Les Sablés aux épices de Noël

Les chefs de La Grande Épicerie de Paris vous ouvrent leurs carnets de recettes.

Retrouvez toutes les étapes et astuces pour maîtriser les grands classiques


Les Sablés aux épices de Noël

Diffficulté : Facile / Temps de préparation : 20 minutes / Tempas de cuison : 10 minutes


Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

- Ingrédients ( 6 personnes )

• 100g de farine de blé T 45 ou 55

• 45g de sucre glace

• 1 pincée de sel

 

• 1 jaune d'oeuf

• 15g d'épices à pain d'épices

• 90g de beurre

- Préparation

1. Sortez le beurre 30 minutes avant de commencer la recette afin d'obtenir un beurre pommade

2. Préchauffez le four à 170°c

3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le jaune d'œuf, le sel et les épices ensemble.

4. Ajoutez le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

5. Placez-le au réfrigérateur durant 15 minutes

6. Etalez le sablé afin d'obtenir une pâte fine de 5 millimètres d'épaisseur

7. Détaillez de petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix

8. Enfournez à 170°c pendant 10 minutes

9. Sortez du four, laissez reposer durant quelques minutes puis dégustez.

Source

https://www.lagrandeepicerie.com/

Partez à la découverte du Nougat de Montélimar

- Où s'élabore le Nougat de Montmélimar ?

Élaboré dans la région de Montélimar, souvent qualifiée de " porte de la Provence ". Montmélimar est une commune du sud-est de la France située dans le département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes .

Cette confiserie doit une partie de son existence à la culture de l'amandier et à l'élevage des abeilles dans cette région.

- Histoire du Nougat de Nontmélimar

Nougat et Montélimar sont deux mots rendus indissociables depuis le XVIIème siècle, époque où débute la production des premiers amandiers, introduits quelques années plus tôt dans la région par le célèbre agronome Olivier de Serres.

Les historiens de la spécialité prétendent que les premières mentions du Nougat de Montélimar dateraient de 1097, et on en retrouve dans quantité de documents tout au long des siècles. Montélimar en serait devenue la capitale vers le 17ème siècle.

L’origine du nougat viendrait, en s’appuyant sur l’étymologie du mot, du latin" nux gatum" : gâteau à base de miel et de noix. 

Confectionné par les romains, il aurait apporté en gaule et remonté par le Rhône pour s’installer à Montélimar. "Nux gatum" serait devenu "nougo" en provençal.

En réalité, les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad du Xème siècle. 

Le nougat s’appelle alors "nãtif ".

L’une de ces recettes indique que le "nãtif " est originaire d’Harran, une ville située entre Urfa au sud de la Turquie actuelle et Alep en Syrie actuelle.

Les phéniciens commerçant sur la mer Méditerranée en propagèrent la recette jusqu’en Turquie, et plus au nord jusqu’aux rivages de la Grèce, de l’Italie, de l’Espagne. 

Au Moyen-âge, on apprend à confectionner le nougat blanc dans le Sud de la France et dans toute la Provence.

Le nougat de Montélimar, gourmandise provençale, par excellence, fait partie des treize desserts traditionnellement proposés sur la table du Noël provençal.

Appellations

L’appellation nougat de Montélimar est réservée à des produits contenant au moins soit 30% d’amandes émondées grillées, ou 28% d’amandes et 2% de pistaches, et 25% de miel en poids de matière sèche des matières sucrantes.

Une demande d’IGP (Identification Géographique Protégée) est en cours de d’élaboration.

- La recette

Sucre, amandes, miel, blanc d’œuf, vanille, pistaches (facultatif), tels sont les éléments essentiels du nougat de Montélimar.

• Miel et sucre sont fondus et cuits dans les malaxeurs avec addition des blancs d’œufs montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l’incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat de Montélimar

• L’incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson.

• Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d’homogénéité.

• La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain azyme.

• Après un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives (blocs, barres, dominos, papillotes…).

• Le conditionnement a été étudié pour être réalisé dans le maximum de préservation et de conservation.

- Vidéos

1. Découvrez l'histoire et la fabrication artisanale du Nougat de Montélimar

Le nougat est le produit emblématique de Montélimar dans la Drôme. L’un ne va pas sans l’autre. Une histoire commune, liée en grande partie à cause du climat local.

2. La recette du succès du nougat de Montélimar ( reportage France 2 )

Depuis le XVIIe siècle, le nougat fait les beaux jours de Montélimar. Une équipe de France 2 s'est intéressée à sa fabrication.

