Recette des oreillettes provençales

En Provence, pour mardi gras, la tradition veut que l’on fasse des beignets de Carnaval appelés merveilles, bugnes ou encore oreillettes… Parfumés au zeste de citron ou d’orange et saupoudrés de sucre glace, ils régalent petits et grands.

Voici la recette des oreillettes provençales !

-Ingrédients

125 grammes de beurre
3 oeufs
500 grammes de farine
1/4 de verre de lait
3 c à soupe de sucre (facultatif)
1 pincée de sel, un sachet de levure
arôme au choix, (citron, fleur d’oranger …)

-Préparation des Oreillettes

Faire fondre le beurre
Ajouter la farine, la levure, le lait, le sel, les œufs, le sucre et l’arôme de votre choix et pétrir
Mettre au frigo pour une heure
Etaler très fin et faire frire jusqu’à coloration
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
 
En vidéo 

Pierre nous offre aujourd'hui une recette qui lui vient de sa grand-mère : des oreillettes croustillantes, parfumées et délicatement sucrées. Et comme toujours, il nous confie ses astuces de Chef.

Source
https://www.tourisme-alpes-haute-provence.com/

Retrouvez les pâtisseries de Mardi Gras et Carnaval par ici

Recette de la pâte à crêpes sans oeufs

Cette semaine Mardi Gras oblige et le chef nous propose "Une superbe pâte à crêpes originale car c'est une pâte à crêpes sans oeufs tout simplement pour que ceux et celles qui son allergiques à l'oeuf puissent tout de même se régaler en réalisant donc de superbes crêpes sans oeuf , et vous verrez le résultat est vraiment sympa . Allez , vous êtes-prêts ?  ... c'est parti "

La recette en vidéo

Description :

Niveau : facile

Coût : faible

Temps de préparation : 1 min

Temps de cuisson : 1 min

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

Farine : 200 g
Lait : 1/2 L
Beurre : 20 g
Sucre semoule : 20 g

Préparation

1. Tamiser la farine afin d'éviter les grumeaux.

2. Tiédir le lait et ajouter le beurre.

3. Disposer la farine et le sucre en fontaine.

4. Lorsque le beurre à fondu dans votre lait tiède, ajouter ces 2 ingrédients dans la farine et fouetter de façon à obtenir la consistance souhaitée.

5. Cuire les crêpes sur une poêle bien chaude, avec un peu de matière grasse dessus.


https://www.francebleu.fr/

À regarder dans le blog

Recette de la Pâte à crêpes par P-D Cédillon pour Larousse Cuisine

Recette Mardi Gras : " Beignets sucrés "

Le saviez-vous ?

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars . Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.


Avant la période de privation, dite période de jeûne et qui durait quarante jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où Mardi gras, qui est le jour précédant le Carême.


Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes.

Le recette en vidéo

Ingrédients

-500 g de farine

-100 g de beurre mou

-2 oeufs

-20 cl de lait

-1 sachet de levure de boulanger

-1 sachet de sucre vanillé

-Huile de friture

-1 pincée de sel

Préparation

(Pour une treintaire de beignés sucrés) 

1. Mélangez à la main dans un saladier la farine, le sucre vanillé, la levure, le beurre et le sel.

2. Creusez un puit et rajoutez-y les oeufs

3. Commencez à battre au fouet en délayant la pâte en versant le lait au fur et à mesure.

4. Pétrissez à la main quelques minutes.

5 .Laissez reposer au minimum 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

 

6. Etalez la pâte avec un rouleau à patisserie et découpez-y des ronds à l'aide d'un verre

7. Pour les faire cuire, plongez-les dans de l'huile de friture bouillante jusqu'à ce que les faces soient tous dorées. 

8. Disposez-les dans un plat préalablement tapissé de papier absorbant.

9.Saupoudrez de sucre et dégustez!

