La série vidéo " Un produit, un territoire " part à la rencontre de celles et ceux qui, chaque jour, pérennisent la qualité des produits français .
Cette série de vidéos est soustitrée en français
https://agriculture.gouv.fr/
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Vocabulaire autour des crêpes et galettes bretonnes
Quelle différence entre ...
Crêpe et galette, farine de froment ou de blé noir, oeuf brouillé ou œuf miroir ?
Si ces questions peuvent paraître évidentes aux Bretons, les subtilités du vocabulaire gastronomique autour des crêpes et des galettes est parfois difficile à comprendre pour quelqu’un qui visite la Bretagne en touriste.
Pour vous aider voici un lexique pour passer commande comme un vrai Breton et s’y retrouver sur le menu.
Crêpe
Les crêpes sont fabriquées avec de la farine de froment et se dégustent en mode sucré. Parmi les classiques à goûter absolument en Bretagne : la beurre sucre, la miel citron, celles agrémentées de fraises ou de caramel au beurre salé, aux pommes, sans oublier toutes les spécialités flambées …
Galette
Les galettes sont des spécialités salées réalisées avec de la farine de sarrasin (sans gluten) ou de blé noir, d’où la différence de couleur de la pâte. En dehors des multiples combinaisons possibles avec les ingrédients basiques parmi lesquels l’œuf, le fromage, le jambon ou le lard, on peut aussi déguster des galettes aux champignons, à l’andouillette, au saumon, au chèvre ou encore avec des ingrédients ou produits du terroir qui forment des combinaisons infinies.
La complète
La galette complète est la galette de base à déguster dans une crêperie avec sa trilogie sacrée d’ingrédients : œuf-jambon-fromage. Si vous deviez commencer par une galette, c'est la complète qu'il vous faut.
Œuf brouillé ou miroir ?
Si on vous pose cette question, vous devez choisir dans votre galette la manière d’y ajouter l’œuf : "brouillé", c’est-à-dire mélangé avec les autres ingrédients à la manière d’un œuf brouillé, ou "miroir", posé intact au milieu de la galette comme un œuf au plat. A vous de choisir !
Le billig
En Bretagne, le billig est un terme breton qui désigne la galettière qu’on utilise pour la cuisson des crêpes et galettes : c’est une plaque circulaire en fonte qui mesure au moins 33 centimètres de diamètre. Sur le billig, une fois " culotté " (graissé pour la première fois), les crêpes et galettes ne collent pas.
La bolée de cidre
L’unité de mesure pour un verre de cidre est un bol traditionnel (dont le décor le plus courant est le fameux bol tradition à filet rouge). Mais on peut aussi y verser du lait ribot, du chouchen ou du café.
Le cidre fait partie des spécialités incontournables de la Bretagne fabriqué à base de jus de pommes fermenté, il peut être doux (entre 1,5 et 3 degrés d'alcool), demi-sec (4 degrés environ) ou brut (5 degrés d'alcool maximum). Plus le cidre est doux, plus il est fruité, à l'inverse du brut, moins sucré. Pour trinquer avec votre bolée, en Bretagne on dit "yecʼhed mat" (l'équivalent de "bonne santé" en breton).
Pourquoi la bolée de cidre ?
Autrefois dans la campagne bretonne, la vaisselle était essentiellement fabriquée en terre cuite. C’est ainsi que l’on buvait les boissons, cidre ou autre, dans ces fameux petits bols appelés familièrement " bolées ".
Le rozell
Le rozell est le râteau traditionnel en bois (généralement en hêtre ou en buis) qui permet d’étaler correctement la pâte sur le billig pour réaliser une crêpe ou une galette proche de la perfection. Le tour de main s’acquiert à la suite d’une formation et de longues heures de pratique. C’est tout un art qui est enseigné, notamment par des maîtres-crêpiers .
Il n’y a pas de secret pour y arriver, avant de maîtriser le geste du crêpier, il faut " manger du kilo ", c’est-à-dire cent fois sur le billig remettre son ouvrage…
Regardez dans le blog
Tout savoir sur les crêpes bretonnes
Belle découverte !!!
Sources
https://www.tourismebretagne.com
https://www.produits-laitiers.com/
http://www.recettes-bretonnes.fr/
https://www.bretagne35.com/
https://fr.wikipedia.org/
Un peu de gastronomie à partir de la carte de France
Activité de Compréhension orale ( A2 / B1 )
Écoutez et trouvez sur la carte le parcours de certaines traditions culinaires
Cliquez sur l'image , écoutez puis vérifiez votre parcours .
Téléchargez réponse du parcours
https://www.estudiodefrances.com/
Les Sablés aux épices de Noël
Les chefs de La Grande Épicerie de Paris vous ouvrent leurs carnets de recettes.
