Le tiramisu (de l'italien " tiramisù " , du vénitien " tiramesù ", littéralement " tire-moi vers le haut ", " remonte-moi le moral ", " redonne-moi des forces ") est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne , une recette dont l'origine est incertaine.
- Description de la recette
- Temps : 15 minutes
- Nombre personnes : 8
- Difficulté : Tès facile
- Prix : Bon marché
- Ustensiles
- 1 cuillère en bois
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 saladier
- 1 couvercle
- 1 réfrigérateur
- Ingrédients
- 3 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone ( fromage italien , originaire des région Piémomt-Lombardie )
- 24 biscuits à la cuillère
- 50 cl de café noir non sucré
- 30 g de cacao amer
- Préparation
Temps total : 15 min.
- La recette en vidéo
- Etape 1
-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Etape 2
-Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
- Etape 3
-Ajouter le mascarpone au fouet.
- Etape 4
-Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
- Etape 5
-Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.
- Etape 6
-Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
- Etape 7
-Saupoudrer de cacao.
- Etape 8
-Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
Cette épice possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes dont il serait dommage de se passer pour lutter contre les maux de l’hiver, les infections et les radicaux libres qui induisent le vieillissement cutané. Il permet aussi de soulager les crampes (musculaires et/ou menstruelles), ou les douleurs buccales. Riche en caroténoïdes (provitamine A), il présente aussi des vertus anti-cancérigènes. On lui prête même une action bénéfique contre la dépression. Les protéines végétales
Pour alléger notre consommation de protéines animales sans pour autant priver nos muscles de leur carburant, on les intègre régulièrement dans nos assiettes. On peut par exemple s’en servir pour remplacer un steak dans un burger végétarien, adopter les pâtes de légumineuses (lentilles, haricots rouges, pois chiches…) ou encore se faire des smoothies enrichis en légumes protéines comme les petits pois, les brocolis…
Les algues
Leur goût marin peut surprendre ceux qui n’ont pas l’habitude d’en consommer. D’où l’idée d’y aller pas à pas sans se priver de leur grandes vertus anticancéreuses. En première intention, pensez au wakamé souvent servis dans les restaurants japonais et qui a un léger goût d’huitre. Sinon, vous pouvez aussi saupoudrer de nori (l’algue utilisée pour faire des makis) vos préparations. Vous pouvez aussi en ajouter à un gomasio (mélange de sel La semoule de maïs
Elle ne sert pas qu’à réaliser une polenta. Avec elle, on peut créer une panure, donner du croquant à des réalisations salées et sucrées comme les muffins ou le pain, mais aussi utiliser les grains pour réaliser des pâtes diététiques et surtout sans gluten.
L’orge
Le riz, les pâtes, la purée… à la longue on peut mieux faire, comme redécouvrir cette céréale succulente quand elle est servie en salade, cuite façon pilaf ou risotto. On la consomme associée à des légumineuses ou des légumes pour profiter de ses fibres solubles comme les bêta-glucanes qui ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol. Peu de temps devant vous ? Préférez l’orge perlé à sa version mondée.
L’oeuf
A moins d’avoir opté pour un régime végétarien, il est un aliment à toujours avoir dans la cuisine pour parer à tous les besoins. D’abord, difficile de s’en lasser tant il multiplie les modes de cuisson. Ensuite, il s’accorde avec tout en plus d’être économique, même quand il est bio. Hyper-nutritifs, deux oeufs apportent autant de protéines que 100g de viande ce qui est parfait pour ne pas avoir de fringales entre les repas ou en guise d’en-cas avant une soirée pour ne pas dévorer les amuses-bouche.
Le yaourt
Riche en calcium, en phosphore et en vitamines, il contient des bactéries bienfaisantes pour la flore intestinale. Plus léger que la crème, utilisez-le pour réaliser des sauces légères ou comme en-cas.
Le tahini
Aussi nommé crème de sésame, il est originaire du Moyen-Orient et sert à la réalisation de sauces comme le hoummos où il accompagne les grillades et légumes. Calorique, il fournit pourtant du bon gras et des minéraux et peut remplacer le beurre dans les préparations végétariennes (sur les pizzas, les gratins, dans les pâtes et quiches, les gâteaux…).
