Produits de la mer : les poissons

 Les poissons 🐟 🐠et les fruits de mer 🩀 🐙 en français

Vous allez dĂ©couvrir dans cette vidĂ©o les noms des poissons et des fruits de mer en français. 

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Fiches techniques intéractives Académie de Versailles
 
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Poissons carilagineux / Poissons  osseux


- Poissons cartilagineux

Poissons dont le squelette n’est pas constituĂ© d’os mais de cartilage. Leur chair ne renferme en gĂ©nĂ©ral pas d’arĂȘtes.


 

Esturgeon 

De taille imposante, ce poisson de mer ou d’eau douce est recherchĂ© pour sa chair plutĂŽt ferme et pour ses Ɠufs, qui constituent le vĂ©ritable caviar. 

Raie 

La chair rosĂ©e ou blanchĂątre, dĂ©pourvue d’arĂȘtes, doit ĂȘtre suffisamment cuite pour Ă©viter qu’elle ne soit visqueuse et gĂ©latineuse. On consomme surtout les ailes (nageoires pectorales). 

Émissole 

Requin de la MĂ©diterranĂ©e, de l’Atlantique et du Pacifique. La chair blanche a une odeur d’ammoniaque qui disparaĂźt Ă  la cuisson. 

Grande roussette 

Requin de la MĂ©diterranĂ©e et de l’Atlantique, dont la chair gagne Ă  ĂȘtre cuite trĂšs fraĂźche, accompagnĂ©e d’une sauce relevĂ©e.

 

- Poissons osseux 

Poissons au squelette rigide et aux écailles lisses et aplaties, dont les différentes espÚces constituent le plus grand groupe de poissons.

Éperlan 

On consomme la chair plutĂŽt grasse, qui a une odeur de concombre, mais aussi la tĂȘte, les arĂȘtes, la queue et les Ɠufs. On le cuit simplement vidĂ©, Ă  la poĂȘle. 

Dorade 

La chair blanche, fine et maigre, s’apprĂȘte de toutes les maniĂšres, les plus simples Ă©tant les meilleures. Elle est dĂ©licieuse fumĂ©e, en sashimi ou en ceviche. 

Anchois 

Fort apprĂ©ciĂ© des peuples mĂ©diterranĂ©ens, ce poisson trĂšs pĂ©rissable est souvent conservĂ© dans la saumure, l’huile ou le sel, et vendu en bocaux ou en boĂźtes de conserve. 

Hareng 

L’un des poissons les plus pĂȘchĂ©s dans le monde. Il est vendu frais, mais aussi en conserve, marinĂ©, salĂ© et fumĂ©. Il remplace le maquereau dans la plupart des recettes. 

Sardine 

ApparentĂ©e au hareng, elle est souvent mise en conserve (Ă  l’huile, Ă  la tomate ou au vin blanc) et consommĂ©e telle quelle, avec du jus de citron et du pain. 

Rouget barbet : rouget 

MalgrĂ© ses nombreuses arĂȘtes, il est trĂšs recherchĂ©, notamment dans le sud de la France, pour sa saveur particuliĂšrement fine.

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Sources

https://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/

 https://fiches.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/

https://www.playbacpresse.fr/

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