Retrouvez toutes les étapes et astuces pour maîtriser les grands classiques
Les Sablés aux épices de Noël
Diffficulté : Facile / Temps de préparation : 20 minutes / Tempas de cuison : 10 minutes
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
- Ingrédients ( 6 personnes )
- 100g de farine de blé T 45 ou 55
- 45g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 15g d'épices à pain d'épices
- 90g de beurre
- Préparation
1. Sortez le beurre 30 minutes avant de commencer la recette afin d'obtenir un beurre pommade
2. Préchauffez le four à 170°c
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le jaune d'œuf, le sel et les épices ensemble.
4. Ajoutez le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Placez-le au réfrigérateur durant 15 minutes
6. Etalez le sablé afin d'obtenir une pâte fine de 5 millimètres d'épaisseur
7. Détaillez de petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix
8. Enfournez à 170°c pendant 10 minutes
9. Sortez du four, laissez reposer durant quelques minutes puis dégustez.
Source
https://www.lagrandeepicerie.com/
Source
https://www.lagrandeepicerie.com/
Partez à la découverte du Nougat de Montélimar
- Où s'élabore le Nougat de Montmélimar ?
Élaboré dans la région de Montélimar, souvent qualifiée de " porte de la Provence ". Montmélimar est une commune du sud-est de la France située dans le département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes .
Cette confiserie doit une partie de son existence à la culture de l'amandier et à l'élevage des abeilles dans cette région.
- Histoire du Nougat de Nontmélimar
Nougat et Montélimar sont deux mots rendus indissociables depuis le XVIIème siècle, époque où débute la production des premiers amandiers, introduits quelques années plus tôt dans la région par le célèbre agronome Olivier de Serres.
Les historiens de la spécialité prétendent que les premières mentions du Nougat de Montélimar dateraient de 1097, et on en retrouve dans quantité de documents tout au long des siècles. Montélimar en serait devenue la capitale vers le 17ème siècle.
L’origine du nougat viendrait, en s’appuyant sur l’étymologie du mot, du latin" nux gatum" : gâteau à base de miel et de noix.
Confectionné par les romains, il aurait apporté en gaule et remonté par le Rhône pour s’installer à Montélimar. "Nux gatum" serait devenu "nougo" en provençal.
En réalité, les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad du Xème siècle.
Le nougat s’appelle alors "nãtif ".
L’une de ces recettes indique que le "nãtif " est originaire d’Harran, une ville située entre Urfa au sud de la Turquie actuelle et Alep en Syrie actuelle.
Les phéniciens commerçant sur la mer Méditerranée en propagèrent la recette jusqu’en Turquie, et plus au nord jusqu’aux rivages de la Grèce, de l’Italie, de l’Espagne.
Au Moyen-âge, on apprend à confectionner le nougat blanc dans le Sud de la France et dans toute la Provence.
Le nougat de Montélimar, gourmandise provençale, par excellence, fait partie des treize desserts traditionnellement proposés sur la table du Noël provençal.
Appellations
L’appellation nougat de Montélimar est réservée à des produits contenant au moins soit 30% d’amandes émondées grillées, ou 28% d’amandes et 2% de pistaches, et 25% de miel en poids de matière sèche des matières sucrantes.
Une demande d’IGP (Identification Géographique Protégée) est en cours de d’élaboration.
- La recette
Sucre, amandes, miel, blanc d’œuf, vanille, pistaches (facultatif), tels sont les éléments essentiels du nougat de Montélimar.
- Miel et sucre sont fondus et cuits dans les malaxeurs avec addition des blancs d’œufs montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l’incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat de Montélimar
- L’incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson.
- Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d’homogénéité.
- La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain azyme.
- Après un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives (blocs, barres, dominos, papillotes…).
- Le conditionnement a été étudié pour être réalisé dans le maximum de préservation et de conservation.
1. Découvrez l'histoire et la fabrication artisanale du Nougat de Montélimar
Le nougat est le produit emblématique de Montélimar dans la Drôme. L’un ne va pas sans l’autre. Une histoire commune, liée en grande partie à cause du climat local.
2. La recette du succès du nougat de Montélimar ( reportage France 2 )
Depuis le XVIIe siècle, le nougat fait les beaux jours de Montélimar. Une équipe de France 2 s'est intéressée à sa fabrication.
3. Playlist de deux vidéos ( Dailymotion ) sur le Nougat de Montélimar
Sources
https://fr.wikipedia.org/
https://france.fr/
https://www.francetvinfo.fr/
https://www.montelimar-tourisme.com/
Boudin blanc foie gras et raisin - Recette de Noël
Le saviez vous ?
Avant la volaille qui est désormais reine des assiettes festives, dans de nombreuses régions françaises, le plat traditionnel était le boudin.
Pour les plus pauvres, il s’agit d’abord d’une bouillie de mie de pain, lait, graisse de porc et fécule avec quelques morceaux de viande de porc ou de volaille.