Le chou
En salade, en condiment, en purée, mais aussi en guise d’accompagnement d’une viande dans sa version fermentée (choucroute), le chou libère des molécules phytochimiques aux propriétés anticancéreuses et qui contribuent à prendre soin de la flore intestinale.
Les champignons
Ils sont impec pour renforcer le système immunitaire et aider l’organisme à mieux se défendre contre la formation de cellules malignes grâce à leur richesse en sodium, en bonnes graisses et en cholestérol. Aussi bons crus que cuits, ils se dégustent en salade, purée, poêlées simplement assaisonnées avec de l’ail, du persil et de l’huile d’olive.
Du Nord au Sud, de la pointe bretonne aux
ballons alsaciens, du Morvan aux Pyrénées,
les pains ressemblent à leur terroir. Ils
dévoilent l’ingéniosité, le savoir-faire et la
technique des boulangers. Certains sont de
tradition ancienne, d’autres de création
récente. Dans leur diversité, ils concourent à
la gastronomie française.
- À l’OUEST
1. Le Floron
Créé en 1989 par l’association des
Boulangers Bretons Créateurs, ce pain
au levain, de longue conservation, est
fabriqué à base de 3 farines bre-
tonnes : froment, seigle, sarrasin. Il
est identifiable à son hermine, symbole
de la Bretagne. Sa mie grise et épaisse
se marie à merveille avec le beurre
salé.
2. Le Pain Brié
D’origine espagnole, ce pain fut in-
troduit en Normandie en 1588 à la
suite du naufrage du navire Calvador
sur ces côtes. Il était très apprécié
des pêcheurs normands qui partaient
plusieurs jours en mer car il se conserve
longtemps
3. Le pain de Méteil
Ce pain est élaboré à partir d’un mé-
lange à proportion égale de farine de
seigle et de farine de blé. Ce pain noir
peut se conserver jusqu’à dix jours.
Doté d’un goût plus prononcé que le
pain de campagne, il est cependant
moins marqué que le pain de seigle. - AU NORD
4. Le Cramique
Fondant, gourmand, le Cramique est
une sorte de pain brioché dont les ori-
gines remontent au 17
e
siècle. Certains
le considèrent comme un « pain de
luxe ». Garni de grains de sucre, à base
de lait, ce pain rond revêt une forme
de boule, non moulée, à la belle couleur
dorée. - AU CENTRE
5. La baguette parisienne
Elle est l’emblème du pain parisien.
On raconte qu’elle aurait été inventée
par les boulangers de Napoléon pour
rendre le pain plus facilement trans-
portable par les soldats en campagne...
Ce n’est qu’au cours du 20
e
siècle
qu’elle se répand dans l’ensemble du
pays après avoir longtemps été l’apa-
nage des villes. La forme et la fabrication
de la baguette de tradition française
répondent à des critères précis.
6. Le pain tourné
Spécialité du Limousin, en particulier
de la Haute Vienne, ce pain doit son
nom à sa forme de torsade. Sa croûte
de couleur brune est craquante et
épaisse, ce qui lui assure une longue conservation Sa mie est gouteuseconservation.Sa mie est goûteuse et
très aérée. En bouche, il a une agréable saveur acidulée
saveur acidulée.
7. La Souflame
Il s’agit d’une sorte de fougasse moel-
leuse élaborée avec des restes de pâtes
que l’on cuit traditionnellement au
contact des braises et des cendres ;
elle en tire son parfum de fumée. Elle
est délicieuse tiède.
8. Le Bougnat
Très prisé pour sa bonne conservation,
ce petit pain, originaire d’Auvergne,
est réalisé à partir de farines de froment
et de seigle issues de l’agriculture bio-
logique. Avec sa forme de sandwich, il
est idéal pour un pique-nique. - À L'EST
9. Le Sübrot
Formé de deux losanges superposés,
léger et croustillant, ce petit pain, ori-
ginaire d’Alsace, doit son nom à son
prix. Durant des siècles, il ne coûta
qu’un sou. « Sü » signifie sou et « brot »
signifie pain. Ce pain, à la farine blanche,
aurait été inventé au 18
e
siècle pour
contenter les clients des villes avides
de mets raffinés.
