L'agneau pascal ou Lamala , une pâtisserie alsacienne

C'est une spécialité de Pâques en Alsace. Le lammele, ou agneau pascal, est un délicieux biscuit génoise en forme d'agneau

Osterlammele, oschterlammele, lamele ou encore lammele, prononcé "lamala" dans le Haut-Rhin, c'est la saison du "petit agneau de Pâques". Il s'agit est d'un biscuit génoise cuite dans un moule en forme d'agneau. 

Il est traditionnellement vendu en Alsace pour les fêtes de Pâques. Cette pâtisserie est souvent partagée lors du petit-déjeuner le matin de la fête. Il est fait de sucre, d'œufs et de farine. 

Pour la petite histoire, l’agneau pascal n’est pas né par hasard. En effet, après le Carême, ce biscuit riche en œufs permettait d’écouler les stocks accumulés avant Pâques. Le lammele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite afin de conserver plus longtemps le délicat parfum de cet agneau une fois cuit. A la sortie du four, l’agneau pascal est recouvert de sucre glace et décoré d’un petit drapeau en papier de soie aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc) ou encore aux couleurs de printemps, rose, vert, bleu.

Pâques : le lamala, une tradition savoureuse pour les gourmands

Le lamala (ou lemele) est une des traditions savoureuses qui existent en Alsace. Ce biscuit en forme d'agneau se savoure le matin de Pâques et trône dans les boulangeries. Certains artisans préparent encore le lamala dans les règles de l'art dans un moule très particulier.

Le moule utilisé est traditionnellement un moule en terre cuite , qui peut s’ouvrir en deux afin de démouler le bel agneau. Sinon, il en existe également en métal. Moins cher mais tellement moins traditionnel … 

La recette en vidéo

Recette traditionnelle Alsacienne- Le Lamala

Transcription

Bonjour , je suis Funda , nous allons réaliser un Lamala , aujourd'hui , ensemble:

Le Lamala est une pâtisserie traditionnelle que l'on prépare pour Pâques et  pour réaliser votre Lamala il vous faut :

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

- 3 oeufs

- 2 cuillères à soupe d'eau

- On va commencer par séparer les jaunes et les blancs de nos trois oeufs , 

- On ajoute ensuite les 100 g de sucre avec les jaunes

- Après avoir battu les jaunes et le sucre , on va ajouter petit à petit la farine et nous allons aussi ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide.

- Nous allons maintenant monter les blancs en neige

- Nous allons enfin intégrer les blancs en neige dans le mélange

- Maintenant nous allons verser le mélange dans notre moule à Lamala . Nous allons utiliser un moule à Lamala en terre cuite qui se sépare en deux. Mais avant de faire votre mélange , il va falloir bien beurrer ce moule

- Une fois les deux parties beurrées. on va pouvoir fermer le moule avec une agrafe en fer , et nous pouvons maintenant verser le mélange dans le moule

- Nous pouvon maintenant enfourner le Lamala à 180 dégrés ,et , pour la durée de la cuisson il faut compter 30 à 45 minutes

- 30 minutes plus tard...

- Le Lamala est prêt ! et nous allons pouvoir le démouler

Bon appétit

La recette du Lammele en image

Pour aller plus loin 

Regardez ce reportage de France 3

Pâques : la tradition alsacienne du Lamala, l'agneau Pascal en biscuit geenoise

 

Chaque année, pas une boulangerie alsacienne ne déroge à la tradition du lamala, le fameux agneau de Pâques. "Lamala", cela signifie "petit agneau pascal" en dialecte alsacien. 

Dans une association de Sélestat (Bas-Rhin), on le prépare de manière traditionnelle. 

Après avoir monté les blancs en neige et mélangé les jaunes au sucre, on assemble tout avec de la farine. Puis direction le four dans des moules en terre cuite.

Quarante minutes plus tard, le biscuit génoise est prêt. 