Cette tradition se répand alors jusque dans les familles les plus aisées qui ajoutent à l’envi des ingrédients plus fastueux : morilles, truffes ou foie gras
La recette : Boudin blanc au foie gras pour l'apéro
- Temps: 23 min
- Nombre de pièces environ 30
- Difficulté : très facile
- Budget : assez cher
Ingrédients
- 4 boudins blancs
- 60 g de Foie gras d'oie ou de canard
- Confiture de figue
- Gros sel de guérand
La recette en vidéo
Préparation
- Temps total : 23 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 8 min
- Étape 1
Ces amuses-gueules se préparent au dernier moment.
- Étape 2
Couper les boudins blancs en rondelles (environ 8 par boudin).
- Étape 3
Les faire réchauffer à feu doux dans une poêle en les retournant souvent.
- Étape 4
Pendant ce temps, couper le foie gras en tranches plus ou moins épaisses selon le goût et le budget, puis en carrés de même largeur que le boudin.
- Étape 5
Poser les rondelles de boudin sur le plat de service, recouvrir des carrés de foie gras et ajouter soit une pointe de confiture de figues, soit 2 ou 3 grains de sel de guérande.
- Étape 6
On peut, bien sûr, imaginer d'autres garnitures.
Sources
https://www.jaimemonpatrimoine.fr/
https://www.marmiton.org/
Une recette délicieuse ! , Gâteau aux figues et aux noix
Temps - 55 min / Personnes - 8 / Difficulté - Très facile / Coût - Moyen
- Ingrédients ( 8 personnes )
- 125 g de noix
- 250 g de figue
- 150 g de farine + 1 cuillère à soupe (pour les figues)
- 50 g d'amande en poudre
- 1 cuillère à café de levure
- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre (plutôt roux)
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- La recette en vidéo
- Préparation
- Temps total : 55 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
1- Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
2 - Dans un bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, la levure et le sel.
3 - Couper les figues en morceaux et les fariner avec environ 1 cuillère à soupe de farine.
4 - Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs un à un.
5 - Ajouter le mélange farine, amandes, levure et sel; incorporer ensuite les noix et les figues farinées.
6 - Parfumer avec le rhum, et verser dans un moule à cake beurré.
7 - Faire cuire pendant 40 à 45 min à 180°C (Th 6-7).
Source
https://www.marmiton.org/
Poire belle Hélène : origine et recettes
L'origine de la recette ...
La poire Belle-Hélène a été créée par le chef français Georges Auguste Escoffier en 1864.
Cette année-là, l’opérette " La Belle-Hélène " faisait un triomphe partout en Europe. La musique composée par Offenbach, mais surtout la voix de la cantatrice Hortense Schneider, avaient envoûté le public.
Georges Auguste Escoffier eu donc l’idée de pocher une poire et de la napper d’une sauce au chocolat chaud.
Aujourd’hui, la poire Belle-Hélène se consomme accompagnée d’une boule de glace à la vanille et de chocolat amer.
Voilà la recette Marmiton
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 cl de glace vanille
- 4 poires pas trop mûres
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat noir
- 40 g d'amande effilées
- 20 g de beurre
- 1 citron
- 1 bombe de chantilly
- 50 cl de glace vanille
- 4 poires pas trop mûres
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat noir
- 40 g d'amande effilées
- 20 g de beurre
- 1 citron
- 1 bombe de chantilly
Préparation de la recette :
- Pelez les poires, tout en conservant la queue. Arrosez-les avec le jus d'un demi citron.
- Dans une casserole, versez 80 cl d'eau, le sucre, et portez à ébullition.
- Ajoutez les poires, et laissez cuire, à feu doux, pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres
- Laissez tiédir, prélevez 20 cl de sirop, et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites dorer les amandes sans ajouter de corps gras.
- Préparez la sauce au chocolat : hachez le chocolat, chauffez les 20 cl de sirop, et laissez réduire d'un tiers.
- Ajoutez le chocolat, et mélangez pour obtenir une sauce lisse.
- Hors du feu, incorporez le beurre.
- Préparez 8 petites boules de glace à la vanille, et répartissez-les sur des assiettes.
- Disposez les poires égouttées, et nappez de sauce au chocolat encore tiède.
- Parsemez d'amandes effilées et décorez de crème chantilly.
- Servez sans attendre...
Vous pouvez aussi regarder
La recette de la Poire Belle hélène par le chef Christophe Michalak (Émission France 2 "Dans la peau d'un chef "
Description de l'émission :
Chaque semaine, Christophe Michalak invite un chef pour effectuer une master classe sur une de ses propres recettes, puis deux commis doivent effectuer seuls cette recette, à l'identique.
Les deux réalisations sont jugées par le chef invité, le candidat gagnant remporte 1000 euros et le droit de revenir concourir le lendemain.
Bonne dégustation !
