Les fêtes approchent. Occasion pour Nikola Obermann de se pencher sur l’origine de la boisson française par excellence : le champagne
L'histoire du champagne : Quelles sont ses origines ?
C'est exclusivement en France qu'est produit le champagne. Le champagne tel que nous le connaissons n'existe que depuis le XIXe siècle.
Une très longue histoire que nous vous résumons en quelques images.
A partir du IIIème siècle après Jésus-Christ.... Les Romains plantent les 1ères vignes en Champagne. Au fil des années, ces vignobles sont entretenus et soignés par le Clergé, chargé de produire le vin.
Au milieu du XVIIème, un vin blanc champenois conçu à partir de Pinot noir fait son entrée à la Cour du Roi. Et le 7 juin 1654, lors de l'avènement de Louis XIV, le champagne devient officiellement le vin des sacres.
Il faut encore du temps pour arriver au breuvage que l'on connait aujourd'hui:
A cause du climat du Nord les grains de raisin ont du mal à arriver à maturité... La fermentation du vin s'arrête assez vite... et lorsqu'elle reprend au printemps, le gaz généré fait éclater les tonneaux !
Les Français se démènent pour se débarrasser de ces bulles... mais de l'autre côté de la Manche, les Britanniques eux en raffolent.
Ce n'est qu'au milieu du XIXème siècle que les Champenois trouvent enfin l'équilibre entre le sucre et le gaz carbonique pour assurer la bonne prise de la mousse de champagne... C'est un grand pas vers l'industrialisation de la production.
Les 320 maisons de Champagne produisent aujourd'hui 295 millions de bouteilles par an... Et à l'étranger ce sont les Britanniques qui en consomment le plus.
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Le sandwich (Sous titres en français )
Suivons Nikola Obermann pendant sa pause déjeuner à la recherche de la bouchée de sandwich parfaite
L'Absinthe
Nikola Obermann nous raconte l’histoire d’un breuvage qui a connu une histoire agitée en France.
Un peu d'histoire ...
La pomme d’amour est une confiserie constituée d'une pomme fraîche entourée de sucre caramélise, souvent coloré en rouge. Elle est piquée d'un bâtonnet de bois qui permet de la tenir en main et est principalement vendue dans les foires et les fêtes foraines. La pomme d'amour peut aussi être trempée dans le chocolat durci, noir ou au lait.
Les pommes d’amour sont nées en 1908 à Newark, dans le New Jersey ( État du Nord-Est des États-Unis ) , quand le confiseur américain William W. Kolb eut l’idée de tremper une pomme dans les bonbons qu’il préparait.
Le terme français de pomme d’amour désignait originellement la tomate et a été transféré à la confiserie, qui lui ressemble par la forme et la couleur.
La recette en vidéo
- Temps total : 15 min /- Préparation : 10 min / - Cuisson : 5 min
- Ingrédients
- 4 pommes
- 500 g de sucre
- 100g de glucose
- 15 cl d'eau
- 4 pics en bois épai
Alors dans la casserole on va verser le sucre , on va ajouter l'eau et le glucose , le glucose ce n'est pas obligatoire , en fait l'intérêt du glucose c'est qui va permettre au caramel de rester figé et d'éviter qu'il se ramollisse ou qu'il coule
- Vérifier la cuisson du sucre
On prend un petit bol avec de l'eau froide et l'on verse un petit peu de sirop dedans , ensuite revenir en ce qui en a tombé dedans et voir ce que l'on obtient . En fait on obtient un boule malléable avec les doigts , mais ce que l'on attend c'est un stade où le sucre devient cassant , c'est ce que l'on appelle , le Grand Cassé .
- Laisser refroidir le caramel
Bonne dégustation !
Astuce pour présenter votre recette ,
Par exemple pour la Saint-Valentin
Planter les petits pics dans un bol rempli de caramels rose