À télécharger PDF

Recette Beignets Mardi Gras  (  Salon du Chocolat )

 

Regardez la Carte de France des gourmandises de Carnaval

Visitez 

Pâtisseries de Mardi gras et Carnaval

Recettes : la pâte à beignets et la pâte à gauffres

Regardez dans cette playlist de 2 vidéos ou ci-dessous , la recette de la pâte à beignets et celle de la pâte à gaufres , deux pâtisseries typiques du carnaval et Mardi Gras

La pâte à beignets :


Pour 500 g de pâte. Difficulté : facile.

Ingrédients :

9 g de levure de boulanger, 185 g de farine, 2,5 g de sel fin, 4 g de sucre semoule (pour la coloration), 5 cl de bière blonde (facultatif), 4,5 cl d' huile , 1 œuf entier + 1 blanc d' œuf , 15 cl d'eau (ou 15 cl de lait )

Préparation:

1.Émiettez la levure dans un bol avec un peu d'eau.

2.Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sel, le sucre, la bière, l'huile et l'œuf entier. Mélangez bien.

3.Versez l'eau (ou le lait) petit à petit tout en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

4.Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes environ à température ambiante.

5.Juste avant l'emploi, montez le blanc d'œuf en neige très ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.

La Pâte à gaufres



Pour 500 g de pâte à choux. Difficulté : facile.

Ingrédients :

250 g de farine, 3 œufs entiers, 75 g de beurre fondu, 40 cl de lait , 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 25 g de sucre semoule.

Préparation:

1.Dans un grand saladier, mettez la farine puis incorporez les œufs.

2.Ajoutez dans le saladier le beurre fondu, puis le lait et remuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

3.Ajoutez la levure, le sel, puis le sucre. Incorporez-les de façon à obtenir une pâte lisse et épaisse.

4.Faites reposer la pâte au réfrigérateur.

Recette : Pâte à beignets

Je vous laisse la recette de la Pâte à beignets expliquée par Pierre Dominique Cédillon pour Larousse cuisine ainsi que d'autres informations à lire à propos des beignets , un dessert typique du Carnaval .

La recette
Pour 500 g de pâte. Difficulté : facile.

Ingredients :

9 g de levure de boulanger, 185 g de farine, 2,5 g de sel fin, 4 g de sucre semoule (pour la coloration), 5 cl de bière blonde (facultatif), 4,5 cl d' huile , 1 œuf entier + 1 blanc d' œuf , 15 cl d'eau (ou 15 cl de lait )

Préparation:

1. Émiettez la levure dans un bol avec un peu d'eau.

2. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sel, le sucre, la bière, l'huile et l'œuf entier. Mélangez bien.

3. Versez l'eau (ou le lait) petit à petit tout en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

4. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes environ à température ambiante.

5. Juste avant l'emploi, montez le blanc d'œuf en neige très ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.

Variantes et d'autres conseils par ici

Retrouvez dans le blog : Recette de Mardi Gras : "Beignets sucrés " 


Sites visités
http://www.youtube.com/user/LarousseCuisine
http://cuisine.larousse.fr
http://fr.wikipedia.org

Pâte à crêpes par Pierre-Dominique Cécillon

Pour 500 g de pâte.
Difficulté : facile.

Ingredients :

2 œufs entiers, 25 cl de lait entier, 100 g de farine tamisée, 10 g de beurre fondu, 1/2 gousse de vanille , 1 cuill. à café de sel fin, 3 cuill. à soupe de sucre semoule.

Préparation:

1. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les bien.

2. Ajoutez le lait dans le saladier en continuant de battre, puis versez la farine tamisée en pluie fine. Fouettez le mélange énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

3.  Versez dans le saladier le beurre fondu en mélangeant bien.

4. Coupez la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines. Incorporez celles-ci dans la pâte.

5. Ajoutez le sel et le sucre en mélangeant bien dans la pâte.

6. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante avant de faire cuire les crêpes.

À regarder dans le blog

La recette de la Pâte à crêpes  en Infographie !