Oeufs en meurette , un plat de la cuisine bourguignonne
Les œufs en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d'œufs pochés et de sauce meurette (ou bourguignonne)
Une recette de cuisine au vin, à base d'œufs pochés, servis dans une sauce meurette ou une sauce bourguignonne, composée de vin rouge de Bourgogne, de lardons, d'oignons, et d'échalotes revenus dans du beurre et servis avec du pain grillé aillé. Des variantes existent, par l'ajout de champignons de Paris ou d'oignons grelots dans la sauce.
- Le saviez-vous ?
Recette
Les oeufs en meurette à la bourgignonne
Ingrédients
- 8 œufs
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 oignon -
- 3 gousses d’ail
- lardons
- champignons
- farine
- bouquet garni
Préparation
- Émincer les oignons et les champignons.
- Faire revenir le tout dans du beurre avec les lardons.
- Ajouter une pincée de farine.
- Incorporer le vin rouge et un bouquet garni.
- Après ébullition, faire flamber le vin.
- Réduire le vin de moitié puis ajouter le fond de veau.
- Pocher les œufs dans la préparation.
Sources
https://fr.wikipedia.org/
https://www.francetvinfo.fr/
Les oeufs en meurette à la bourgignonne
Le chef Florent Colombo nous régale avec une recette typique de sa région, les œufs en meurette à la bourguignonne.
Ingrédients
- 8 œufs
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 oignon -
- 3 gousses d’ail
- lardons
- champignons
- farine
- bouquet garni
Préparation
- Émincer les oignons et les champignons.
- Faire revenir le tout dans du beurre avec les lardons.
- Ajouter une pincée de farine.
- Incorporer le vin rouge et un bouquet garni.
- Après ébullition, faire flamber le vin.
- Réduire le vin de moitié puis ajouter le fond de veau.
- Pocher les œufs dans la préparation.
Sources
https://fr.wikipedia.org/
https://www.francetvinfo.fr/
Le crêmet d’Anjou , une spécialité de la région d'Angers
L’Anjou est une région historique et culturelle française, correspondant à l’ancienne province du même nom et dont la capitale est Angers.
- Le dessert
Découvrez un dessert très apprécié de Louis XIV , le crémet d’Anjou. Cette spécialité angevine à base d’œuf, de crème et de sucre demande un sacré coup de main pour fouetter la préparation et une météo idéale. Remontez le temps avec ce dessert qui revient au goût du jour !
En 1921, le " prince des gastronomes " (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d'Anjou dans le guide gastronomique de l'Anjou : " Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux parfumé, onctueux et léger ".
- La recette
- Description
- Préparation : 15 mn
- Au réfrigérateur : 3-4 h
Ingrédients
- 200 g de crème fraîche fouettée pour la préparation et 500 g pour servir (non battue)
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre.
- Étapes
- Préparez le moule en le tapissant de mousseline.
- Battez la crème fraîche au fouet.
- Battez les blancs d’œufs en neige.
- À l’aide du fouet, mélangez délicatement les deux préparations.
- Versez la mousse obtenu, de consistance ferme, dans le moule et mettez au réfrigérateur.
- Pour servir, démoulez les crêmets, nappez de crème fraîche, non battue, et saupoudrez de sucre.
- Conservez-le 3 à 4 jours au frais mais pas plus.
- La recette en vidéo
Une petite vidéo pour apprendre à faire le fameux Crêmet d'Anjou, un dessert qui compte au moins 300 ans de douceur angevine ...
Sources :
https://www.france.tv/
https://fr.wikipedia.org/
https://www.anjou-tourisme.com/
Pour remonter le moral , la recette du Tiramisu
- À propos du mot et des origines
Le tiramisu (de l'italien " tiramisù " , du vénitien " tiramesù ", littéralement " tire-moi vers le haut ", " remonte-moi le moral ", " redonne-moi des forces ") est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne , une recette dont l'origine est incertaine.
- Description de la recette
- Temps : 15 minutes
- Nombre personnes : 8
- Difficulté : Tès facile
- Prix : Bon marché
- Ustensiles
- 1 cuillère en bois
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 saladier
- 1 couvercle
- 1 réfrigérateur
- Ingrédients
- 3 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone ( fromage italien , originaire des région Piémomt-Lombardie )
- 24 biscuits à la cuillère
- 50 cl de café noir non sucré
- 30 g de cacao amer
- Préparation
Temps total : 15 min.
- La recette en vidéo
- Etape 1
-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Etape 2
-Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
- Etape 3
-Ajouter le mascarpone au fouet.
- Etape 4
-Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
- Etape 5
-Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.
- Etape 6
-Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
- Etape 7
-Saupoudrer de cacao.
- Etape 8
-Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
Bon appétit !