10. Le Bourguignon
Campagnard, ce pain est confectionné
à partir d’une pâte qui contient au
minimum 10% de seigle. Le Bourgui-
gnon peut prendre plusieurs formes :
bâtard, joko (pain court) ou boulot
(pain ovale). C'est le pain rustique par excellence
- AU SUD
11. La Couronne bordelaise
Spécialité typique du Sud-Ouest, ce
pain généreux se présente sous la
forme d’un grand collier de 8 ou 9
boules soudées entre elles. La couronne
est réalisée à base de pâte à pain de
campagne au levain naturel et à la
farine de seigle. Croquante à la première
bouchée, elle surprend par une mie
bien moelleuse et aérienne.
12. Le Pain Paillasse
Disparu à la fin du 19
e
siècle, ce pain
est de nouveau pétri par les boulangers
de Lodève depuis 1949. Il doit son nom
à la " paillasse ", une corbeille en paille
d
e seigle assemblée avec des écorces
de ronces, utilisée pour la mise en
forme et la levée des miches. Sous sa
croûte ambrée apparaît une mie de
couleur crème.
13. La Fougasse
A l’origine, ce pain plat sculpté en plu-
sieurs branches permettait au boulanger
de s’assurer que le four était à bonne
température avant d’enfourner le pain.
Après avoir servi de casse-croûte ma-
tinal aux apprentis, elle est devenue
un pain de fête pendant des siècles.
Aujourd’hui, il existe une grande di-
versité de fougasses dont les recettes
varient selon les villes.
Ces six posters présentent les principales causes du gaspillage en France ainsi que de nombreuses astuces pour que chacun de nous puisse participer, à son échelle, à la lutte contre le dérèglement climatique.
Ouvrez les liens ci-dessous pour bien regarder et lire ces magnifiques supports visuels mis en ligne par la Fondation Good Planet et que vous pouvez télécharger (Zip) par ici
1- Laver le radis noir et l’essuyer. Le tailler en rondelles fines.
2- Rincer les herbes et les sécher.
3- Mélanger la ciboulette finement ciselée et le fromage frais.
4-Pocher les œufs de caille:
-4.1- Première tecnique , au micro-onde :
Dans un ramequin, verser une cuillerée à soupe d’eau et une de vinaigre blanc. Saler au gros sel. Ouvrir au couteau la coquille d’un œuf de caille et le déposer délicatement dans le ramequin. Le cuire 35 à 50 secondes au micro-ondes (puissance maximum) selon la puissance de votre appareil. Prélever l'œuf à la cuillère et le poser sur un linge propre pour le sécher. Répéter l’opération pour les œufs restants.
-4.2- Seconde technique, à la casserole :
Verser l'intérieur des œufs dans un récipient avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Réserver à température ambiante pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Créer un tourbillon à l'aide d'un fouet et déposer les œufs un par un dans le tourbillon. Laisser cuire 40 secondes environ. Les récupérer à l’écumoire ou à la cuillère puis les plonger dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant.
5- Déposer une cuillérée à café de fromage frais à la ciboulette sur les rondelles de radis noir en formant un petit creux.
6- Déposer un œuf de caille poché sur chaque bouchée et décorer une pluche de cerfeuil. Poivrer légèrement et déguster.
Pour les repas du Président de la République, une équipe de 20 personnes s'affaire aux cuisines, et prépare chaque jour environ 300 couverts pour le chef de l'Etat, sa famille, ses conseillers et leurs invités.
La cuisine est placée sous la responsabilité du service de l'intendance : 77 personnes qui ont aussi la responsabilité de la cave de l'Elysée, soit 15.000 bouteilles de vins prestigieux.
Nous verrons entre autres comment l'intendance prépare le dressage des tables. Depuis la présidence Pompidou, la cuisine de l'Elysée - hommes, matériels, ingrédients...), accompagne à l'occasion de ses voyages à l'étranger le chef d'Etat.
Des chefs vous proposent des recettes faciles à réaliser. Avec ces exercices, découvrez des plats originaux, leurs ingrédients et révisez la grammaire et le vocabulaire.
Elle se présente de nos jours sous forme de gâteau rond en pâte feuilletée ou en pâte à choux, décorée de sucre glace, et dont le centre évidé (le puits) est fourré à la crème pâtissière caramélisée ou la confiture. Une recette du puits d'amour est donnée par Vincent La Chapelle ( (1690 ou 1703 - 1745) chef cuisinier et écrivain culinaire français.
dans son Cuisinier moderne publié en 1742. Contrairement aux versions modernes, cette pâtisserie faite de pâte feuilletée comme un vol-au-vent pour plusieurs personnes ou une croustade individuelle, était fourrée de gelée de groseille ou de marmelade d'abricot.
La recette
Personnes- 10 personnes
Difficulté - Très facile
Temps - 30 min. + 25 min. de cuisson
Prix - Bon marché
Ingrédients ( Pour 20 pièces )
-La pâte à choux
12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
115 g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs
- Pour la coque des puits d'amour
1 kg de pâte feuilletée
- La crème pâtissière
75 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
135 g de sucre
80 g de maïzena
5 cl de rhum
sucre glace
- Préparation de la recette
1. Préparez la pâte à choux :
Faites bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux, la pincée de sucre et la pincée de sel.
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien, puis placez la casserole à nouveau sur le feu pour dessécher la pâte et remuez vivement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.
3. Ajoutez 3 œufs, un à un, en fouettant, puis battez un 4e œuf en omelette et ajoutez-le petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Pour la coque des puits d’amour : découpez des cercles dans la pâte feuilletée avec un bol retourné.
4. Avec une poche à douille, dessinez une couronne de pâte à choux sur le pourtour de chaque cercle.
5. Enfournez les cercles de pâte feuilletée à th. 7/210° pendant 20 à 25 mn. Laissez refroidir
6. Préparez la crème pâtissière (1 litre) :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.
7. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena à la fin. Versez le lait chaud sur le mélange avec le rhum, retirez la vanille et reversez l’ensemble dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant pendant environ 1 mn.
8. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.
9. Garnissez les puits de crème pâtissière et sucrez avec du sucre glace.
Le Site Le Français facile avec RFI en paternariat avec Le français des affaires (CCI Paris-Île-de-France) propose des exercices pour travailler en français dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration .
Les activités y proposées s'adressent à un public Niveau B1
Tous les exercices sont accompagnés de documents pédagogiques à télécharger : Fiche apprenant/e , corrigés , transcription , tout télécharger ( PDF/mp3)
Retrouvez les exercices Hôtellerie-restauration ci-dessous
Description : Retrouvez chaque mois, le panier des produits de saison
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Une tartelette craquante et savoureuse.Le fondant de la poire épouse le croustillant de la pâte
- Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
2. Laver, éplucher les poires et les couper en fines tranches. Les arroser de jus de citron.
3. Etaler la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné, réaliser des disques de 10 cm de diamètre environ.
4 .Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
5. Piquer chaque disque à l'aide d'une fourchette. Garnir la surface d'une cuillère à soupe de poudre d'amandes ou de noisettes.
6. Disposer des lamelles de poires en les superposant légèrement sur toute la surface des tartelettes. Ajouter une petite cuillère à café de miel et une petite branche de thym.
7.Enfourner pendant environ 20 à 22 min en surveillant la cuisson.
8. Servir les tartes fines encore tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
- Pour "customiser" cette tartelette à votre goût :
Remplacer le thym par du romarin ou par des zestes d’agrumes, et pourquoi pas du gingembre frais râpé ou une épice (cardamome, cannelle, poivre du Sichuan, etc.).
- Pour en savoir plus sur ce fruit d'automne / hiver ...
