Pour tirer les rois de nombreuses traditions pâtissières se croquent à travers toute la France.
Anciennement nommée " pithiviers ", la galette de pâte feuilletée n’était " que " de pâte feuilletée (recette ) jusque dans les années 40.
Après la guerre, elle s’est vue garnie d’une délicieuse crème aux amandes, la frangipane.
Une galette à la pâte pure beurre très croustillante et au cœur d’amandes moelleux, qui cache une fève et un sujet.
Cette galette se retrouve surtout à Paris et dans la moitié nord de la France.
La brioche des Rois
Dans
le Sud de la France, de Marseille à Bordeaux, c’est une grosse brioche
en couronne recouverte de sucre perlé et de fruits confits qui cachent
les précieux sésames. Longuement pétrie et levée deux fois, cette
brioche légèrement beurrée est parfumée à la fleur d’oranger. On la
nomme aussi " royaume ".
Cette brioche aux fruits confits et à la fleur d'oranger est servie en forme de couronne pendant les fêtes de fin d'année et à l'Épiphanie. Une brioche finement parfumée et délicieuse !
Ingrédients pour le gâteau des rois :
400g de farine
10g de levure de boulanger
30g de sucre
6g de sel
4 œufs
170g de beurre
5 cl d'eau de fleur d'oranger
Le zeste d'une orange et d'un citron
Décors :
100g de fruits confits
2 c à s de sucre en grain
La brioche des rois - Karambolage Arte ( sous-titres )
Moins connue , mais délicieuse, la galette de goumeau, parfumé à la fleur d’oranger, se trouve surtout à Besançon et dans tout le Doubs.
C’est une galette briochée garnie d’une pâte à choux enrichie de crème, nommé goumeau, qui a un peu l’apparence d’un flan une fois cuite.
Et leurs variations …
On peut les aimer nature, mais toutes ces galettes sé déclinent désormais de bien des façons !
Enrichies de pépites de chocolat, de morceaux de pomme, de poire ou de framboises, aux noisettes, tout est possible du moment qu’un chanceux y trouve la fève !
C’est une galette briochée garnie d’une pâte à choux enrichie de crème, nommé goumeau, qui a un peu l’apparence d’un flan une fois cuite.
Et leurs variations …
On peut les aimer nature, mais toutes ces galettes sé déclinent désormais de bien des façons !
Enrichies de pépites de chocolat, de morceaux de pomme, de poire ou de framboises, aux noisettes, tout est possible du moment qu’un chanceux y trouve la fève !
Ouvrez les liens et ...
Bonne dégustation !!!
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