Sources
https://fr.wikipedia.org/
https://www.marmiton.org/
Recette : Bouchées apéritives au radis noir
- Description
- Saison : automne , hiver
- Difficulté : facile
- Temps de préparation :10 à 20 minutes
- Temps de cuisson : Moins de 5 minutes
- Quantité : 4 personnes
- Ingrédients
- 1 radis noir
- 16 œufs de caille
- 200 g de fromage frais
- 1/2 botte de ciboulette
- Quelques pluches de cerfeuil
- Poivre
- Vinaigre blanc
- Gros sel
- La recette en vidéo
- Préparation
1- Laver le radis noir et l’essuyer. Le tailler en rondelles fines.
2- Rincer les herbes et les sécher.
3- Mélanger la ciboulette finement ciselée et le fromage frais.
4-Pocher les œufs de caille:
-4.1- Première tecnique , au micro-onde :
Dans un ramequin, verser une cuillerée à soupe d’eau et une de vinaigre blanc. Saler au gros sel. Ouvrir au couteau la coquille d’un œuf de caille et le déposer délicatement dans le ramequin. Le cuire 35 à 50 secondes au micro-ondes (puissance maximum) selon la puissance de votre appareil. Prélever l'œuf à la cuillère et le poser sur un linge propre pour le sécher. Répéter l’opération pour les œufs restants.
-4.2- Seconde technique, à la casserole :
Verser l'intérieur des œufs dans un récipient avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Réserver à température ambiante pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Créer un tourbillon à l'aide d'un fouet et déposer les œufs un par un dans le tourbillon. Laisser cuire 40 secondes environ. Les récupérer à l’écumoire ou à la cuillère puis les plonger dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant.
5- Déposer une cuillérée à café de fromage frais à la ciboulette sur les rondelles de radis noir en formant un petit creux.
6- Déposer un œuf de caille poché sur chaque bouchée et décorer une pluche de cerfeuil. Poivrer légèrement et déguster.
Bon appétit !
Dans les cuisines de l'Elysée : au service du Palais
La cuisine à l'Elysée est une affaire d'Etat.
Pour les repas du Président de la République, une équipe de 20 personnes s'affaire aux cuisines, et prépare chaque jour environ 300 couverts pour le chef de l'Etat, sa famille, ses conseillers et leurs invités.
La cuisine est placée sous la responsabilité du service de l'intendance : 77 personnes qui ont aussi la responsabilité de la cave de l'Elysée, soit 15.000 bouteilles de vins prestigieux.
Nous verrons entre autres comment l'intendance prépare le dressage des tables. Depuis la présidence Pompidou, la cuisine de l'Elysée - hommes, matériels, ingrédients...), accompagne à l'occasion de ses voyages à l'étranger le chef d'Etat.
Réalisation : Barbara Necek
La poire en cuisine : recette tartes fines aux poires et au thym
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 10 à 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
- Quantité : 4 personnes
- Ingrédients
- 4 poires
- Le jus d'1 citron jaune
- 4 c à c de miel liquide
- 1 pâte feuilletée
- 4 c à s rases de poudre d'amandes ou de noisettes
- 4 petites branches de thym
- La recette en vidéo
Une tartelette craquante et savoureuse.Le fondant de la poire épouse le croustillant de la pâte
- Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
2. Laver, éplucher les poires et les couper en fines tranches. Les arroser de jus de citron.
3. Etaler la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné, réaliser des disques de 10 cm de diamètre environ.
4 .Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
5. Piquer chaque disque à l'aide d'une fourchette. Garnir la surface d'une cuillère à soupe de poudre d'amandes ou de noisettes.
6. Disposer des lamelles de poires en les superposant légèrement sur toute la surface des tartelettes. Ajouter une petite cuillère à café de miel et une petite branche de thym.
7.Enfourner pendant environ 20 à 22 min en surveillant la cuisson.
8. Servir les tartes fines encore tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
- Pour "customiser" cette tartelette à votre goût :
Remplacer le thym par du romarin ou par des zestes d’agrumes, et pourquoi pas du gingembre frais râpé ou une épice (cardamome, cannelle, poivre du Sichuan, etc.).
- Pour en savoir plus sur ce fruit d'automne / hiver ...
Téléchargez PDF - Fiche : La poire
Sources :
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com
http://agriculture.gouv.fr/
Le kouign-amann parmi les 40 meilleures recettes du monde !
On savait que le kouign amann avait, depuis de nombreuses années, conquis le palais des Américains. Il vient de franchir un nouveau stade de notoriété Outre-Atlantique en étant mis à l'honneur dans le célèbre mensuel culinaire Food &Wine , une référence en Amérique !
Le mensuel, créé en 1978, fête ses 40 ans. Il a choisi de mettre en avant pour son numéro spécial anniversaire, 40 recettes parmi les 24 000 publiées depuis son premier numéro. Et parmi ces recettes les plus délicieuses figure celle du kouign amann
Pour découvrir la recette bretonne de cet incontournable du patrimoine breton, regardez le reportage d'Isabelle Rettig tourné en 2017.
