Gastronomie française : Le gratin dauphinois

À propos de ce plat
Le gratin dauphinois (ou pommes de terre à la dauphinoise) est un mets français, d'origine dauphinoise à base de pommes de terre et de crème fraîche.

Ce plat traditionnel ne possède pas une recette unique. Par exemple, si on utilise du fromage (emmental, gruyère râpé, etc.) alors que la recette originelle n'en contient pas, son ajout le transforme en gratin savoyard.

Regardez la recette du gratin dauphinois de Guy Savoy

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g de pommes de terre Charlotte
• 1 gousse d'ail
• 300 g de lait
• 300 g de crème liquide
• Sel, poivre

Etapes de préparation

 

1. Épluchez les pommes de terre.
2. Coupez la gousses d'ail en deux, épluchez-la. recoupez-la à nouveau en deux pour ôter le germe.

3. Frottez votre plat à gratin avec la gousse d'ail.

4. Écrasez l'autre gousse d'ail et hachez-la finement. L'astuce : mettez un peu de sel fin sur votre gousse pour éviter que l'ail glisse sur la planche à découper.

5. Mettez l'ail haché dans la casserole avec le lait et la crème.

6. Coupez les pommes de terre en lamelles de 2 millimètres d'épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole avec l'ail, le lait et la crème. Portez à ébullition.

8. Disposez vos pommes de terre dans le plat à gratin. Versez tout le contenu crème-lait sur les pommes de terre.

9. Mettez le plat au four, à 150°C, pendant 45 minutes.

L'astuce : si votre gratin dauphinois n'est pas assez gratiné, passez-le quelques minutes sous le grill.

La recette illustrée

Le gratin dauphinois - Karambolage - ARTE (  Affichez soustitres en français )

Pour aller plus loin

Lisez "La vraie recette du gratin dauphinois" ( Merci Jean-Jacques Blondeau ! )

Regardez "Le Dauphiné : le gratin dauphinois"  ( Vidéo INA)

Écoutez  Podcast El Hexagono - Le gratin Dauphinois

Le jambon-beurre-baguette : recette et activité DELF A2

Le saviez vous ?

La France est le seul pays du monde où le sandwich tient tête au hamburguer.

La recette

- Ingrédients

 - 1 baguette
-  Du beurre
-  2 tranches de jambon

 - Préparation

1. Coupez la baguette en deux, recoupez les deux morceaux de baguettes en deux dans le sens de la longueur et tartinez-les généreusement de beurre.

2. Placez ensuite une ou deux tranches de jambon. Refermez les deux morceaux de baguette en sandwichs et régalez vous !

-Ajoutez si vous le souhaitez des tomates, des feuilles de laitue ou des cornichons.

Activité FLE ( DELF A2 - Intermédiaire )

Regardez d'abord cette vidéo

Podcast français facile

Le jambon-beurre  ( Audio / Texte / Questions / activités+corrigés à télécharger )

Pour terminer

La recette illustrée du Sandwich Parisien

Regardez dans le blog ...

Comment préparer un sandwich complet et original ?

Bon appétit !

Le Clafoutis : 2 recettes aux cerises et aux framboises

Le saviez-vous ?

À propos du nom

Le nom de clafoutis est attesté en 1864 . Il pourrait provenir de l'occitan "clafotis" (verbe claflir ou claufir qui signifie "remplir" . Une autre théorie propose que le nom clafloutis pourrait provenir du verbe claufir (ancien français) , "fixer avec un clou" et d'un dérivé en -eíz (foutre , mettre , ficher)

À propos du clafoutis

Le cafloutis est un dessert originaire du Limousin où il est aussi appelé "milliar" ou "millar"

Il s'agit d'un gâteau composé de cerises masquées (entièrement recouvertes) d'un appareil à flan.

À propos des ingrédients

Les ingrédients principaux de cette recette sont les cerises , le sucre , la farine , le lait et les oeufs. Certaines variantes incluent du beurre ou de la crème .

Traditionnellement les cerises ne sont pas dénoyautées , afin que leur jus ne se mélange pas à la pâte.