Le lamala est une coutume chrétienne vieille de 500 ans. Et la recette n'est pas née par hasard. "Pendant la période du Carême, on gardait les oeufs parce que la consommation était proscrite. Le fait de faire ce biscuit avec les oeufs permettait aussi d'écouler tout le stock qu'on avait emmagasiné pendant toute cette période-là", explique Delphine Fischer, chargée du musée de la Maison du pain.

La recette expliquée et à télécharger :

Vous retrouverez aussi la recette expliquée sur le site lammele.fr/ par ici où l'on offre la possibilité de la télécharger en PDF La recette du lammele

Bonne dégustation

Joyeuses Pâques ! 

Sources:
https://www.mon-week-end-en-alsace.com/
https://lammele.fr/
https://france3-regions.francetvinfo.fr/

L'hôtel de Crillon , institution parisienne , pièce par pièce

L’hôtel de Crillon , à Paris, est l'un des plus anciens et des plus luxueux hôtels au monde. Il est situé au pied des Champs-Élysées, au nº 10 au nord de la place de la Concorde.

Après quatre ans de travaux, le mythique hôtel de la place de la Concorde, à Paris, rouvrait ses portes en juillet 2017.

Plongée dans les coulisses d'une réinvention ...

L'hôtel de Crillon, pièce par pièce  : le jardin d'hiver

Visite d'une pièce maîtresse de l'hôtel.

Si l'on veut comprendre l'histoire de l'hôtel de Crillon, adresse mythique de la place de la Concorde à Paris c'est inévitablement par le jardin d'hiver qu'il faut commencer la visite. Ce salon feutré et discret comporte en effet l'une des premières traces de la famille Crillon dans l'Histoire de France.

Il s'agit d'une inscription sur l'un des murs de la pièce, situé à droite de l'entrée. Elle fait référence à un extrait d'une lettre envoyée en 1589 par le roi Henri IV au « meilleur capitaine du monde », en réalité son plus fidèle compagnon d'armée : le duc Louis des Balbes de Berton de Crillon. La missive dit : « Pends-toi, brave Crillon, nous avons combattu à Arques, et tu n'y étais pas. » Si le ton est de l'ordre du reproche, la relation entre le militaire et le roi ne diminue pas après ce fâcheux épisode, relaté pour la première fois par Voltaire dans l'œuvre La Henriade. Bien au contraire, ce texte témoigne des débuts de la liaison étroite entre les Crillon, puis les propriétaires de l'hôtel, et les souverains de France.

Mis en scène par l'architecte Chahan Minassian, l'espace arbore plafond doré, hautes fenêtres, banquette centrale, tissus soyeux et mica (minéral issu du quartz et du granit) sur les murs. Le tout baigné de lumière naturelle via la cour d'honneur et réchauffé par la couleur dominante de l'améthyste.

Autre élément caractéristique du salon : l'éléphant Baccarat, un des emblèmes de l'établissement, hérité de l'époque Taittinger, alors que la famille était à la fois propriétaire de la cristallerie et du Crillon acquis en 1954. Conservé durant les travaux par la célèbre manufacture, l'objet a retrouvé sa place sous le blason du duc de Crillon.

On pourra ainsi l'admirer tout en dégustant un café ou une part de gâteau, le jardin d'hiver étant accessible du petit-déjeuner au tea time. Et ce, que l'on soit ou non client de l'hôtel.


L'hôtel de Crillon, pièce par pièce  : le bar Les Ambassadeurs

Visite guidée avec champagne et caviar.

Après le jardin d'hiver, salon situé au rez-de-chaussée de l'hôtel de Crillon, adresse mythique de la capitale, Le Point.fr vous fait découvrir une autre pièce maîtresse de l'institution : le bar Les Ambassadeurs installé en lieu et place de l'ancien restaurant gastronomique. « Quasiment sur la place de la Concorde ! » s'enthousiasme Yann Daniel, son directeur, qui tend à ouvrir l'endroit au plus grand nombre, comme en témoignent sa carte de cocktails – en moyenne 21 euros – et sa localisation, près de l'entrée principale, permettant ainsi aux clients de ne pas traverser tout l'hôtel pour y accéder.

