée autour de jambon et de fromage, puis panée.


Recette :  Cordon bleu au veau et jambon cru

 


Plat principal

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 fines escalopes de veau
- 6 tranches de jambon cru
- 6 tranches de gruyère
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 150 g de chapelure
- 50 g de beurre
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Déposer une tranche de jambon et de gruyère sur chaque escalope puis la plier en 2.
Les passer successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Faire dorer dans le beurre puis les déposer dans un plat à four beurré.
Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.