La Cerise de Montmorency est spécialement réputée pour les clafoutis

Recette :  Clafoutis aux cerises

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 450 g de cerises

- 4 oeufs

- 110 g de farine 

- 90 g de sucre

- 50 cl de crème liquide

- 15 cl de lait entier

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à café de rhum

Pour la décoration

Un peu de sucre glace

Un peu de confiture de griottes

Préparation

1. Préchauffez le four à 210-220°C.

2. Dans un récipient, cassez les œufs. Incorporez la pincée de sel, le sachet de sucre vanillé (ou une gousse), la farine. Mélangez au fouet pendant 5 minutes.

3. Ajoutez une cuillère à café de rhum, le lait entier et la crème liquide entière. Pour bien lier le tout, vous pouvez mixer cette pâte pendant quelques minutes.

4. Disposez un à deux centimètres de pâte à clafoutis dans le fond d'un plat allant au four et enfournez pendant 15 minutes.

5. Mettez le plat au congélateur 5 minutes et disposez une nouvelle couche de pâte à clafoutis, les cerises avec les queues et non dénoyautées. Enfournez à nouveau pendant 10-15 minutes en surveillant.

6. Décorez avec des cerises trempées dans un confiture de griottes ou un coulis de cerises. Saupoudrez le tout de sucre glace.

L'astuce du chef : pour que la farine absorbe bien le lait, réalisez la pâte à clafoutis la veille et conservez-la au frais

Source

http://www.femmeactuelle.fr

Recette illustrée : Clafoutis aux cerises

Recette : Clafoutis aux framboises

Ingrédients (pour 6 personnes)  

- 400 g de framboises

- 60 g de maïzena

- 125 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeuf

- 25 cl de lait

- 200 g de crème fraîche

- Beurre pour le moule

- Sel

Préparation de la recette :

Bien beurrer le moule et y répartir les framboises.

Mélanger la maïzena avec les sucres et le sel.

Ajouter les oeufs entiers et les jaunes. Bien mélanger.

Enfin, ajouter le lait et la crème.

Verser la préparation sur les framboises et mettre au four 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Source

http://fr.wikipedia.org/

http://www.marmiton.org/

Recette illustrée "Sablés de Noël" pour les enfants

Voilà la recette ... à vous de la présenter à l'oral

Vous pouvez télécharger la recette par ici

Source : http://www.bloghoptoys.fr/

Spécialités de la gastronomie française par l'image

L'endive : histoire et recette d'endives au jambon

Le légume le plus consommé en France

 

Autrefois abandonnée et sauvage sur le bord des routes du Nord, l'endive de Bruxelle, ou chicon comme disent les ch'timi, est aujourd'hui le légume le plus consommé des français.

Un peu d'histoire

Sa culture très particulière a été mise au point en Belgique, vers 1850, par M. Bréziers, jardinier-chef de la Société d'Horticulture belge, dans le Jardin Botanique de Bruxelles.

La chicorée dite "witloof" (ou feuille blanche en langue flamande) est restée d'un usage très régional pendant plus de vingt ans.

Renommée dans le Nord et le Pas de Calais, elle y prendra sa dénomination régionale de "chicon" ("trognon", en parler ch'timi).

Ouvrez les liens pour des informations complémentaires

Recette en vidéo 

Endives au jambon

Fiche de la recette

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

4 endives
4 tranches de jambon
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
1 c. à soupe de comté ou gruyère râpé
2 c. à soupe de parmesan
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Préparation

1. Coupez l’extrémité de la racine des endives.

2. Dans un litre d’eau bouillante et salée au gros sel déposez vos quatre endives et laissez-les cuire une vingtaine de minutes. Si vous souhaitez atténuer l’amertume des endives n’hésitez pas à ajouter quelques cuillères de sucre dans l’eau.
 
3. Préparez votre béchamel :

4. Dans une casserole déposez les 50 g de beurre, laissez fondre, ajoutez la farine et mélangez pensant environ 2 minutes.

5. Retirez du feu et ajoutez une partie du lait et remuez. Remettez à feu doux et à ce moment ajoutez le reste du lait.

6. Une fois que votre béchamel a un peu épaissie, vous pouvez ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

7. Préchauffez le four à 210° (th. 7)

8. Passez à l’assemblage : sur une tranche de jambon placez une endive et roulez. Déposez dans un plat à gratin, ajoutez par-dessus la béchamel et pour terminer ajoutez le parmesan et le gruyère.

