26.3.19

Autour de la gastronomie , la fin d'une belle aventure

L'aventure a commencé le jour où j'ai décidé de créer ce blog pour travailler avec mes élèves en restauration (CSR-2) , elle a continué pendant quelques années et elle arrive a sa fin avec un grand merci à tous et à toutes !

Confiseries françaises : Les rigolettes et berlingots nantais


Grandes spécialités de la ville de Nantes ( commune de l'ouest de la France, Chef-lieu du département de la Loire-Atlantique, et préfecture de la région Pays de la Loire), les rigolettes et les berlingots sont encore produits aujourd'hui de manière principalement artisanale.

Confisseries typiques nantaises

Le berlingot nantais a été créé par des confiseurs locaux au XIXe siècle , profitant des arrivages de sucre des Antilles dans le port de commerce. Plus tendre que le berlingot, la rigolette, inventée en 1902, est une coque de sucre cuit renfermant de la pulpe de fruit

La rigolette 

La rigolette est une confiserie légèrement croquante composée d'une coque de sucre cuit avec un cœur de marmelade de fruit.

Elle a été inventée par un épicier, Charles Bohu, en 1902, qui donne alors le nom de sa chatte à sa nouvelle création.

Toujours fabriqué de manière artisanale, ce petit rectangle aux bouts arrondis est toujours disponible dans ses cinq arômes d'origine : ananas, cassis, citron, framboise et mandarine.

Le berlingot

Le berlingot nantais est quant à lui une friandise de forme tétraédrique et bombée qui se décline dans différentes couleurs comme le rouge, le vert ou le jaune, et en différents parfums comme le citron, la framboise, le cassis, l'orange ou encore la menthe.

Rapportée d'Italie au début du XIXe siècle par Mme Couët, cantinière des armées du Consulat et de l'Empire, cette recette, composée de sucre cuit auquel on ajoute un arôme, est ensuite malaxée à la main puis étirée sous forme de boudin avant d'être découpée en berlingots.

Sources
https://fr.wikipedia.org 
https://www.france-voyage.com/

À regarder dans le blog

Le caramel au beurre salé . une spécialité bretonne 

La Bergamote de Nancy , confisserie française labellisée IGP

Confiseries françaises  : regarder , lire , tester

Belle découverte !

25.3.19

La Normandie Gourmande : recettes pour les enfants ( PDF)


L'espace ludo--éducatif  La Normandie Gourmande offre la possibilité de télécharger PDF des recettes pour les enfants à base de produits normands .

Je vous fais un lien ci-dessous aux recettes y proposés. Bonne optiom pour connaître des plats et desserts typiques de la gastronomie normande tels que" les moules à la normande" , "la tarte normande" ou "les sablets normands" . Des recettes courtes et bellement illustrées pour proposer à vos élèves en FLE  

Plats

24.3.19

France , carte gastronomie

Cliquez ici pour mieux regarder et lire  la carte


À ne pas manquer  la carte intereractive : La France gourmande

Les produits de la mer sous signes de l'origine et de la qualité

Cliquez ici pour mieux regarder et lire 


Révisons les labels des produits de la mer

En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître des produits qui bénéficient d’un signe officiel de la qualité et de l’origine, seul label garanti par l’État.

L’Appellation d’origine protégée (AOP) est l’équivalent européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’UE.

L’Indication géographique protégée (IGP) désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’UE.

Le Label rouge désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires. C’est un signe français.

Source image
http://agriculture.gouv.fr/
http://infographies.agriculture.gouv.fr/

18.3.19

Les secrets culinaires du chef Jean-François Piège en vidéos



Jean-François Piège est le chef deux étoiles du Grand Restaurant à Paris. Il  livre chaque samedi sur Le Point ses secrets de cuisine autour d’une recette de saison. Simplicité garantie !


Vous pouvez aussi regarder cette playlist sur Dailymotion : Tombez dans le Piège !

Site personnel du Chef

Livret de recettes Cuisine nissarde


Il s'agit d'un livret mis en ligne par l'office de tourisme et de congrès de Nice

Om vous explique le label "Cuisne Nissarde ", l'historique de sa cuisine , les labels et les terroirs.

Vous y retrouverez toutes les recettes traditionnelles de la vrai cuisine niçoise


Magnifique ressource pour ceux qui s'intéressent par la cuisine traditionnelle française


http://www.nicetourisme.com/

16.3.19

Vocabulaire audio-visuel : le restaurant / l'hôtel

Planches de vocabulaire audiovisuel sur le restaurant , le restaurant libre-service , la cuisine du restaurant .

Concernant l'hôtel vous y retrouverez , la reception et les chambres..

Pour les étudiants de FLE dans les domaines de la restauration , la cuisne , l'hôtellerie

Le restaurant 

http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/societe/ville/restaurant/restaurant.php


Le restaurant libre-service

http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/societe/ville/restaurant-libre-service.php


La cuisine d'un restaurant

http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/societe/ville/restaurant/cuisine.php


L'hòtel niveau de la réception

http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/societe/ville/hotel/niveau-de-la-reception.php


Chambres d'hôtel


http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/societe/ville/hotel/chambres-hotel.php


Cliquez sur les planches pour les agrandir et écouter le lexique

Source

http://www.ikonet.com/fr/

7.3.19

Recette : Flammekueche Alsacienne


La tarte flambée ou Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne

Elle est composée d'une fine abaisse de pâte composée de farine, d'eau, d'huile et de sel, puis recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (ou d'un mélange des deux : le bibeleskäs), d'oignons en rondelles et de lardons, puis rapidement cuite au four à pain très chaud. Elle peut également se décliner en multiples variantes.

Sa traduction peut prêter à confusion : la tarte flambée, ou tarte flammée, est cuite à la flamme, et non pas flambée avec de l'alcool (sauf ses variantes sucrées)

Un peu d'histoire

L'apparition de la tarte flambée de la région du Kochersberg , au nord de Strasbourg et de l'Alsace, aux portes de la Lorraine et de l'Allemagne, remonte à l’habitude des paysans des siècles précédents, de faire cuire leur pain dans des fours à pain au feu de bois, toutes les deux ou trois semaines.

C’était alors une petite fête et, pour la marquer, la pâte qui restait après la préparation des miches était étalée et recouverte de lait caillé " sürmellich " (plus tard de fromage blanc, d'oignons et de lardons) et le tout était passé pendant quelques minutes au four.

La tarte flambée était alors présentée sur une planche à découper en bois de boulanger, et était découpée en rectangles. Après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.

La recette en vidéo
 


Ingrédients


Pour la pâte :

 - 250 g de farine

- 5 cl d'huile

- 10 cl d'eau tiède

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 2 oignons

- 150 g de lardons fumés

- 25 cl crème épaisse

- fromage blanc (25 cl)

- 5 cl de vin blanc


Préparation


  • Préparer la pâte, la laisser un peu reposer puis l'étaler sur une plaque. 


  • Monter comme pour une Chantilly fromage blanc et crème fraîche. 


  • Faire fondre les oignons avec le vin blanc. 


  • Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes. 


  • Déposer sur la pâte la préparation fromage blanc et crème fraîche, puis répartir lardons et oignons.
 
  • Enfourner à four très chaud (300°C si possible, sinon 250°C minimum) et cuire 10 à 15 min (plus ou moins, selon la température de votre four).

Sources

https://fr.wikipedia.org/ 
https://www.marmiton.org/