Le Kouign-Amann : le gâteau breton le plus populaire
C’est sans nul doute Le gâteau breton le plus populaire de l’hexagone, celui qui passe aussi et peut être à tort, pour être le plus riche en sucre et matière grasse : le Kouign-Amann ! Le Kouign-Amann (gâteau au beurre en breton) est né à Douarnenez en 1860.
Un reportage de I. Rettig, S. Ruault, L. Decarsin, PY. Cheval / avec Isabelle Vermeeren - Herman Vermeeren - Pascal Jaïn, boulanger-pâtissier - Alain Le Berre, président de l'Association du Véritable Kouign Amann de Douarnenez
Sources
https://www.routard.com/
https://france3-regions.francetvinfo.fr/bretagne/
À regarder dans le blog
Une délicieuse recette bretonne : le Kouign-amann
Recette : purée de pommes de terre de Joël Robuchon
Joël Robuchon a été sacré " Meilleur Ouvrier de France " en 1976, " Chef de l'année" en 1987 puis "Cuisinier du siècle" en 1990. À ce jour, il est le chef qui détient le plus d'étoiles au monde au guide Michelin avec 32 Etoiles dont quatre restaurants 3 étoiles à Las Vegas, Macao, Tokyo et Hong Kong.
Ce grand chef, qui a inspiré toute une profession, nous a quittés le lundi 6 août 2018.
Vous retrouverez un exercice FLE ( Niveau B1 ) pour découvrir le portrait du Chef de page.
Joël Robuchon laisse derrière lui de nombreuses recettes phare. Parmi celles-ci, la légendaire purée de pommes de terre.
Le secret de cette purée à la texture onctueuse, devenue iconique dès les années 80 : une grande quantité de beurre. Comptez 250g pour 1kg de pommes de terre. Et pas n'importe quelles pommes de terre, puisque ce chef au tablier noir a choisi pour son plat signature la variété de ratte, une petite patate à chair ferme, tenant bien à la cuisson.
Voici les ingrédients nécessaires, pour 6 personnes:
-1 kg de pommes de terre rattes (ou BF 15)
-250 g de beurre bien froid
-25 cl de lait entier
-du gros sel
Pour la préparation, suivez les conseils du chef lui-même:
-Sélectionner des pommes de terre de même calibre, lavez-les et mettez-les à cuire pendant 25 minutes environ (pour savoir si elles sont cuites, plantez votre couteau dedans, si la pomme de terre retombe toute seule, elle est cuite)
- Recouvrez d'eau froide à 2 ou 3 centimètres au-dessus et ajoutez environ 10 grammes de gros sel par litre d'eau
- Pelez les pommes de terre encore tièdes puis passez-les dans le moulin à légumes
- Récupérez toute la pulpe de pommes de terre, versez dans une casserole sur feu doux et remuez
- Pendant ce temps, portez 20 à 30cl de lait entier à ébullition
- Ajoutez 250g de beurre bien froid, coupé en morceau, à la pomme de terre et mélangez avec une spatule en bois
- Ajoutez ensuite le lait, petit à petit
Dès que la purée est assez souple, mélangez à l'aide d'un fouet
- À la fin, si vous le souhaitez, passez la purée au tamis pour qu'elle soit encore plus onctueuse
- Salez et poivrez selon votre goût
Ce plat on ne peut plus régressif accompagnera parfaitement vos viandes, poissons et crustacés, mais vous l'apprécierez aussi seule, sans aucun doute.
D'autres recettes en vidéo de Joël Robuchon
À visiter
Chaîne officielle de Bon Appétit Bien Sûr, l'émission culinaire culte
diffusée sur France 3 de 2000 à 2009, présentée par Joël Robuchon et
produite par Guy Job.
Sources
https://www.academiedugout.fr/
http://www.lefigaro.fr/
https://www.francebleu.fr/
Salade landaise , spécialité culinaire des Landes.
À propos de ce plat
Également appelée assiette landaise, la salade landaise est un mets dégusté en hors-d'œuvre ou en plat principal dans les Landes de Gascogne ( Région Nouvelle-Aquitanie). La spécificité de cette recette repose sur le mélange des ingrédients servis froids et des ingrédients servis chauds.
En général, on retrouve dans la salade landaise de la salade verte, du maïs, des tomates ou encore des pignons de pin. A cela s'ajoutent les ingrédients chauds comme les gésiers ou encore le magret de canard. Il n'est pas rare aussi d'y trouver du jambon de Bayonne, des lardons, des croûtons de pain, des œufs durs ou encore des asperges. Ce plat très complet peut également être agrémenté d'un délicieux médaillon de foie gras.
Pour apprécier toutes les saveurs de cette salade typique des Landes, il est possible de boire un vin liquoreux ou encore un vin blanc sec.