9. Enfournez 15 à 20 minutes.

C’est prêt !

Recette illustrée

Sources

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

http://fr.wikipedia.org/

http://www.lechtimarche.fr/

http://www.marmiton.org/

http://www.cuisineaz.com/

Un plat traditionnel français : le boeuf bourgignon

La recette en vidéo

Description

C’est en Ile-de-France que nous redécouvrons un grand classique de la cuisine française. Quoi de meilleur qu’une viande mijotée quand l’automne se fait gris et humide ? Que diriez-vous d’un bœuf bourguignon par exemple ? Et quand Sonia nous le prépare avec de la viande issue de l’élevage familial, ce plat traditionnel retrouve ses lettres de noblesse.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1 kg de viande charolaise : gite, macreuse ou paleron
- Oignons, carottes, champignons
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- Un bouquet garni
- Sel et poivre

Pour le roux :

- Farine et beurre en même quantité.
- Comptez 4h de cuisson à feu doux.

Préparation :


- Découper les oignons en quartiers.
- Eplucher les carottes et les couper.
- Eplucher les champignons sans les laver.
- Découper soigneusement la viande et la faire revenir dans une cocote avec du beurre.
- Faire dorer la viande sur toutes ses faces.
- La réserver.
- Faire suer les oignons dans le jus de viande jusqu’à obtenir une couleur translucide.
- Ajouter les champignons puis les carottes. Ils prendront alors le goût de la viande.
- Placer les morceaux de viande et l’os à moelle dans la cocote pour donner du goût.
- Ajouter du vin rouge, de l’eau, du sel et du poivre et un bouquet garni.
- Pour lier la sauce, réaliser un roux à base de beurre et de farine et l’incorporer à la préparation.
- Recouvrir la cocote et laisse mijoter deux heures à feu doux.
- Astuce : à mi-cuisson, ajouter le jus d’une demi-orange.
- Laisser mijoter deux heures de plus.

La recette facile

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 300 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge assez bon
- 100 g de beurre

Préparation

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.

Remarques

Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).

Conseil vin

Bourgogne !

La recette illustrée 

La Galette des rois : regardez, lisez , écoutez ... testez

Écoutez et regardez

 Lisez

Temps de préparation : 

15 minutes

Temps de cuisson : 

40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 - 2 pâtes feuilletées

- 100 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre

- 1 oeuf

- 50 g de beurre mou

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

- 1 fève !

Préparation de la recette :

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).

Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire)

 

Testez , travaillez ...

 

Vidéo-Quiz de C.O Niveau A2

Vidéo-Quiz de C.O :  La galette des rois  (Merci, Marisol ! )

 

Regardez / Écoutez / Lisez

1. Recette  texte - image de la galette des Rois pour les enfants à imprimer ( Momes.net )

 

2. Recettes de Galette des Rois en France

3. La recette illustrée de la Galette des Rois 

Écoutez

Pourquoi mange-t-on des galettes en janvier ?
 

 

Des galettes, il y en a pour tous les goûts, qu’elles soient briochées ou à la pâte feuilletée. Traditionnellement, le plus jeune se met sous la table et attribue chaque part aux invités. 

 C’est un jeu ! Car il y a une fève cachée dans la galette… 

Peut-être as-tu déjà eu la chance de l’avoir ? Un super-héros, un bonhomme de neige… 

Ces fèves sont souvent en porcelaine ou en plastique. Et celui qui la trouve porte la couronne ! Il devient alors la reine ou le roi du moment. 

Or sais-tu pourquoi on mange cette spécialité surtout le 6 janvier ? 

Ce jour-là, c'est l'Epiphanie, une fête religieuse qui a été fixée en 1801. 

Le mot signifie " apparition ". Mais de qui ? De Jésus, le fils de Dieu chez les catholiques. Il est né le 25 décembre dans une grange, à Bethléem. 

L'Epiphanie célèbre ainsi la visite de trois Rois mages à l'Enfant Jésus. 

Pour les chrétiens, cette date est l'occasion de partager une galette, mais l'origine de cette tradition viendrait probablement d'une fête romaine, les Saturnales, célébrée en l'honneur du dieu Saturne.

