Quelle différence entre ...
Crêpe et galette, farine de froment ou de blé noir, oeuf brouillé ou œuf miroir ?
Si ces questions peuvent paraître évidentes aux Bretons, les subtilités du vocabulaire gastronomique autour des crêpes et des galettes est parfois difficile à comprendre pour quelqu’un qui visite la Bretagne en touriste.
Pour vous aider voici un lexique pour passer commande comme un vrai Breton et s’y retrouver sur le menu.
Crêpe
Les crêpes sont fabriquées avec de la farine de froment et se dégustent en mode sucré. Parmi les classiques à goûter absolument en Bretagne : la beurre sucre, la miel citron, celles agrémentées de fraises ou de caramel au beurre salé, aux pommes, sans oublier toutes les spécialités flambées …
Galette
Les galettes sont des spécialités salées réalisées avec de la farine de sarrasin (sans gluten) ou de blé noir, d’où la différence de couleur de la pâte. En dehors des multiples combinaisons possibles avec les ingrédients basiques parmi lesquels l’œuf, le fromage, le jambon ou le lard, on peut aussi déguster des galettes aux champignons, à l’andouillette, au saumon, au chèvre ou encore avec des ingrédients ou produits du terroir qui forment des combinaisons infinies.
La complète
La galette complète est la galette de base à déguster dans une crêperie avec sa trilogie sacrée d’ingrédients : œuf-jambon-fromage. Si vous deviez commencer par une galette, c'est la complète qu'il vous faut.
Œuf brouillé ou miroir ?
Si on vous pose cette question, vous devez choisir dans votre galette la manière d’y ajouter l’œuf : "brouillé", c’est-à-dire mélangé avec les autres ingrédients à la manière d’un œuf brouillé, ou "miroir", posé intact au milieu de la galette comme un œuf au plat. A vous de choisir !
Le billig
En Bretagne, le billig est un terme breton qui désigne la galettière qu’on utilise pour la cuisson des crêpes et galettes : c’est une plaque circulaire en fonte qui mesure au moins 33 centimètres de diamètre. Sur le billig, une fois " culotté " (graissé pour la première fois), les crêpes et galettes ne collent pas.
La bolée de cidre
L’unité de mesure pour un verre de cidre est un bol traditionnel (dont le décor le plus courant est le fameux bol tradition à filet rouge). Mais on peut aussi y verser du lait ribot, du chouchen ou du café.
Le cidre fait partie des spécialités incontournables de la Bretagne fabriqué à base de jus de pommes fermenté, il peut être doux (entre 1,5 et 3 degrés d'alcool), demi-sec (4 degrés environ) ou brut (5 degrés d'alcool maximum). Plus le cidre est doux, plus il est fruité, à l'inverse du brut, moins sucré. Pour trinquer avec votre bolée, en Bretagne on dit "yecʼhed mat" (l'équivalent de "bonne santé" en breton).
Pourquoi la bolée de cidre ?
Autrefois dans la campagne bretonne, la vaisselle était essentiellement fabriquée en terre cuite. C’est ainsi que l’on buvait les boissons, cidre ou autre, dans ces fameux petits bols appelés familièrement " bolées ".
Le rozell
Le rozell est le râteau traditionnel en bois (généralement en hêtre ou en buis) qui permet d’étaler correctement la pâte sur le billig pour réaliser une crêpe ou une galette proche de la perfection. Le tour de main s’acquiert à la suite d’une formation et de longues heures de pratique. C’est tout un art qui est enseigné, notamment par des maîtres-crêpiers .
Il n’y a pas de secret pour y arriver, avant de maîtriser le geste du crêpier, il faut " manger du kilo ", c’est-à-dire cent fois sur le billig remettre son ouvrage…
Regardez dans le blog
Tout savoir sur les crêpes bretonnes
Belle découverte !!!
Sources
https://www.tourismebretagne.com
https://www.produits-laitiers.com/
http://www.recettes-bretonnes.fr/
https://www.bretagne35.com/
https://fr.wikipedia.org/
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire