Tout savoir sur le stage en restauration
Manger autrement : 4 recettes zéro déchet
Quatre recettes proposées par ADEME en parteniarat avec Marmiton
1. Recette de poires pochées au thé épicé avec Marmiton de ademe
Dessert - végétarien
Poires pochées au thé épicé
Quand les poires prennent un petit bain d'épices !
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
▹ 8 poires comices
▹ 1 l d'eau
▹ 250 g de sucre
▹ 1 cuillère à café de thé noir aux épices
2. Recette de crackers aux graines avec Marmiton de ademe
Amuse-guele - Végétarien
Amuse-guele - Végétarien
Crackers multi graines
Ils font craquer l'apéro !
Une recette zéro déchet avec des produits de saison, en partenariat avec Marmiton.
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
▹ 60 g de graines de courge
▹ 30 g de graines de pavot
▹ 60 g de graines de sésame
▹ 240 g de farine de seigle complète
3. Recette de houmous à la betterave avec Marmiton de ademe
Entrée - Végétarien - Sans gluten
Entrée - Végétarien - Sans gluten
Houmous de betterave
Re-visitez le traditionnel houmous avec de la betterave !
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
▹ 500 g de pois chiche cuits égouttés
▹ 2 betteraves moyennes cuites et pelées
▹ 2 gousses d’ail
▹ 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame)
4. Recette de courges rôties au fromage frais et fruits secs avec Marmiton de ademe
Plat principal -Végétarien
Plat principal -Végétarien
Courges rôties au fromage frais et fruits secs
On se réconforte avec cette recette !
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
▹ 4 butternut
▹ 12 abricots secs
▹ 4 chèvre frais
▹ 1 oignon rouge
Recette Cookies Coeur originaux ❣Saint Valentin
Hervé cuisine propose sa recette de Cookies Coeur pour la Saint Valentin ou pour faire plaisir à quelqu'un qui compte. Bicolores, bien croquants, facile à faire et originaux !
Une recette facile et originale de cookies sablés coeur pour la saint valentin ou pour toute occasion 😍
Description de la recette
-Temps de preparation :30 min
-Temps de cuisson : 15 min
-Portion : 8 personnes
-Liste des ingrédients
-250 g de farine
-1 pincée de sel
-1 cuil. à café de levure
-50 g de sucre
-80 g de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-1 oeuf
-200 g de beurre
-colorant rouge
-Etapes de la recette
1.Mélangez tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot : farine, sucre et sucre glaçe, sel, levure, sucre vanillé
2.Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et mélangez jusqu'à ce que la farine absorbe tout le beurre
3.Ajoutez alors un oeuf, qui va apporter l'humidité nécessaire pour former une belle boule de pâte. Si jamais la boule de pâte ne se forme pas, ajoutez un peu d'eau, une cuil. à soupe à la fois. AU contraire si la pâte était trop collante ajoutez de la farine une cuil. à soupe à la fois. Regardez la vidéo pour voir la bonne consistance
4.Divisez la boule de pâte en 2, et remettez la moitié dans le bol du robot avec du colorant rouge, dosez jusqu'à obtention de la couleur que vous désirez. Si le colorant est liquide ou en gel, ajoutez une petite cuil. à soupe de farine
5.Etalez les 2 pâtes entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau, puis réservez à plat au frigo 30 min à 1 heure
6.Détaillez avec l'emporte pièce vos formes (ronds et coeurs) et faites les associations comme dans la vidéo
7.Enfournez à 170°C pour 15 minutes
Source:
https://www.hervecuisine.com/
Recette des oreillettes provençales
En Provence, pour mardi gras, la tradition veut que l’on fasse des beignets de Carnaval appelés merveilles, bugnes ou encore oreillettes… Parfumés au zeste de citron ou d’orange et saupoudrés de sucre glace, ils régalent petits et grands.
Voici la recette des oreillettes provençales !
-Ingrédients
125 grammes de beurre
3 oeufs
500 grammes de farine
1/4 de verre de lait
3 c à soupe de sucre (facultatif)
1 pincée de sel, un sachet de levure
arôme au choix, (citron, fleur d’oranger …)
-Préparation des Oreillettes
Faire fondre le beurre
Ajouter la farine, la levure, le lait, le sel, les œufs, le sucre et l’arôme de votre choix et pétrir
Mettre au frigo pour une heure
Etaler très fin et faire frire jusqu’à coloration
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
En vidéo
Pierre nous offre aujourd'hui une recette qui lui vient de sa grand-mère : des oreillettes croustillantes, parfumées et délicatement sucrées. Et comme toujours, il nous confie ses astuces de Chef.
Source
https://www.tourisme-alpes-haute-provence.com/
Retrouvez les pâtisseries de Mardi Gras et Carnaval par ici
Recette de la pâte à crêpes sans oeufs
Cette semaine Mardi Gras oblige et le chef nous propose "Une superbe pâte à crêpes originale car c'est une pâte à crêpes sans oeufs tout simplement pour que ceux et celles qui son allergiques à l'oeuf puissent tout de même se régaler en réalisant donc de superbes crêpes sans oeuf , et vous verrez le résultat est vraiment sympa . Allez , vous êtes-prêts ? ... c'est parti "
La recette en vidéo
Description :
Niveau : facile
Coût : faible
Temps de préparation : 1 min
Temps de cuisson : 1 min
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
Farine : 200 g
Lait : 1/2 L
Beurre : 20 g
Sucre semoule : 20 g
Préparation
1. Tamiser la farine afin d'éviter les grumeaux.
2. Tiédir le lait et ajouter le beurre.
3. Disposer la farine et le sucre en fontaine.
4. Lorsque le beurre à fondu dans votre lait tiède, ajouter ces 2 ingrédients dans la farine et fouetter de façon à obtenir la consistance souhaitée.
5. Cuire les crêpes sur une poêle bien chaude, avec un peu de matière grasse dessus.
https://www.francebleu.fr/
À regarder dans le blog
Recette de la Pâte à crêpes par P-D Cédillon pour Larousse Cuisine
La tartiflette : recette , origine , livre cuisine ( wikilivres )
Origine de la recette
Cette recette s'inspire d'un plat traditionnel appelé " la péla " : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla.
Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon, comme le confirme Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.
Cette recette s'inspire d'un plat traditionnel appelé " la péla " : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla.
Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon, comme le confirme Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.
La vraie recette de la tartiflette
Bonne découverte !
Conservation des aliments : DLC, DLM . Quelle différence ?
En matière de conservation, le conditionnement des produits alimentaires doit indiquer au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d’avoir perdu soit ses qualités micro-biologiques (pouvant entraîner des problèmes sanitaires), soit ses qualités gustatives, physiques, ou nutritives.
Pour les denrées périssables, on parle de date limite de consommation (DLC). Cette limite est impérative. Elle s’applique à des denrées sensibles, souvent riches en eau, qui sont susceptibles après une courte période de présenter un danger pour la santé humaine.
Cette DLC est indiquée sur le conditionnement par la formule " À consommer jusqu’au... ", suivie de la date limite déterminée par la loi ou par le producteur.
Les produits comme les yaourts, la viande fraîche, le poisson, les plats cuisinés non stérilisés... présentent généralement une DLC. Ils doivent impérativement être retirés de la vente une fois la date dépassée.
À l’inverse, certains produits présentent une date de durabilité minimale (terme qui a remplacé la date limite d’utilisation optimale (DLUO) depuis la mise en application du Règlement (UE) n°1169/2011 concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires au 13 décembre 2014.
C’est le cas par exemple des gâteaux secs, ou encore des boites de conserve. Une fois la date passée, la denrée ne présente pas de danger mais peut en revanche avoir perdu tout ou partie de ses qualités : goût, texture... Sur le conditionnement, la DDM est indiquée par la formule "À consommer de préférence avant ... " .
Source
http://agriculture.gouv.fr/
La nourriture : 3 fiches / 5 exercices de vocabulaire illustrés
1. La nourriture : Fiches de vocabulaire illustrées
Cliquez sur les fiches de vocabulaire si vous voulez retrouver les puzzles associés
2. La Nourrriture : exercices de vocabulaire illustrés
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