24.6.12

Recette de charlotte estivale fraise-rhubarbe



Une recette de dessert estival léger et moelleux à la rhubarbe et à la fraise.

Quantités pour 6 personne(s)


Pour l'étape 1

Rhubarbe : 400 g Eau : 10 cl Sucre semoule : 100 g Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pc(s)

Pour l'étape 2

Fraise(s) : 100 g Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pc(s) Sucre semoule : 120 g Crème liquide entière : 30 cl


Pour le reste de la recette

Biscuit(s) à la cuillère : 25 pc(s) Fraise(s) : 100 g Sucre glace : 30 g


Description de la recette

Pour la rhubarbe

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Laver les branches de rhubarbe, les éplucher et les tailler en tronçons de 1 cm d'épaisseur.

Placer la rhubarbe dans un plat allant au four, ajouter l'eau et saupoudrer de sucre. Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et cuire au four à 200 °C pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson de la rhubarbe avec la pointe du couteau, elle doit être cuite mais ferme
.
Égoutter la rhubarbe et récupérer le sirop. Réserver.

Si le sirop est trop liquide, le verser dans une casserole et le laisser réduire à feu moyen pendant 5 min. Égoutter la gélatine et la dissoudre dans une cuillère à soupe de ce sirop. Conserver le reste pour tremper les biscuits.

Pour la bavaroise

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits morceaux.

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le sirop de rhubarbe et la chantilly.

Placer les 2/3 de cette préparation dans un bol, puis incorporer les petits morceaux de fraises ainsi que la rhubarbe.

Garder le tiers restant tel quel, sans fruits.

Pour le montage

Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.

Ranger les biscuits bien serrés les uns contre les autres sur le pourtour du moule, puis verser un fond de bavaroise sans fruits (environ 1/3 de la hauteur).

"Puncher" (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, puis les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le "plafond" de la charlotte.

Remplir le reste du moule de bavaroise rhubarbe-fraise. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.

Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur durant 4 h.

Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.

Pour donner plus de saveur à la bavaroise, vous pouvez cuire la rhubarbe dans du vin blanc avec le jus d'un demi-citron.

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