Lors d'un banquet, les Romains se partageaient un gâteau dans lequel était caché un haricot sec. Celui qui trouvait la fève devenait le roi, mais pour très peu de temps. Après les festivités, il était exécuté … 

Heureusement, aujourd'hui la coutume a bien changé ! C'est désormais un moment pour se régaler en famille ou entre amis.

 

 

 

Histoire de plats : La galette des rois ( Les carnets de Julie)

 

Il est des traditions culinaires auxquelles on ne déroge pas, et celle de l’Epiphanie en fait partie ! Mais tout d’abord, Epiphanie, cela signifie quoi ? Etymologiquement, cela vient du grec et se traduit par « manifestation », ou « apparition » par extension : celle de l’enfant Jésus, à qui les Rois Mages - en réalité trois sages-, Melchior, Gaspard et Balthazar, vinrent porter trois présents : de l’or, de l’encens et de la myrrhe.

Mais pour ce qui est de tirer les rois, son origine est païenne, et tout aurait commencé avec les Romains fêtant les Saturnales. 7 journées de fêtes qui débutaient avec un gâteau rond et doré comme le soleil, que les soldats mangeaient, avant de tirer au sort un esclave ou un condamné à mort, qui devenait « roi » pendant ces 7 jours, avant d’être… exécuté.

Cela s’est adoucit avec le temps, pour apparaître en France au XIVème siècle, où il était même de coutume de garder une part de gâteau, nommée la part de Dieu ou encore part du Pauvre. Sous l’Ancien Régime on le nomma « gâteau des rois », puisqu’il arrivait en pleine période de redevances féodales. Enfin, sous la Révolution, il s’affranchit de sa couronne pour un bonnet phrygien : ce n’est plus une galette des rois mais une galette de l’égalité. C’est le Concordat de 1801 qui la consacra complétement, fixant la date de l’Epiphanie au 6 janvier. 

Et pour ce qui est de la fève, il s’agissait initialement bien de la fève légumineuse, gage de fécondité, mais beaucoup de « rois » préféraient l’avaler plutôt que de payer un coup à boire comme le voulait la tradition… c’est peut-être pour cela qu’elle fut rapidement transformée par de petits sujets en porcelaine, comme on les connaît encore aujourd’hui !

 

La Galette des Rois - Karambolage Arte ( Sous-Titres )

En France, début janvier, on mange un gâteau bien particulier. Claire Doutriaux nous présente la galette des rois.

 

Vidéo-Quiz CO ( B1 )

 

 

Histoire de la galette des rois ( Merci, Macarena !)  

 

La brioche des rois - Karambolage Arte (Sous-titres)

 

Infographie

L'Épiphanie ; spécialites

 

Fiche Pédagogique

Aperçu de la fiche

La galette des rois  // Activités pour la classe ( page 18 du document  PDF Pearson ) 

C. O Niveau A2 : La Galette des Rois

 

 

Pour aller plus loin ...

 

Infographies

 

La Galette des rois à la frangipane

 

Spécialités de l'Épiphanie 

 

La Galette des rois et les français . un amour éternel

Recette Galette des rois façon grand chef

 

La recette de la galette des rois par Nicolas Bernardé

 

Chef pâtissier élu meilleur ouvrier de France en 2014 et Meilleur Chef du Monde en 2015

À visiter 

Ressources pour l'Épiphanie et la Galette des rois

 

Bon travail et bonne découverte !

Viande de porc : morceaux , découpes et recette de filet mignon

Les morceaux de porc 

 

 

 Échine de porc

 Côtes de porc

Filet de porc et  côte de filet

Filet mignon de porc

Pointe de filet de porc

 Jambon et grillade de porc

Palette (épaule) de porc

Jarret de porc arrière

Jarret de porc avant

Plat de côte et travers de porc

 

Ouvrez les liens ou cliquez sur l'image en haut

 

 

Découpes de porc

Cliquez sur la planche pour écouter le vocabulaire

Vocabulaire


Porc haché

Très tendre, il provient de diverses parties du porc. Il est notamment utilisé pour la préparation de légumes farcis ou de pains de viande.

Travers : côtes levées

Il est formé de morceaux de côtes prélevés sur le flanc et des muscles s’y rattachant. La cuisine chinoise d’Amérique du Nord l’associe à une sauce aigre-douce.

Jarret

Aussi appelé « jambonneau », il provient d’une section de la patte avant ou arrière du porc. Il entre dans la préparation du traditionnel ragoût de pattes.

Jambon fumé

Morceau tiré de la cuisse du porc, traité pour la conservation par fumage. Il est vendu tel quel, désossé ou en tranches, et est apprêté de multiples façons.

Côtelette

Pièce composée d’un os du thorax et des muscles qui y sont attachés; certaines, comme la côtelette papillon, sont toutefois vendues désossées.

Rôti

Pièce de viande à rôtir. Le plus connu provient du gigot, situé dans la partie arrière de la carcasse; c’est un plat de Pâques traditionnel dans certains pays.

Recette illustrée
 
Filet mignon au Roquefort

Recette vidéo

Filets mignons de porc cuits entiers, accompagnés d'un gratin de blettes et lardons au parmesan.

À lire  

Ingrédients ( quantités pour 6 personnes)

Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g

Poitrine de porc : 300 g

Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)

Pied(s) de blette : 3 pièce(s)  .

Vinaigre balsamique : 20 cl

Huile d'olive : 2 cl

Sel fin : 6 pincée(s)

Piment d'Espelette : 2 g

Moulise

Description de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper les côtes en tranches et tailler la moitié des feuilles en chiffonnade.

Couper la poitrine de porc en lardons.

Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, couvrir et cuire pendant 6 min.

Dégraisser légèrement les filets mignons et les saler.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les filets sur toutes les faces. Les déposer ensuite dans un plat et finir leur cuisson au four pendant 8 min.

Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et le lard, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min de plus pour obtenir une légère caramélisation.

Dresser le tout dans un moule à gratin, ajouter les copeaux de parmesan et gratiner sous le gril du four.

Sortir la viande et déglacer le plat avec le vinaigre balsamique, laisser reposer pendant 5 à 6 min.

Trancher les filets mignons en médaillons épais et les dresser dans des assiettes. Napper la viande de sauce de cuisson et la servir avec le gratin (vous pouvez finir avec un peu de piment d'Espelette).

Un adage

Dans le cochon , tout est bon

Sources
http://www.la-viande.fr
http://www.ikonet.com/
http://www.tambouille.fr/
http://fr.wikipedia.org/
https://www.youtube.com/user/atelierdeschefs?feature=watch

Recettes : Gâteau breton et Far breton aux pruneaux

1. Recette : Gâteau breton

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 10 jaunes d'oeufs
- + 1 autre jaune d'oeuf pour dorure
- 300 g de sucre
- 370 g de beurre demi-sel à température ambiante (ramolli)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 450 g de farine
- 1 petit verre de rhum (2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 250°c.

Beurrer et fariner légèrement le moule et le mettre au frais.

Malaxer à la main les jaunes, le sucre, la levure et le beurre. Y imcorporer la farine en deux fois pour optenir une pâte bien lisse et homogéne.

Etaler la pâte dans le moule.

Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et un tout petit peu de sel, dorer le gâteau.

Piquer le gâteau de temps en temps pour permettre à la pâte de lever pendant la cuisson.

Baisser la température du four à 200°C et faire cuire de 30 à 35 mn.

Laisser tiédir et démouler. 

Conseil vin :

un cidre Brut

Recette illustrée : Gâteau Breton

2. Recette : Far breton aux pruneaux

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 75 cl de lait
- 20 pruneaux

Préparation de la recette :

Préparer la pâte en mélangeant le farine, le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé.

Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre un morceau de beurre dans un plat (si possible en terre), puis bien répartir la matière grasse dans le fond et sur les côtés.

Verser la pâte dans le plat.

Y ajouter les pruneaux (roulés auparavant dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond).

Faire cuire une demi-heure dans le four à 200°C.

Puis éteindre le four et laisser à nouveau une demi-heure.

Important : à partir du moment où le plat est enfourné, ne pas ouvrir la porte du four pendant une heure.

Recette illustrée Far Breton

Gastronomie : trois recettes illustrées