Confiés à Chahan Minassian, les derniers aménagements apportent juste ce qu'il faut de modernité à cet ensemble historique classé où se côtoient miroirs, dorures, marbre, angelots et plafond peint. On y découvre par exemple un comptoir en forme de fer à cheval, une étonnante suspension en tôle de laiton oxydé et des lustres d'époque ornés de chaînes – twists audacieux qui, contre toute attente, se fondent parfaitement dans le cadre.

Ouvert de midi à 2 heures du matin, le bar proposera également des animations musicales (live, piano, DJ sets...) et, à la carte, un nouveau concept baptisé « Les 3 C » (cocktail, champage, caviar) et imaginé par le chef barman, Christophe Davoine, sacré meilleur ouvrier de France en 2015.


L'hôtel de Crillon, pièce par pièce  : l'espace pour les hommes

Visite guidée entre cigares et confidences...

Après une coupe de champagne au bar Les Ambassadeurs ou une tasse de thé au jardin d'hiver, les clients de l'hôtel comme les Parisiens pourront également bénéficier des services de « l'espace pour les hommes », « un lieu unique en son genre dans le monde de l'hôtellerie de luxe, qui incarnera l'art de vivre et le savoir-faire à la française », précise Tristan Auer, décorateur et architecte d'intérieur, à qui l'on doit toute la conception du lieu.

Véritable voyage dans le temps, sobre, élégant et un brin British, cet endroit, dédié comme son nom l'indique à la gent masculine, accueillera un barbier et un cireur. Le premier est confié à la très en vogue Barbière de Paris ; le deuxième à Devoirdecourt, autre enseigne prestigieuse spécialisée dans l'entretien des cuirs.

Lustrage des chaussures, coupe de cheveux, confection de chemises sur mesure, choix de cigares... « Ce concierge pour homme » doit devenir, selon Tristan Auer, « un lieu de confidences, un moment de relaxation, une dernière petite touche de soins que l'on peut recevoir avant de sortir dehors ». D'autant que le designer a dessiné trois fauteuils sur mesure inspirés des voitures Aston Martin (période années 1960), chics, confortables et... fonctionnels.

Que les dames se rassurent, elles ne seront pas oubliées, puisqu'elles aussi pourront venir y sublimer sacs, souliers, porte-feuilles et autres selles à cheval...


L'hôtel de Crillon, pièce par pièce  : le salon Marie-Antoinette

Plongée dans un univers XVIIIe siècle très pastel.

Après la visite du rez-de-chaussée, direction le deuxième étage à la découverte de l'un des trois salons historiques de l'hôtel de Crillon, construits dans le même style XVIIIe que la façade mythique imaginée par Ange-Jacques Gabriel sous Louis XV.

Pour l'architecte Richard Martinet, pas de doute, son préféré est le salon Marie-Antoinette. Pièce qu'il a restaurée dans son esprit d'origine, sous la houlette des Monuments historiques, tout comme les autres espaces classés du bâtiment. Selon lui, la reine n'aurait fait qu'un court passage ici, « mais c'est bien l'effluve, le parfum, la trace légère que nous avons voulu souligner ».

Résultat : une ambiance poudrée et romantique à souhait. Des fleurs, des murs pastel, neutres, étouffés, « qui ont la vertu de faire ressortir tous les éléments » : bronze doré, cheminée, lustre d'époque et alcôve avec statue. « Il n'y a pas accumulation d'or [à la différence des deux autres salons, Batailles et Aigles, NDLR], c'est totalement le contraire », explique-t-il. L'ensemble n'est pas écrasé par l'opulence. Un salon discret en somme, d'où l'on peut admirer la place de la Concorde sans être vu, depuis l'unique terrasse (35 mètres carrés !) de ce deuxième étage...