Vocabulaire :
Gesiers
Le gésier fait partie de ce que l'on appelle les abats de volaille (abatis).
La recette en vidéo
Description de la recette
- Ingrédients
- 10 feuilles de salades frisée
- 2 tranches de foie gras de canard
- 1 tranche de jambon cru
- 5 asperges blanches
- 5 tranches de magret de canard fumé
- 2 cuillères à soupe de maïs
- 1 tomate
- 2 gésiers de canard
- 1 cuillère à soupe de pignons
- Préparation
-Etape 1
-Pour 1 assiette :
-Etape 2
- Mettez dans une grande assiette quelques feuilles de frisée.
-Etape 3
- Placez au centre 1 ou 2 tranches de foie gras de canard.
-Etape 4
- Autour, disposez 1 jolie tranche de jambon de Bayonne roulée, 5 ou 6 belles asperges blanches, 5 tranches de magret de canard fumé, une poignée de maïs, et une belle tomate coupée en fines tranches.
-Etape 5
- Dans une poêle, jetez 2 gésiers coupés en morceaux. 2 minutes après, rajoutez dans la poêle une demi-poignée de pignons.
-Etape 6
- Versez le tout dans l'assiette. Assaisonnez. Servez aussitôt.
Sources:
https://www.france-voyage.com/
https://www.marmiton.org/
Dix pâtisseries incontournables des régions françaises
Si vous voulez retrouver les recettes ouvrez les liens
1. Les cannelés de Bordeaux. .
Le cannelé est un petit gâteau qui surprend par sa texture, un cœur extrêmement moelleux, recouvert d'une coque caramélisée. Bien que ses origines soient en réalité assez mystérieuses, la naissance des Cannelés remonterait à 1519. Les religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux, utilisaient les restes de jaunes d’œufs pour confectionner des biscuits qu’elles offraient aux plus pauvres. Aujourd’hui c’est une spécialité régionale incontournable qui mérite des degrés et un temps une cuisson bien spécifiques. Il peut également s’écrire " canelé " et porte son nom de la forme de son moule
2. La tarte aux pralines roses de Lyon.
La tarte aux pralines roses est le dessert emblématique à savourer dans la plupart des Bouchons Lyonnais. La praline rose se décline également en brioche. Les pralines sont réalisées à partir de fruits secs (traditionnellement des amandes...) du sucre et de l'eau, après cuisson les fruits sont entièrement recouverts de caramel auquel on a ajouté le colorant rouge. Pour confectionner la tarte il suffit de déposer les pralines avec de la crème fraîche sur une pâte brisée cuite à blanc, avant d'enfourner une vingtaine de minutes.
3. Les madeleines de Commercy.
Les madeleines sont des petits gâteaux individuels cuits dans des moules spéciaux qui leur donne cette forme atypique. Ils sont reconnaissables par leurs striures en dessous et surmontés d'une bosse. En 1755, une servante prépare au roi cette pâtisserie, courante à Commercy, sa ville d’origine. Le roi de Lorraine, Stanislas, enchanté par ce dessert, lui donne alors le nom de la jeune femme : Madeleine. Recette gardée secrète longtemps, elle doit être garantie pur beurre pour respecter sa recette d’origine.
4. La flognarde du Limousin.
La flognarde ou flaugnarde est un dessert originaire du Limousin, que l’on consomme surtout en Corrèze. Sa composition est pratiquement semblable au clafoutis à la différence que celui-ci est composé de cerises. La flognarde est traditionnellement préparée avec des pommes, ce qui permet de la préparer toute l’année, ou des prunes. Ce dessert est également consommé en Auvergne et son nom provient de l’occitan " fleugne " qui signifie " mou ". Ce dessert est apprécié pour sa légèreté qui termine le repas en beauté !
5. Les financiers de Lorraine.
Les financiers sont des petits biscuits individuels confectionnés à base de poudre d'amandes. A l’origine, ils étaient confectionnés par les sœurs de l’ordre de la Visitation, à Nancy et étaient de forme ovale. Ils portaient le nom de " visitandines ". Cette pâtisserie était souvent préparée lorsqu’il restait des blancs d’œufs inutilisés. Un pâtissier de nom de Lasne, décide en 1890, de lui donner une nouvelle forme, rectangulaire. Avec sa couleur dorée, il ressemble à un lingot, d’où son nom actuel le financier.
6. Le gâteau Basque.
Le gâteau Basque, ou " etxeko biskotxa " dans sa langue d'origine est un véritable emblème du Pays Basque. Cette pâtisserie ronde et dorée, peut être fourrée à la confiture de cerise ou à la crème pâtissière. Ce sont deux sœurs Elisabeth et Anne Dibar, originaires de Cambo-les-Bains, qui seraient à l'origine de ce gâteau. Elles auraient transmis leur tour de main et leur dextérité aux générations suivantes pour faire perdurer la tradition de ce dessert indispensable lors des repas de familles. Un concours du meilleur gâteau basque est organisé chaque année dans la ville de sa création.