3. Playlist de deux vidéos ( Dailymotion ) sur le Nougat de Montélimar

Sources
https://fr.wikipedia.org/
https://france.fr/
https://www.francetvinfo.fr/
https://www.montelimar-tourisme.com/

La recette de la bûche de Noël

Une Noël à base de gâteau biscuit roulé et de crème au beurre, elle est digne des grandes pâtisseries !

Ingrédients

• 125 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• De la crème au beurre

Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 18O° (thermostat 6). Préparer la crème au beurre et la garder à température ambiante pendant que l’on prépare le biscuit, pour qu’elle ne soit pas trop dure.

2. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter le beurre ramolli puis la farine, la levure et une cuillère à soupe d'eau tiède. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.

3. Garnir un moule rectangulaire (style plaque à pâtisserie ou couvercle en métal d'une grande boite de biscuits) avec du papier sulfurisé beurré. Étaler le mélange sur la plaque et cuire pendant 12 minutes.

4. Lorsque la cuisson est terminée, il y a deux options. On peut retourner la plaque sur un torchon propre humide (il faut aller vite !) Retirer la plaque et le papier sulfurisé et garnir généreusement et rapidement le gâteau avec la crème au beurre. Sans attendre, rouler le biscuit à l'aide du torchon pour lui donner la forme d’une bûche. Ou si l'on préfère, on peut rouler immédiatement la bûche sur la plaque à pâtisserie en s'aidant du papier sulfurisé, puis la dérouler, la napper de crème au beurre et la rouler à nouveau, cette fois de façon plus serrée. Cette dernière méthode est celle qui a été choisie pour la vidéo de cette recette. Elle est un peu plus délicate car il y a plus de risques de « casser » le biscuit.

5. Recouvrir la bûche de crème au beurre et dessiner à l'aide d'une fourchette les nervure du bois. On peut, avant de recouvrir la bûche de crème au beurre, couper un petit morceau pour faire un début de branche sur le côté.

Source

http://allrecipes.fr/ 

Recette illustrée "Sablés de Noël" pour les enfants

Voilà la recette ... à vous de la présenter à l'oral

Vous pouvez télécharger la recette par ici

Source : http://www.bloghoptoys.fr/

Dessert : Le Stollen ( Alsace )

 

À propos de ce dessert

Le Stollen ou Christollen, gourmandise aux fruits secs et confits initialement d’origine germanique, est un dessert traditionnel de Noël qui s’est exporté au fil des siècles en Alsace.

Les premiers Stollen, symboles des fêtes païennes remonteraient à 1330. Il sont par la suite devenus Christollen, en mémoire de la naissance de Jésus.

La recette en vidéo 

 
Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 pièces) :

- 1,5 kg de farine
- 3 œufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 2 paquets de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 litre de lait
- 500 g de beurre
- 250 g d'amandes effilées
- 250 g de raisins de Corinthe
- 125 g d'oranges confite
- 125 g de cédrat confit
- zeste de citron
- 1/2 verre de rhum

Préparation de la recette :

Émietter la levure dans un verre de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever.

Pendant ce temps, incorporer le sucre au beurre, ajouter le sel, les œufs, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.

Dans une grande terrine, mettre la farine, creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre.

Ajouter peu à peu le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins préalablement trempés dans le rhum.

La pâte doit être assez ferme sinon ajouter de la farine.

Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 min.

Pétrir une seconde fois et faire lever encore 20 min.

Abaisser la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale. Rabattre la plus petite sur la moitié de l'autre pour lui donner sa forme spéciale. Faire cuire 1 heure à thermostat 6-7.

A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudre de sucre glace. C'est délicieux!

Remarques

Ce gâteau typiquement alsacien ne se déguste normalement qu'à la période des fêtes de Noël.

Boisson conseillée : Gewurstraminer ou même café

Sources
http://www.belambra.fr/
http://www.marmiton.org/
http://fr.wikipedia.org/

Recette : Sablés de Noël

Cinq desserts de Noël

Vous retrouverez cinq desserts de Noël dans cette playlist de vidéos

Si vous cliquez sur les liens vous retrouverez les recettes transcrites et expliquées

Recette de biscuit de l'avent

Recette de sablés à la cannelle

Recette de sablé de Noël au chocolat

Recette de sablés aux épices de Noël

Recette de bûche de Noël roulée chocolat/praliné

https://www.atelierdeschefs.fr/