Bientôt on fête la Chandeleur, intéressons nous à l'origine d'un grand classique de la cuisine française : la crêpe Suzette !
Origine
La recette aurait été inventée par Auguste Escoffier chef de cuisine l’Hôtel Savoy à Londres.
Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel de César Ritz, ce dernier ayant popularisé la liqueur du Grand Marnier.
En France, Grand Marnier est historiquement connu pour son usage en gastronomie (notamment pour les crêpes Suzette) .
C'est en servant au prince de Galles, le futur roi d’Angleterre Édouard VII, des crêpes cuisinées avec du curaçao, que le futur souverain suggéra de donner au mets le prénom de Suzanne Reichenberg, la jeune femme qui l’accompagnait, au dessert.
Ainsi est née la crêpe Suzette qui contrairement aux idées reçues, ne fut pas flambée à ses débuts.
Pour d'autres l'origine de la crêpe suzette serait dûe à une maladresse :
S’il y a bien une incontournable parmi les crepes flambées, c’est ce grand classique de la cuisine française :
Ustensiles et cuisson
Pour effectuer cette recette, vous aurez besoin de :
Une poêle
Un presse citron
Temps
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingredients
Des crepes
1 orange
1 citron
1 cuillère de Grand-Marnier
100 g de beurre
Instructions
- Commencez par presser l’orange et le citron.
- Laissez le jus de côté pour plus tard.
- Tapissez le fond de votre poêle au préalablement chauffée de sucre en poudre, puis dès qu’il commence à caraméliser, rajoutez le jus d’agrumes que vous venez de presser.
- A feu doux, une fois que vous obtenez un caramel de couleur clair, mettez les morceaux de beurre dans la poêle
- Quandl e beurre est fondu,faites flamber votre préparation avec une cuillère de Grand-Marnier.
- Vous pouvez ajouter votre crêpe dans la poêle : faites la chauffer sur chaque face de une à deux minutes dans votre préparation. C’est prêt !
Recette de Crêpe Suzzette Lenôtre
Difficulté : Facile
Nombre de crêpes : 30 crêpes
Temps de préparation : 1h30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
- 80 g de beurre
- 250 g de farine
- 50 g d'huile
- 60 g de sucre semoule
- 6 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de grand-marnier
- 1 cuillerée à soupe de rhum vieux
- 1 orange
- ¾ de litre de lait
- 100 g de beurre pour la poêle
- 900 g de crème pâtissière
Pour le sirop au grand-marnier :
- 150 g de beurre
- 2 oranges
- 1,5 dl de grand-marnier
- 150 g de sucre semoule
Les étapes de préparation
ETAPE 1 :
Faites bouillir le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une odeur de noisette et soit à peine coloré.
Mélangez au fouet ou au mixeur la farine, l’huile, le sucre, les œufs, les alcools, le zeste d’une orange haché très fin, le beurre noisette avec 2 dl de lait pour obtenir un mélange lisse et consistant. Continuez à ajouter du lait.
Gardez-en 2 dl environ pour alléger éventuellement la pâte juste avant la cuisson.
ETAPE 2 :
Faites la crème pâtissière en ajoutant, quand elle est cuite, le grand-marnier, le jus d’une orange et le zeste de 2 oranges haché très finement.
Faites cuire les crêpes pendant 1 minute environ de chaque côté.
Gardez-les au chaud couvert dans un plat au bain-marie pour qu’elles ne sèchent pas.
ETAPE 3 :
Faites le sirop au grand-marnier en faisant fondre dans une poêle le beurre, le sucre, le jus de 2 oranges et la moitié de la quantité du grand-marnier.
Conservez l’autre moitié dans une petite casserole au chaud.
Mouillez les 2 plats de service de sirop au grand-marnier, garnissez les crêpes d’une grosse cuillerée à soupe de crème pâtissière, roulez-les et gardez-les au chaud dans les plats de service couverts.
ETAPE 4 :
Au moment de servir : dans une très grande poêle, chauffez très fortement ce sirop, plongez-y les crêpes et quand le tout est bien chaud, arrosez avec le reste de grand-marnier et flambez. Servez très rapidement.
ETAPE 5 :
Pliez-les simplement en quatre et rangez-les dans la poêle de service en les faisant se chevaucher.
Versez dessus le sirop au grand-marnier, chauffez, arrosez avec le reste de grand-marnier bouillant (plus il y en a, plus les crêpes flamberont longtemps).
Vous pouvez ajouter du cognac ou du rhum vieux au grand-marnier que vous utilisez pour flamber
Pour terminer ...
Crêpes Suzette fambées ! ( Au Grand Marnier )
Recette réservée aux grands enfants :)
Préparation
Temps total : 20 min
Préparation :15 min
Repos
Cuisson :5 min
Étape 1
Il n’est de véritable crêpes Suzette que flambées au Grand-Marnier, et non pas fourrées à la crème !
Étape 2
Préparez vos crêpes selon votre recette favorite, garder celles-ci au chaud.
Étape 3
Dans le plat en inox, mélanger le zeste d’une orange, le beurre, les morceaux de sucre, le jus de l’orange, 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout dans le four (120°C - thermostat 4) ou sur un feu doux et mélanger. Attention à ne pas enflammer l’alcool, qui va doucement s’évaporer. L'alcool ne doit pas être trop présent en final...
Étape 4
Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.
Étape 5
Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes.
Étape 6
Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis.
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