7. La teurgoule de Normandie.
La teurgoule est un dessert normand composé de riz, de lait entier et de sucre. Il est cuit durant plusieurs heures dans un four à feu doux, ce qui le différencie du riz au lait que l'on prépare dans une casserole. On attribue l'invention de ce dessert à François Orceau de Fontette au XVIIIe siècle alors que le riz, venu du Nouveau Monde était encore peu connu en France. Le terme " goule " désigne tête en normand, la teurgoule est donc littéralement une recette qui " tord la tête " des gourmands !
8. Le kouglof d'Alsace.
Le kouglof également appelé " Kugelhopf ", qui signifie " turban " en alsacien, est une brioche en forme de couronne confectionné dans un moule bien particulier. Il peut être nature ou contenir des raisins secs, du rhum, du kirsch... On lui accorde plusieurs histoires, il aurait été confectionné à Bethléem dans le turban d'un roi mage d’où sa forme cannelée, ou il aurait été amené par Marie-Antoinette à la cour de Versailles. Aujourd'hui c'est une pâtisserie incontournable d'Alsace, qui se déguste aussi bien pour le petit déjeuner que pour le goûter.
9. Le kouign amann de Bretagne.
Le kouign amann est confectionné à partir d'une pâte à pain, à laquelle on incorpore du beurre et du sucre avant de la plier comme une pâte feuilletée. Pour beaucoup, cette pâtisserie aurait vu le jour à Douarnenez après une erreur de dosage, une pâte à pain ratée. Le cuisinier aurait alors ajouté du beurre et du sucre pour créer l’inimitable kouign amann. Son petit goût de caramel généreusement beurré, séduit outre atlantique de New York à San Francisco, devenant un des desserts français les plus célèbres.
10. Les ganses de Nice
Les ganses sont des beignets en forme de losange (à l’origine en forme de nœuds de cravates), dont la recette assez simple se teinte de saveurs méditerranéennes grâce au citron et à la fleur d’oranger... Selon les régions, la ganse, se fait appeler merveille, oreillette, bugne, en fonction de sa taille, sa forme et ses spécificités. C'est une pâtisserie gourmande, très consommée le jour de Mardi Gras.
Pour terminer ...
[ZOOM SUR...] Les grands classiques de la pâtisserie française
Sources
https://www.petitfute.com//Les céréales sur You Tube
Le melon , un nuage de fraîcheur : mousse de melon maison
À propos du melon
Le saviez-vous ?
Le melon n'est pas un fruit !
C’est un légume qui appartient à la famille des cucurbitacées. Originaire d’Afrique, le melon était à ses débuts : petit, peu sucré et se dégustait poivré et vinaigré.
Au fil des siècles, le melon a développé son volume, parfum et sa saveur sucrée. Il cesse alors d’être considéré comme un légume et prend la place d’un fruit dans l’imaginaire et l’utilisation des consommateurs.
Le melon charentais jaune ou vert , quelles différences ?
Il existe de nombreuses variétés de melons avec des goûts et formes très différents.
En France, le melon le plus consommé est le charentais " jaune " dont le nom n’a rien à voir avec une quelconque origine géographique des départements de Charente et Charente-Maritime.
Dans la famille des melons " charentais ", il existe deux branches bien distinctes : le charentais " jaune " et le charentais " vert ".
Le charentais dit " vert " se définit comme un melon dont l’épiderme ne jaunit pas à maturité. Au contraire, le charentais " jaune " voit sa maturité accompagnée d’une subtile coloration jaune de son épiderme. Et c’est cette différence de comportement à la maturité qui distingue les deux familles.
De plus, le melon charentais " jaune " dégage de l’éthylène ce qui lui permet une maturation particulière entraînant l’acquisition d’au moins 80 parfums et saveurs scientifiquement mesurables.
Mousse de melon maison
Description de la recette
-Difficulté
Facile
-Temps de préparation
10 à 20 minutes
-Temps de cuisson
Cru
-Quantité
4 personnes
Ingrédients
- 1 melon de nos régions (gros calibre) .
- 2 feuilles de gélatine
- le jus d’1 citron
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre glace
Attention : temps de prise au frais, 3h.
La préparation
1.Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en gros morceaux et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Réserver.
2.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
3.Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues. Verser la préparation dans la purée de melon et bien mélanger.
4.Dans un grand bol très froid, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme, ajouter progressivement le sucre glace et fouetter encore pendant 1 minute. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de melon.
5.Répartir la mousse dans des verrines et réserver au frais pendant 3 heures minimum.
Servir les mousses de melon accompagnées de sablés au romarin (citron, thym, lavande, etc.) et de fines tranches de melon.
Source
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/
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