L'hôtel de Crillon pièce par pièce  : la suite Duc de Crillon

Visite guidée dans une ancienne chapelle.

Les trois salons privés de l'hôtel de Crillon ne doivent pas voler la vedette à un autre bijou historique situé à ce même deuxième étage de l'institution parisienne : la suite Duc de Crillon. Comme pour le salon Marie-Antoinette, les artisans appelés sur le chantier de rénovation ont dû enlever les différentes couches successives de papier peint qui avaient été apposées sur les murs au cours de l'histoire, et au gré des envies des propriétaires de l'hôtel, afin de révéler les décorations d'origine, de magnifiques boiseries peintes au XVIIIe siècle.

« Cette pièce reflète l'esprit général qui a guidé les quatre ans de restauration de l'établissement », explique Marc Raffray, directeur général du Crillon. « Il a fallu en même temps conserver et moderniser. » Ont donc été préservées l'architecture et la décoration du temps de la construction de l'hôtel en 1758, quand la pièce était... une chapelle ! S'il ne subsiste aujourd'hui plus aucun vestige religieux (perdus au fil des transformations du bâtiment), on y retrouve néanmoins meubles et peintures d'époque. Pour le reste, boiseries, peintures et meubles XVIIIe ont été supprimés au profit d'une atmosphère sobre, très masculine (en témoigne la prédominance du noir et du blanc), sans fioritures. A l'image, peut-être, du duc de Crillon, loyal et brave capitaine de l'armée d'Henri IV. La suite arbore d'ailleurs une sculpture en biscuit d'origine représentant les deux hommes.

Source

http://www.lepoint.fr/

Les Vins IGP, qu’est-ce que c’est ?

L’Indication Géographique Protégée, l’IGP, est un label qui permet d’associer un produit à son origine et d’en garantir la qualité.

De la vigne jusqu’au conditionnement du vin, toutes les étapes sont soumises à des règles précises pour garantir au consommateur un vin IGP irréprochable.

Alors, lorsqu’une vaste sélection de vins vous est proposée, n’oubliez pas…

L’Indication Géographique Protégée est un véritable gage de qualité !

Maintenant, à vous de découvrir les 74 IGP réparties dans toute la France.

Pour en savoir plus sur les Vins IGP : www.vinigp.fr

À regarder dans le blog

Connaître le signes officiels de la qualité et de l'origine 

Commander du vin au restaurant : le vocabulaire utile (FLE)

Découvrez le vocabulaire utile pour parler du vin en français

C'est le vocabulaire de base pour : 

- comprendre la carte des vins 

- comprendre l'étiquette des vins 

- poser des questions au restaurant 

- répondre aux questions concernant ce que vous voulez commander 

- dire si vous aimez un vin ou pas

 

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Pour aller plus loin  avec cette vidéo

 

Visitez le post de l'auteur Nathalie  Porte ( Nathalie FLE ) par ici

 

1. Présentation Vidéo : Commander du vin au restaurant

2. Jeu sur le vin  : Vrai/Faux ?

3. POUR ALLER PLUS LOIN

 

Merci , Nathalie !

 

Bon apprentissage !

10 expressions pour parler de l'appétit

Dans cette vidéo on vous propose 10 expressions pour parler de gastronomie et plus exactement pour parler de l'appétit. A la fin de la vidéo on vous propose aussi des citations liées à ce sujet.

Vous y trouverez les expressions suivantes

"Avoir l'estomac dans les talons" , "Avoir une faim de loup " , "Avoir les crocs " , "Avoir les yeux plus gros que le ventre " , "Manger comme quatre " , "Manger comme un ogre " , " Avoir un appétit d'oiseau , " Manger sur le pouce " , " Faire ripaille " , " Faire un gueuleton "

Vous pouvez afficher les sous-titres en français 

Bon apprentissage !